Den falske juleand (vegetar)...

Så er der jul i søsterboblen. Vi har brunet og braset i dag. Rødkålen er kogt med balsamico og granatæblesaft, gløgg-ekstrakt og ditto sirup + en masse krydderier. Ænderne er fyldt med æbler, svesker, løg, timian, kanel, stjerneanis, kardemommekapsler og nelliker. De har i skrivende stund fået 4 timer og har ca 1½ time tilbage.

Min svogers mormor er vegetar og havde selv tilbudt at tage nogle laksefrikadeller med, så vi ikke skulle bøvle med at finde på noget til hende. Det ville jeg bestemt ikke være med til og lagde straks planer om at lave en vegetarisk and af en slags. Heldigvis har Ea for kort tid siden lavet en skøn opskrift på en vegetarisk gås, som jeg kunne bruge grundopskriften af og så blot lave lidt om.

Vegetarisk and:

50 g grovhakkede valnødder
300 g finthakkede løg
500 g blandede finthakkede svampe (her alm champignon og marksvampe)
3 dl kogt quinoa
1 tsk timian
2 spsk olivenolie
½ dl balsamico
3 æg
1 dl græsk yoghurt
ca ½ dl rasp
salt/peber

1 æble (Ingrid Marie)
10 svesker

Rist valnødderne på en varm pande. Tag dem af og kom dem i en skål. Sauter løg og svampe med timian i olivenolien. Kom det derefter sammen med valnødder og quinoa. Kog panden af med balsamico. Rør det hele sammen til en 'fars' og smag til med salt og peber. Lad det hele køle lidt af.

Pisk æggene sammen med yoghurt og rør det i 'farsen'. Juster konsistensen med rasp. Steg en lille frikadelle af 'farsen' og smag om der skal krydres yderligere. Uhm, det smagte virkelig godt.

Kom halvdelen af 'farsen' i en smurt form. Fjern kernehuset og skær æblet i små stykker, halver sveskerne og tryk begge dele lidt ned i farsen.

Fordel resten af 'farsen' ovenpå, bank formen i bordet og glat derefter overfladen ud. Bag den falske and i ovnen ved 180°C i ca 45 minutter. Den skal føles fast når man trykker på den.

Server den falske and med en god sauce lavet på grøntsagsboullion (f.eks Herbamare). Jeg er meget spændt på hvordan den bliver taget i mod. Men en ting er sikkert, den passer perfekt til resten af julemaden.

Note: 'anden' blev intet mindre end perfekt. Da den skulle serveres, skar jeg den i 8 stykker og varmede den i ovnen sammen med den ægte and. Vegetaren var meget begejstret og spiste 2 store portioner. Der var sørme også andre der havde mod på at smage den falske and og der blev spist pænt meget af den. Vegetaren fik resten med hjem til juledagene.

Falsk and, ægte and og flæskesteg stegt på grill.

Nu vil jeg hoppe offline og nyde julen sammen med min familie her i Herlev.

Rigtig glædelig jul!