Marinerede julesild i portvinsgløgg...

Selv om jeg ikke skal lave det vilde mad til på lørdag - kan det godt være lavet efter nogle vilde idéer. De stegte sild i eddike tog pludselig en uventet drejning og fik en helt ny smagsprofil (mere om det i morgen). Da jeg var inde og købe friske sild i går kunne jeg kun få 8 hos fiskehandleren, for det var det der var tilbage. Det syntes jeg ikke var helt nok til på lørdag, så jeg besluttede mig for at lave en lille ekstra sildeting. Pernille medbringer godt nok hvide sild, karrysalat, løg og kapers - men jeg er vild med sild (og rim), så en 'rød' sild kan vi nok godt klemme ned også.

Man kan selvfølgelig vælge at marinere sine sild selv. Det magtede jeg dog slet ikke, så det blev til et glas af de ganske udemærkede 'Store norske' som er gl.dags modnet. Jeg ville gerne ha' at de skulle smage meget af jul - måske endda ligefrem af gløgg. Jeg havde jo den indkogte gløgg-ekstraktsirup som kunne bruges sammen med en clementin og lidt julekrydderier. Og portvin - de sild skulle dælme druknes i portvin!

Og så gjorde jeg alle ingredienserne til lagen klar:

1½ dl portvin
3 spsk hvid balsamico
3 spsk gløgg-sirup (brug evt mørk sirup og stødte julekrydderier i stedet)
½ dl vand
8 nelliker
8 hel allehånde
6 grønne kardemommekapsler (giv dem et dask for at frigive smagen)
Lidt salt/peber

1 clementin i tynde skiver (kommes direkte i fadet).

Lagen blandes og simrer i ca 15 minutter og køles derefter lidt af. Hvis den er for varm når den hældes over sildene, går de nemt i opløsning.

Fisk den ønskede mængde sild op af glasset, brug en madpincet eller tang - det er vigtigt at være omhyggelig med hygiejnen. Sildene (her 4 stk) kommes i en skål og overhældes med koldt vand i ca 1 minut. Formålet er at skylle industrilagen af. Sildene drypper derefter af i en sigte til lagen er klar.

Sildene lægges i et fladt fad sammen med clementin skiverne.

Den næsten afkølede lage hældes over sildene og fadet filmes og sættes på køl. Lad sildene trække mindst 24 timer , gerne længere. Server med rødløg i tynde ringe og kapers på godt rugbrød. Jeg er godt nok spændt på om det er noget for Kagedåserne.

Jeg kæmper en brag kamp for ikke at knække herinde bag bloggen. Der tumles med nogle store ting og det er det værst tænkelige tidspunkt på året til den slags. Julen, den sokasse, fylder SÅ meget med barndomstraumer og alt det jazz - troede faktisk at det havde fundet den rette plads i bagagen, men nu gør det voldsomt væsen af sig alligevel. Heldigvis har jeg haft et skønt åndehul i dag i selskab med nogle madbloggere jeg sætter stor pris på. Vi julede til Gourmet Girafferne med en lækker 3 retters menu og gløgg (som jeg jo havde lavet ekstrakten til). Jeg fik 4 andelår med hjem + en pose andeben. Jeg magter ikke at skal ud og finde andefedt til confit, så lårene bliver sprængt i dag og simret møre i morgen i den fond jeg er ved at koge på benene.

Åh, jeg glæder mig sådan til på lørdag. 8 Kagedåser rundt om bordet til god mad, snak og hygge. Det er SÅ dejligt at vide at jeg ikke behøver at ligge vandret for at det skal blive en succes - jeg magter det jeg magter og når det jeg når. Alligevel tager jeg mit ynglings oprydningstrick i brug: fyld alt rodet i en flyttekasse og sæt den ud ind i soveværelset. Tah da.....så kan jeg kigge på det efter jul engang. At der så står 2 kasser i forvejen fra de to sidste år taler vi ikke om.

Hånden på hjertet: gemmer du dit rod?