Sund(ere) Brændende Kærlighed...

Efteråret har bidt sig fast og jeg har brug for comfort food. Brændende Kærlighed er jo en klassiker fra det danske køkken, dog tit serveret alt for fed og voldsom. Kartoffelmos med bacon og løg...bam, værsgo. Retten kan dog nemt opdateres og lettes med en masse grøntsager. Her har du mit bud på hvordan.

Der skal selvfølgelig stadig bacon til, det kan ikke undværes. Jeg havde 300 g af den rigtig gode slags. For at sænke fedtprocenten kommer jeg minimum den dobbelte mængde grøntsager i: ½ selleriknold, 2 gulerødder, 1 lille fennikelknold, 1 stor persillerod og 4 løg. Og timian, masser af timian.

Grøntsagerne skære i små tern, mire poix.

Gulerod, fennikel, persillerod og selleri bages i oven. Vend grøntsagerne med ganske lidt olivenolie og en hel del timian. Giv dem 10-15 minutter ved 180°C.

Løgene skal ikke med i ovnen, de skal steges i baconfedtet - sådan er det bare. Det gælder selvfølgelig om at fjerne overflødigt fedt fra retten, men ikke på bekostning af velsmagen. Fjern svær og det værste fedt fra baconen, skær den i tern og steg den på en middelvarm pande.

Når baconen er knasende og gylden fjernes den fra panden med en hulske og lægges til afdrypning på fedtsugende papir. Steg derefter løgene i det afsmeltede baconfedt og dræn til sidst det overskydende fedt fra i en sigte.

De bagte grøntsager skal være let karamelliserede og kun lige netop møre.

De bagte grøntsager, løg og bacon varmes igennem sammen på en pande og så er det klart til servering efter et drys peber.

Jeg lavede en kartoffelpuré til. Kartoflerne blev kogt i hønsefond og derefter most igennem en sigte. Puréen røres lind med fond og smør. Til sidst tilsættes en spsk fuldkornsennep for at give et ekstra pift.

Uhm, det var virkelig en dejlig variant af den gamle klassiker. Og min hjemmelavede ketchup passede rigtig godt til.

Jeg tør næsten ikke at skrive det af frygt for at jinxe det, men det virker til at feberen er væk nu. Så er der bare lige den grimme hoste tilbage. Nu vil jeg hvile mig lidt og samle kræfter til i aften. Max og jeg skal nemlig på Restaurant Dauphine. Vi har tilmeldt os 'Sweetdeal' og i den forbindelse får vi 50% rabat. Så vi skal ha' 6 retter for blot 250 kr pr person, som allerede er betalt. Det kan da vist roligt siges at være en sweet deal. Vi har spist på Dauphine 4 gange før, men det er ved at være længe siden. Efter vi opdagede vores elskede Fureby har vi mest spist der. Nu har vi kun minderne tilbage, for Fureby er lukket og slukket. Så nu skal vi søge andre fransk inspirerede græsgange.

Uh, det minder mig om at jeg skal huske at få bestilt bord på Klassisk 65 til 4. Hanne K, Piskeriset, Sif og jeg skal nemlig ud og spise sammen i forbindelse med et kagekursus i november. De skal simpelthen opleve maden og stemningen derinde. Sidst jeg var der var det for at blive forkælet ud over alle grænser. Det er aften der går over i historien. Det kan du læse meget mere om her.