Pulled pork i ovn...

Så blev det endelig min tur til at lave pulled pork. Jeg har læst om det så mange steder og har lyst til at forsøge mig længe. Langtidstilberedt svinekød der kan trækkes fra hinanden med 2 gafler - whats not to love? Det er vigtigt at bruge et godt stykke fedtmarmoreret kød som f.eks nakkefilet. I løbet af den lange tilberedningstid smelter fedt og bindevæv bort og gør kødet utroligt mørt og saftigt. Jeg havde et godt stykke økologisk nakke i fryseren på 1 kg, så det hev jeg op fredag. Så kunne jeg nemlig komme i gang med at gøre ting og sager ved det lørdag formiddag.

Der var dog rigtig mange ting at skulle tage stilling til først. Skulle kødet ligge i salt? Skulle det være dry rub eller våd marinade? Skulle jeg forsøge mig med lidt grill eller nøjes med ovnen? Skulle den tilberedes ved hvilken temperatur mellem 90 - 120°C?

Det eneste jeg var sikker på var den det færdige kød skulle ha' en kernetemperatur på minimum 94°C.

Man kan med fordel sprænge kødet i en let saltlage i et døgn, men det sprang jeg over denne gang. Det er primært for at trække vand ud af kødet, men jeg havde jo et rigtigt flot fast stykke grissebasse til at begynde med. En dry rub ville ha' været optimalt hvis kødet skulle ha' været på grillen, men da jeg jo skulle på 'ferie' uden min bette grill måtte jeg nøjes med ovn.

Jeg besluttede mig for at lave en tyk BBQ-sauce at marinere svinet i. Og så var det med at gå på jagt i skabe og skuffer. Først lavede jeg en base bestående af:

2 dl ketchup
2 spsk ahornsirup
2 spsk HP sauce
2 spsk French's sennep
2 spsk soya
2 spsk olivenolie

Derefter blev den krydret til med godt med friskkværnet peber, 2 tsk røget paprika, 2 tsk Rash el hanut, 2 fed hvidløg og 2 slags chili - alm rød og tørret 'chokolade'. Og så fik den en tur med stavblenderen *wroom wroom*.

Den blev bare rigtig god med fin balance mellem det søde og det stærke. BBQ har aldrig rigtigt været noget jeg var helt vild med, men den ville jeg godt kunne finde på at lave til grillmad fremover.

Den bette nakke blev lige trimmet for det værste fedt udenpå.

Og så kom den i en plastikpose sammen med alt marinaden. Man kan sagtens bruge meget mindre marinade, men på denne måde slipper man for at skulle vende posen. Den passer sig selv. Og da jeg jo skulle på vulkaner med Ibber var det en fordel.

Da jeg ankom til Casa del Sif tændte jeg ovnen som det første. På 110°C. Jeg smækkede grislingen i hendes bedste stegegryde sammen med alt marinaden. 4 dl vand blev hældt ved, låg på og hele herligheden i ovnen. Og så gik jeg noget så kold på sofaen. Det havde været en lang nat uden ret meget søvn og det hævnede sig lige der. Bum. Da jeg vågnede senere duftede der fortryllende overalt. Efter ca 3 timer vendte jeg kødet. Oh la la......det tegnede godt. Jeg så film og hyggede med katten til der var gået i alt 7 timer.

Jeg fiskede kødet op og lagde det på en tallerken. Og så stod jeg der og kiggede, var det virkelig alt umagen værd? For kønt var det bestemt ikke.

Men da jeg fik gaflerne i det var det en helt anden sag. Bag det lidt kedelig ydre gemte der sig en smeltende mør kerne. Det duftede og smagte henrivende. Selvfølge spiste jeg af det med det samme, men hey - det var uimodståeligt.

Wow, det var virkelig alt umagen værd. Jeg spiste godt med salat til og nød hver en bid. Resten af kødet blev kølet ned og gemt til søndag. Jeg frøs dog lidt ned så Max kan smage det når jeg kommer hjem på torsdag. Det er lige noget for ham! Alt 'snasket' fra gryden blev derefter siet og sat på køl, der var ca 6 dl.

I dag skummede jeg så det stivnede fedt af toppen og kogte saucen ind til den var lige så tyk som den oprindelige BBQ marinade. Der blev ca 2,5 dl. Holy moly, det var kraftige sager.

I dag skulle jeg have en omgang pulled pork i bolle med coleslaw til aften. Det er sådan det bliver serveret 'over there'. Slawen blev lavet 1 del gulerod til 2 dele hvidkål. Jeg kunne ikke finde Sifs rivejern, så jeg snittede gulerødderne fint i hånden i stedet for at rive dem. Dressingen blev rørt sammen af 2 spsk skyr, 1 spsk mayonnaise, 1 tsk ravigotte, 1 tsk sennep og 1 tsk æblecidereddike. Den blev smagt til med salt og peber inden den blev æltet sammen med grøntsagerne. Efter en time på køl var den klar og så var det spisetid.

Jeg varmede kødet i ovnen. I et fad med lidt vand i bunden og stanniol over. Og så var det bare med at dynge det op på en god bolle.

Jeg dryppede med lidt af den indkogte BBQ sauce og kom 2 spsk coleslaw på toppen. Og englene sang........så højt at jeg kunne høre dem. Det viste sig så godt nok at være naboen der spillede "Et barn er født i Betlehem", men lad nu det ligge.

Der er allerede flere versioner af pulled pork i støbeskeen. Jeg har lovet min søster at vi skal lave det når jeg skal derover. Så skal grislingen først i ovnen og siden på grillen ved indirekte varme til sidst. Det giver den røgsmag som den her variant manglede.

I dag har jeg lavet nul og en pind. Bare hygget på sofaen med Gnaskepot og surfet lidt rundt. Det er SÅ skønt med noget alenetid. Det er yderst tiltrængt, for der er sket rigtigt meget på det sidste som skal fordøjes. I morgen vil jeg forsøge mig med det der 'opvask' - manuelt! Uha, hvor bliver man forvænt når man har opvaskemaskine derhjemme. Og så skal jeg finde på noget at spise. Idéer modtages med kyshånd - for jeg er helt blank.....