Langtidsstegt lammekølle med ramsløg...

Årets påskelam blev en kæmpe succes. Det hele startede sidste onsdag da jeg så Claus Meyer lave gotlandsk lam i afsnittet 'Tam mad' af Smag på Norden og jeg nærmest tudede over ikke at ha' købt lam. Sif forærede mig straks via Twitter den mest fantastiske kølle fra vadehavslammet Albert som lå i hendes fryser - jeg skulle bare selv cykle ud og hente den. Halleluja, påskefreden var reddet.

Albert var en kæmpe basse på 4 kg. Jeg ved at han har haft et godt liv nede i marsken og er af god familie. Vil du ha' fingre i noget godt vadehavslam selv kan det bestilles lige her. Alt det salte græs og friske luft havde givet Albert et godt fedtlag - det tillod jeg mig at trimme en del af inden han røg i ovnen. Jeg havde drømt om langtidsstegt lam i Römertopf længe, men måtte droppe de planer - Albert var simpelthen for stor. Overvejede at udbene, men det havde jeg ikke lige kræfter til. Så bradepanden måtte det blive.

Jeg skævede til Meyers opskrift fra Smag på Norden - men gav den mit eget twist. Lejet til lammet blev et par løg og gulerødder, drysset med lidt ramsløgssalt. Væde skulle der også til og det blev ½ dl æblecidereddike og ½ L god dansk økologisk øl.

Albert var et forkælet lam. Først fik han lov til at græsse og fylde sig med vilde urter - nu skulle han så også masseres med dem. En generøs portion ramsløgspesto blev fordelt over hele køllen inde den blev lagt til hvile i bradepanden.

Jeg smurte endnu et lag pesto på og dryssede med friskkværnet sort peber og ramssløgsalt. Bradepanden blev forsejlet med folie og blev sat i en 100°C varm ovn. 10 timer senere hev jeg spændt folien af og kiggede til lamsebamsen.

Duften var nærmest berusende - Max og kattene dansede rundt i køkkenet og savlede. Men det var ikke helt klart til bordet endnu. Jeg skruede ovnen op på 250°C og tændte for grillelementet. Køllen blev forsigtigt løftet over på en bageplade og stegeskyen sigtet op i en skål.

Det er lammeguld af bedste skuffe, så det skulle naturligvis gemmes. Jeg kølede den ned ude at skumme fedtet fra - det er meget nemmere at fjerne når fonden er kold og geléteret.

Efter 5 minutter under grillen havde køllen fået en lækker gylden overflade.

Jeg pakkede kniven væk og parterede den smørmøre kølle med skaftet fra en grydeske. Jow jow, den er god nok. Man stikker bare skaftet hele vejen igennem køllen og 'brækker' forsigtigt store lunser af.

Jeg pillede også skanken af benet - det er min favorit. Kødet kom på et fad og blev overhældt med lidt af den sigtede stegesky.

Og så var der endelig mad - kl 21.15. Godt det var ferie.

Ud over lammet, grøntsagerne fra bradepanden og nordisk tzatziki, var der 4 ting på tallerken. Der var ramsløg i dem alle 4 (og nu har jeg heller ikke flere tilbage).

Kartoffelsalat: tern af kogte kartofler med finthakket bladselleri og ramsløg i chiffonade. Marinade af æblecidereddike, olivenolie, fuldkornssennep, agavesirup, peber og ramssløgsalt.

Oliven: italienske oliven, duppet tørre for lage og marineret i ramsløgsolie og ramsløg.

Blandet salat: hjertesalat, radiser, bladselleri, rød peber, tomat og ramsløg - vendt med lidt hvid balsamico og olivenolie.

Tomatsalat: tomatskiver marineret med ramsløgsolie og hvid balsamico. Toppet med friskkværnet sort peber, et nip sukker, fintsnittede ramsløg og 'feta' af fåremælk fra Løgismose.

Der var 1,2 kg kg lam tilbage på køllen. Jeg har kommet en del i fryseren til en anden god gang. I går lavede jeg så wraps med lammefyld til aften og i dag har jeg planer om at lave den her libanesiske gryderet fra Ea's Køkken som base og så tilføje lam + flere grøntsager.