Brændt hvid chokolade, kakaocrumble og chokolade/nougatcreme...

Wow, sikke en overvældende respons der er kommet på den fancy cheesecake. Der blev stillet et par spørgsmål til nogle af elementerne, så dem vil jeg besvare i ord og billeder med det samme.

Først den brændte hvide chokolade. Jeg lavede kun en lille portion af 50 g hvid Divine.

Chokoladen hakkes og smeltes på en middelvarm pande. Det er vigtigt at der bliver rørt i den hele tiden.

Efter et stykke tid bliver massen meget tæt og begynder at danne klumper.

Langsomt begynder der at ske en karamellisering. Massen begynder også at smelte lidt igen. Pas på for pludselig går det stærkt. Jeg brugte en en hård dejskraber til at mose rundt i chokoladen med. Bliv ved til massen har en jævn karamelbrun farve.

Mos massen ud på et stykke bagepapir i et tyndt lag og lad den køle af. Når den er helt kold kan den hakkes fint eller groft - alt efter hvad den skal bruges til. Smagen og konsistensen minder lidt om Daim. Jeg er allerede blevet ret så vild med det.

På det her billede ligner den brændte chokolade noget som Slartibartfast med glæde ville tage æren for at ha' designet. Har jeg tabt dig? Slartibartfast en karakter fra Douglas Adams fantastiske rum-epos 'The Hitchhiker's Guide to the Galaxy'. Ikke alene er det ifølge bogen Slartibartfast der har designet Norge med den lange kystlinje og alle de fine fjorde - han har skam også vundet en pris for det. Jow jow. (Ja, jeg er en nørd - og hvad så?)

Vi haster videre til det næste element: kakaocrumble. (også her lavede jeg kun en lille portion)

50 g mandler
35 g rørsukker
5 g kakao
½ kop ekspresso

Den originale opskrift dikterede mandelmel, men den slags bruger jeg ikke. Det meste af det man kan købe herhjemme når at blive trist og harskt inden det når ud i køkkenerne - så lav det hellere selv. Kom usmuttede mandler i en blender og *wroom wroom* til du har fint mandelmel.

En standart ekspresso er på ca 30 ml. Det halve af det er helt tilfældigt indholdet af en spiseske. Og kaffen? Ja, koffein er ikke ligefrem min ven - så jeg lavede lidt stærk koffeinfri pulverkaffe i stedet for. Kaffen røres i de øvrige ingredienser og massen smøres derefter ud på bagepapir. Bag massen i 1 time ved 140°C.

Lad den bagte 'småkage' køle helt af inden der gøres mere ved den. Når den er kold hakkes den groft og blendes.

Det kommer mest af alt til at ligne grovmalet kaffe. Jeg kom det i et lufttæt glas så det ikke trak fugt.

Sidste mand på banen er chokolade/nougatcremen. Den er SÅ nem at lave!

50 g nougat
25 g chokolade

Det kan selvfølgelig laves over vandbad - men jeg foretrækker mikrobølgeovnen. Zap skålen i 10-20 sekunder til chokoladen begynder at smelte lidt.

Rør det sammen til en blank masse og lad den stivne på køl.

Den kolde creme blev derefter 'snuldret' med en ske og en kniv til lidt tilfældige 'krøller'.

Da jeg skulle fylde hindbærene med cremen, tog jeg 2/3 af 'krøllerne' og kom dem i en ramakin sammen med 1 tsk fløde. 5 sekunder i mikroen og så kunne det røres sammen til en blød creme og kommes i en sprøjtepose. De sidste 'krøller' blev brækket i mindre stykker.

Cremen sætter sig hurtigt i de kolde bær. Jeg har også nogle andre forslag til hvad man kan fylde i hindbær, men det må vente til en anden gang.

Det skulle være det hele. De frysetørrede hindbær kan man få her hos Specialkøbmanden. Appelsinfileterne skæres med en meget skarp kniv. Og så er det bare om at få fordelt herlighederne ud over den lækre cheesecake.

Det ser lidt rodet ud på den fede måde. De forskellige elementer kan også bruges som tilbehør til andre kager, is og cremer. Der er et par ting på vej, men det er stadig på udviklingsplanet.

I dag har jeg for første gang lavet vegansk mad med tofu. Well, altså herhjemme - da jeg stod i lære brugte vi det af og til til dagens vegetarmenu. Jeg har bare aldrig kunne sætte mig ud over lugten, som efter min mening, minder om våde sure sokker. I sidste uges 'Vegetarkasse' var der en stor blok tofu med - og så var der pludselig en grænse der skulle overskrides. Jeg tog mod til mig og gik i køkkenet med den der 'dur det ikke, tager vi bare en pølsemad til aften'. Alt min tvivl blev dog gjort fuldstændig til skamme! Det blev overraskende godt. En wokret med soba-nudler og forårsruller - begge med tofu marineret i soya, ingefær, hvidløg og chili. Glæder mig til at blogge om det i morgen.

Spiser du tofu?