Pulled beef af oksetykkam i Römertopf...

Kødet til nytårsaften var 'trukket okse' lavet i min spritnye Römertopf. Jeg har ønsket mig sådan en i mange år, men af uvisse årsager aldrig fået anskaffet en. I julegave fik jeg penge som jeg straks øremærkede til sådan en fætter.

Jeg valgte den store model som kan rumme 5 kg. Den blev købt mellem jul og nytår - og jeg var så snotdum selv at bære den hjem i en pose, skiftevis i højre og venstre hånd. Det har jeg betalt dyrt for siden: det føles som om begge arme har været revet af og er sat på igen med en sømpistol. Not nice!

Til dem der ikke kender en Römertopf kan jeg fortælle at det er en stegeso af uglaseret rødler. Der er 2 simple ting der skal overholdes ved tilberedning i sådan en: den skal ligge i blød i mellem 10 og 30 minutter og den skal sættes i en kold ovn.

Jeg havde 2 ting i fryseren som jeg vidste skulle i ler-bassen: en oksetykkam fra Aarstidernes simrekasse og laurbærblade (gave fra en af Gourmet Girafferne).

Det var et stykke flot oksekød med ben og ikke alt for meget fedt.

Sif lavede selv langtidsbraiseret lammebov i rødvin, rosmarin og hvidløg til vores nytårsmiddag - så oksen skulle ha' en helt anden smagsprofil. Den blev derfor sådan lidt spicy middelalderagtig som jeg var sikker på ville falde i værtindens smag. Jeg har ikke skrevet mængderne ned, men det blev en blanding af hel allehånde, sorte peberkorn, hel spidskommen, nelliker, sorte og gule sennepsfrø samt muskatblomme. Man kan også lave en marinade og lade kødet trække i den som til pulled pork - men det havde jeg ikke tid til denne gang.

Krydderierne blev pakket i en 'spice ball' som blev bundet til med køkkensnor. Der skulle også lidt andet i römeren: 4 gulerødder, 2 store løg, 8 fed hvidløg, et stort stykke ingefær og 3 laurbærblade.

Inden jeg kom grøntsagerne i, dækkede jeg bunden med 2 store glas flåede økologiske tomater (uden væde). Og så var sengen redt og klar til oksens tornerosesøvn.

Oksen havde lige fået en hurtig tur på panden for at få en smule stegeskorpe. Ikke det nemmeste job i verden - for selv min største pande kunne ikke rumme så stor en luns ko. Jeg tilsatte derefter 7 dl hjemmekogt oksefond og lagde låget på. Römertopfen blev sat i ovnen og der blev tændt på 100°C. 2 timer senere skruede jeg ovnen ned på 80°C og så gik jeg i seng. 12 timer senere hev jeg dyret ud og kiggede til det.

Det var bestemt lovende, men kernetemperaturen var ikke høj nok. Jeg ville gerne ha' skruet ovnen op på 150°C og givet den ca 3 timer til - men tiden var ikke til det, så den fik 1 time ved 175°C i stedet for ( i alt 15 timer).

Det gav en kernetemperatur på 92°C - og det var jeg ganske godt tilfreds med.

Jeg vækkede oksen af sin søvn og kom den i et fad. Grøntsagerne blev fisket op af skyen og gemt. Stegeskyen (der var ca 1 L) blev først siet og derefter hældt igennem et klæde. Den blev derefter kogt ind til det halve og smagt til med salt, peber, citron samt lidt agavesirup.

Kødet blev først 'grov-parteret'. Ben, sener, hinder og fedt blev pillet fra. Det efterlod det møreste, saftige og mest velsmagende oksekød jeg længe har spist.

Det jeg skulle ha' med til nytårsmiddagen blev hevet i strimer og overhældt med den tilsmagte fond. Sif havde, ud over det lækre lam, lavet flødekartofler og en skøn sauce som vi fik til. Inden jeg skulle ud af døren knaldede jeg en hurtig salat sammen af fintsnittet spidskål, appelsinfileter og granatæblekerner som gav lidt knas som modspil til alt det møre og bløde.

Der blev virkelig meget mad ud af den tykkam. I morgen blogger jeg den gryderet jeg lavede af nogle af resterne + de forårsruller der blev at det allersidste kød. Jeg har lige regnet ud at der blev 8 hovedmåltider ud af det stykke kød - så jeg har lige måtte klappet mig selv på skulderen og sige "god husmoder".

Har du en Römertopf som står og samler støv på en hylde?