Langtidsstegt and med fyld af kirsebær og kastanjer...

Beretningen om weekenden får lige lov til at vente en dag mere - for i dag er det nemlig årets Mortensand det gælder. Den skulle bare steges i dag, ellers ville det blive alt for hårdt i morgen. Jeg har bestilt en økologisk and hos Aarstiderne igen i år, men ville lave den noget anderledes end de sidste par gange.

Sidste års langtidsstegte and var med kanel, anis og kardemomme + Prince Vladimir fra Kusmi i bradepanden. Til juleanden blev der skruet en ekstra tand op for krydderierne i fyldet og der kom Kusmis julete i bradepanden. Begge ænder blev helt fantastisk gode, men fyldet kunne altså ikke spises. Det ville jeg gerne ha' at det kunne denne gang - så jeg lagde hovedet i blød. For æbler og svesker skulle det altså ikke være. Ej heller appelsin, druer eller dadler som jeg før har brugt. Der skulle noget helt nyt til.

Da jeg ikke har kræfter til at handle noget som helst ind, blev det hele til 'hvad der kan findes i skabe, skuffer og fryser'. Så jeg lavede en liste til venstre over de ting jeg fandt der kunne bruges - og mulige bud på tilbehør til højre. Jeg har slet ikke bestemt mig hvad der skal serveres til, det finder jeg først ud af i morgen. I dag var det kun anden der skulle under behandling.

Jeg stod og skulle ud af døren i fredags da anden kom. Distræt som jeg var kylede jeg den bare ind i køleskabet uden at kigge på den. Den skulle opbevares ved 2°C og ikke de 5°C som et køleskab jo er. Det optimale havde været at fryse den fredag og tage den op søndag så den kunne tø op på 2 døgn og holde den lave temperatur. Heldigvis er bakterieudviklingen lav ved køleskabstemperatur, så jeg kasserede blot posen med indmad - så kunne resten af anden sagtens bruges. Men fyldet først.

Jeg havde en pose kirsebær i fryseren som jeg selv havde udstenet i sommers. De blev tøet op og drænet godt. Da jeg lavede poussiner blev der nogle kogte kastanjer til overs som også lå i fryseren, dem tog jeg med + nogle rå jeg pillede. Kirsebærene afgav allerede meget væde, så jeg ville komme et eller andet i fyldet der kunnes suge - men som ikke ville blive klægt. Jeg overvejede både ris og spelt, men valget faldt på perlebyg.

Hmm, forsøger mig lige med en opskrift hvis der nu er nogen der får lyst til at prøve.

200 g udstenende kirsebær (eller udblødte tørrede)
7 kogte kastanjer + 4 rå
1 stort løg (her rødløg) i grove tern
50 g perlebyg


Der skulle stadig være hele krydderier i, men ikke så mange at fyldet ville bliver alt for stærkt. Det blev til: 2 små laurbærblade, ½ tsk sorte peberkorn, 7 stk hel allehånde og 7 stk nelliker.

Løget blev sauteret i lidt olivenolie for at fremtrylle en smule sødme. Jeg fandt også lidt timian i fryseren som kom ved.

Kastanjerne blev skåret i grove bidder og blandet med løg, kirsebær og krydderier.

Perlebyggen blev drysset over, der kom godt med urtesalt og friskkværnet peber på og så var fyldet klart.

Det skulle ikke være the denne gang og jeg havde ingen vin i huset. Den eneste øl var den her hindbærøl jeg faldt for i Metro i sommers, men ikke rigtig havde lyst til at drikke alligevel. Well, når der var et rødt bær i fyldet kunne der vel også komme et i bradepanden. Ovnen blev tændt på 120°C (varmluft).

Anden blev skyllet, tjekket for indvoldsrester og duppet tør med rigeligt køkkenrulle. De yderste vingespidser og det overskydende halsskind blev skåret af til fond, flommen (det gule fedt) blev hevet af. Fyldet blev proppet i og jeg mener virkelig proppet - der skulle moses godt for at få plads til det hele. Anden blev derefter lukket forsvarligt med kødnåle. Udvendigt blev anden krydret med en generøs mængde urtesalt og friskkværnet peber. Lårene blev bundet sammen med kødsnor og det samme med vingerne på ryggen.

Anden blev lagt på risten med brystet nedad, fik hældt øl i bradepanden og kom i ovnen i 4 timer. Derefter blev kræet vendt, der kom 2 dl vand i bradepanden og så fik dyret yderligere 1 time. (brystet skal være mindst 70°C). Jeg lagde kræet til afkøling i 35 minutter inden det blev skåret ud i lår + overlår, bryst og vinger. Skroget blev plukket og kødet spist i grovboller til aftensmad. Indholdet af bradepanden blev siet (fedtet skummet fra) og kom i en gryde sammen med skroget og kogt til fond, men det er en anden historie.

Anden blev penslet med lidt fedt og stillet på køl. Så er den lige til at varme i morgen.

Og hvordan blev fyldet så? Fuldstændig fantastisk! Der er aromatisk og lækkert. Perlebyggen havde gjort sit job godt og suget saft og kraft til sig. Kastanjerne og kirsebærene var blevet som slik. Jeg fiskede de hele krydderier fra og spiste en del af fyldet dryppet med lidt varm fond. Oh la la, det var kræs. I morgen skal det helt bestemt varmes og serveres til anden. Kønt er det ikke, men med den smag er jeg villig til at se igennem fingre med det.

Update: anden blev serveret med bagt kartoffelmos (med hakkede kastanjer, karamelliserede løg og timian) og en rå rosenkålssalat med appelsinskiver, kastanjer og granatæblekerner. Saucen var sky fra bradepanden, siet, kogt ind og monteret med lidt fløde. Fyldet blev varmet og serveret til sammen med lidt syltede kirsebær i balsamico.

Hvad med dig - er du til traditionel and eller må der godt være lidt spræl i kræet?