Kirsebær-cheesecake a'la Selleberg...

I fredags lavede jeg denne cheesecake med et par af de skønne sager som Søren fra Selleberg har sendt til mig. Som jeg har skrevet før, så er jeg fuldstændig blæst væk af hans kirsebær. Det er den fuldfede sommer på glas - i en helt fantastisk kvalitet.

Det er meningen at jeg vil forsøge at lave nogle forskellige ting hvor kirsebærene passer godt til. Og det oplagte første valg var at lave en cheesecake. Den er ikke som den fancy, sat med gelatine, men bagt med inspiration fra den her opskrift.

Den færdige cheesecake blev ikke så høj, da jeg kun lavede ½ portion. Man kan med fordel lave en dobbelt portion af fyldet.

Cheesecaken er toppet med et helt glas af de her syltede kirsebær, blot jævnet med et par dråber majsstivelse. Det er smart at starte med at gøre kirsebærene klar, så er de helt afkølede når kagen er klar til at 'få tøj på'.

Sukkeret i fyldet er erstattet af den her lækre kirsebærsirup.

Resten af ingredienserne var en blanding af hvad jeg kunne få i Salling Super. Det er ærgerligt at man ikke kan få økologisk mascarpone. Findes det overhovedet?

Bunden laves af 100 g Bastogne kiks (8 stk). De knuses groft i en pose og blandes med 30 g smeltet SMØR. Blandingen presses ned i en foret springform (20 cm). Lad bunden sætte sig på køl mens fyldet blandes.

Kirsebærfyld:

250 g mascarpone eller flødeost naturel
50 g kirsebærsirup (kan erstattes af sukker eller anden sirup)
1 æg
Marven fra ½ vaniljestang

Fyldet piskes sammen til en homogen masse og hældes over bunden.

Det får den smukkeste lyserøde farve. En kage for rigtige prinsesser.

Kagen bages i 20 - 25 minutter ved 190°C, måske endda lidt længere. Når man bruges sirup i stedet for sukker forøges væskemængden og derfor skal den ha' lidt ekstra tid i ovnen. Kagen afkøles i ca 15 minutter - sluk ikke ovnen. Bland i mellemtiden et lille bæger cremefraiche 38% med 25 g sukker og marven fra ½ vaniljestang. Hæld blandingen over den den bagte bund og sæt kagen i ovnen igen. Giv den 10 minutter og sluk så ovnen. Lad kagen køle af i ca 30 minutter på køkkenbordet inden den sættes på køl. Den er bedst efter 4-5 timer på køl - men kan holde sig i op til 4 dage. Et par timer inden servering kommes kirsebærene på toppen.

Den færdige cheesecake. Bunden med med at strejf af mørkt sukker og kanel, det lyserøde lag, det hvide lag og den smukke kirsebærrøde top. Uhm, jeg kunne sagtens ha' bagt en hel portion - for den forsvandt som dug for solen.

Det er dejligt at være hjemme hos bloggen og køkkenet igen. Og i dag skal der rigtig eksperimenteres. Jeg har nemlig bestilt 1 kg stenbiderrogn hos Aarstiderne. Nu skal det først renses og saltes - i aften skal det så laves til en masse forskellige happere. Rognen skal serveres naturel, røget og som salat. Der skal leges med blinis, rygeost, laks, avocado, dild, purløg, rødløg, cremefraiche og avocadomayonnaise i alle kombinationer. Uh, hvor jeg glæder mig.