Hjemmelavet ketchup...

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg er svært glad for ketchup. Og det skal helst være Heinz. Forestil dig så lige følgende skræk-scenarie: du kommer hjem efter en uge i udlandet (eller hos din søster i Herlev) og er så syg at det eneste din krop vil godtage er kartoffelmos med ketchup. Da mosen er lavet opdager du at din mand har spist det sidste ketchup...OG har glemt at skrive det på listen. *Gys* *Gru* *Ralle* Og tænk - jeg var nødt til at spise mosen med SMØR. Godt jeg havde ondt i halsen, ellers havde jeg råbt meget højt.

Men det fik mig alligevel til at tænke: hvordan kan jeg undgå den slags dramaer i fremtiden? Og løsningen var jo ligetil - man skal da bare lave det selv.

Det smager ikke som Heinz - men det smager eddermugme godt. Sødere, stærkere og fyldigere.

Der findes mange forskellige opskrifter på ketchup. Der er dog 3 ting der går igen i de fleste, nemlig tomat, løg og æble. Der skal også tilsættes noget sødt, noget surt og nogle krydderier. Hmm, tror vist hellere at jeg må lave en rigtig opskrift med mål og sårn længere nede.

Jeg gik på jagt i fryseren efter en gemt lille skat, som jeg var overbevist om ville passe rigtig godt med sin aromatiske sødme og lette bitterhed. Da jeg lavede sweet pepper relish blev der nemlig nogle bagte, flåede peberfrugter tilbage som jeg frøs i små toppe. Fedt lige at kunne hive sådan en op og knalde i. Jeg havde besluttet at lave en portion af ½ kg tomater. Men da jeg fik hevet kernerne ud af dem jeg havde, var der kun ca 300 g tilbage. Egentlig skulle de ha' været flået først, men det magtede jeg slet ikke at skulle stå med. For at fylde op til de 500 g, greb jeg ud efter et glas af de store økologiske flåede. Det er verdens bedste og kan faktisk spises som de er lige fra glasset. Og så indeholder de ikke noget af den grimme kemi der er i tomater på dåse. For at undgå at syren fra tomaterne går i forbindelse med metallet i dåsen, bliver den nemlig foret med et lag epoxylak indeholdende det hormonforstyrrende stof bisphenol A (BPA). Det er noget rigtigt skidt at komme i sin krop, specielt hvis man planlægger at reproducere sig selv. Læs mere om det her. Hov, nu kom jeg til at rable - men jeg skynder mig straks tilbage til opskriften. Som sagt, brug friske tomater eller dem fra glas - eller en blanding som her.

300 g tomater -uden kerner (flå dem, hvis du gider)
200 g flåede tomater fra glas
100 g peberfrugt
1 stort æble
3 små løg
3 fed hvidløg
1 dl eddike
100 g rørsukkersirup
½ tsk kanel
½ tsk allehånde
½ tsk nelliker
¼ tsk ingefær
sort peber
1 tsk olivenolie

Varm olien op i en gryde (ikke aluminium) og sauter løg, hvidløg og æble i et par minutter. Tilsæt tomater, peberfrugt, krydderier og eddike. Lad det hele snurre under låg til det er godt mørt - ca ½ time. Kom derefter siruppen i. Og så skal der lidt *wroom wroom* til. Her begik jeg dog en fejl.

Jeg skulle ha' kogt den mere ind inden den blev blendet. Det blev jo som rød smeltet lava der boblede og sendte store skoldende kaskader ud over komfuret. Jeg måtte røre i det hele tiden med den længste ske jeg havde. Argh! Men så lærte jeg lige noget vigtigt der. Og det er altså ikke en fejl at der ikke er nævnt salt noget sted. Tomaternes naturlige saltindhold var nok.

Den færdige ketchup kom i et stort sylteglas, der var skoldet og skyllet med vodka. Man kan bruge Atamon (natriumbenzoat) til at forlænge holdbarheden med, hvis man altså kan tåle den slags. Jeg tog lidt af ketchuppen fra til et lille eksperiment. Den blev rørt op med lakridssirup og skal bruges til en ganske særlig hotdog i den nærmeste fremtid. Der skal nok vanke en tilbagemelding om smagen.

I tirsdags lavede jeg en sund (well, sundere) udgave at brændende kærlighed. Uha, hvor smagte det godt med hjemmelavet ketchup til.

Jeg er stadig syg og hoster meget. I går var jeg dog hos min læge og hun udskrev noget godt hostesaft som hjælper lidt. Så det går da langsomt den rigtige vej. Men jeg bliver vist nødt til at nulstille i blogland, jeg er håbløst bagefter og vil ikke stresse. Jeg læser stadig med alle de sædvanelige steder, men magter ikke at lægge kommentarer 'bagud'. Og nu - varm te med honning og så på hovedet i seng. Tjaw!