Pandekagedag - lige som hjemme i Indien...

Årets pandekagedag skulle naturligvis byde på pandekager af en eller anden slags. Jeg havde en rest kokosmælk som skulle bruges og den var med til at sætte dagsordenen. I mit hoved blev kokos hurtigt til karry og så rullede rouladen.

Heldigvis havde jeg alt hvad jeg skulle bruge i huset. Den lille pandekagepande fra Tefal er simpelthen verdens bedste. For med lidt olie i dejen kan pandekagerne steges uden at tilføre noget som helst andet fedtstof.

Kokos/karrypandekager: (grundopskriften lånt her)

2 æg
2 dl tyk kokosmælk
3 dl letmælk
100 g grahamsmel
300 g hvedemel
2 spsk neutral olie
2 spsk karry (her fra Urtekram)
2 spsk gurkemeje
1 tsk salt

Pisk alle ingredienserne sammen til en lind dej og lad den hvile lidt. Min dej blev MEGET tyk og jeg endte med at komme ca 2 dl ekstra mælk i for at kunne stege dem tynde nok.

Men se lige hvor smuk gul dejen blev.

Der blev 28 stk - og det tog mig laaaaaang tid at stege dem. Kom først til at spise kl 21.50.

Dem der skulle spises i dag skulle fyldes med lidt smovs.

Det blev til lidt fra Vegetarkassen og lidt fra Super Best: ½ hoved broccoli, 1 gulerod, ½ gul og ½ rød peberfrugt, 1 lille rødløg og en rest ingefær.

Grøntsagerne blev snittet fint og broccolien fik lige 1 minut i mikroovnen. Ingefæren blev skrællet og snittet småt, sammen med 3 store fed hvidløg. 150 g rejer fra lage, blev udvandet i 30 sekunder og tørret i lidt køkkenrulle. Ville hellere ha' haft store frosne grønlandske rejer - men dem de havde var frysebrændte og trælse at se på. OG se så lige der: koriander igen!

Løg, hvidløg og ingefær sauteres i lidt olie og resten af grøntsagerne tilsættes.

I ugens Vegetarkasse var der den her krydderblanding med til d(h)al. Jeg lavede godt nok en omgang dhal i weekenden, men valgte at lave min egen krydderblanding med mere spark i. Men her ville den passe helt perfekt, så jeg kom ca halvdelen i + en hel dåse kokosmælk. Retten simrede lidt og blev derefter jævnet med lidt majsstivelse. Til sidst blev den smagt til med lidt citronsaft og agavesirup. Rejerne kom først i da gryden var taget af varmen, de tåler ikke ret meget varme før de bliver gummiagtige og kedelige.

Og så var det bare at fylde pandekagerne. Der kom lidt koriander med i hver.

2 pandekager + lidt ekstra fyld på toppen udgjorde min sene aftensmad. Resten af fyldet og 2 pandekager er taget fra til frokost i morgen.

De øvrige pandekager er gjort klar til fryseren med madpapir i mellem (Tak for tippet på Twitter Signe). Jeg forestiller mig at nogen skal bruges som en slags lasagneplader i en fiske lasagne, andre som kolde wraps med kylling/bacon fyld og resten som 'poser' med en vegetarret i. Men det kan nå at ændre sig mange gange undervejs. Den første udfordring bliver at finde plads til dem i fryseren.

Wuhu, så nåede jeg de magiske 300 faste læsere. Det er helt vildt at så mange har lyst til at læse med her. Som lovet udløser det en give-away - denne gang med 'my favorit things'. Jeg har dog valgt at udskyde den til efter Olivadokonkurrencen er slut. Det skal nemlig handle om at glæde en læser med noget jeg holder af - ikke forveksles med at tækkes nogen og fiske stemmer. Og det bliver så det sidste ord jeg skriver om den konkurrence så længe den kører. Nu må den gå sin skæve gang.

Nu skal jeg sove i 100 år og hvile mine arme. Det var dælme hårdt at stege alle de pandekager. Fik du pandekager i dag?