Kylling med hyldeblomst, lavendel og citron...

Hyld mig her, hyld mig der og hyld mig alle vegne. Man kan næsten ikke bevæge sig et skridt i blogland uden at støde på hjemmelavede hyldeblomstsaft........sagde den drønmisundelige madblogger uden plads i fryseren til den slags. Heldigvis har jeg min ene flaske som Signe forærede mig og den skal jeg bare lege med. For hvad med at bruge hyldeblomstsaften til noget andet end bare at drikke den? Det har jeg nu gjort et eksperiment med i det salte køkken.

Ud over den koncentrerede hyldeblomstsaft skulle der leges med tørrede lavendelblomster, citron og urtesalt.

Fyldet til kyllingen blev 1 citron i grove tern, 1 tsk lavendel, 1 tsk urtesalt, friskkværnet sort peber og en sjat hyldeblomst. Jeg lavede lidt 'kryddersmør' til fuglens skind af 4 spsk smør med lidt lavendel, citronskal og urtesalt. Til bradepanden var der 1 dl hyldeblomst og 1 dl vand.

Den store flotte økologiske kylling fik forsigtigt løsnet skindet på bryst og lår. Halvdelen af smørret blev fordelt under skindet, resten blev smurt jævnt ud over resten af fuglen. Den fyldte fugl fik bundet lårene sammen og blev drysset med lidt ekstra urtesalt, lavendel og peber. Saft og vand blev hældt i bradepanden, som blev sat i ovnen på 180°C (varmluft) i 50 minutter. Halvvejs i stegetiden tog jeg fuglen ud og dryppede den med skyen og tilsatte yderligere 1 dl vand. Mens kyllingen var i ovnen, lavede jeg en 'tøm kasserne' salat.

En lillebitte fennikelknold blev snittet i meget tynde skiver på tværs.

½ agurk fik en tur med kanelerjernet og blev skrabt fri for kerner, inden den blev snittet i tynde halve skiver.

En rest vandmelon blev skåret i mundrette bidder og fik de fleste kerner fjernet. Salaten blev vendt med lidt hakket bredbladet persille og en marinade af 2 spsk hyldeblomst, 2 tsk hvid balsamico og 2 spsk olivenolie samt et drys salt og peber.

Mens kyllingen stegte bredte der sig en parfumeret og næsten berusende duft. Katten så meget forvirret ud og kunne ikke helt forstå det pus hendes sanser spillede hende. For det duftede jo at hendes højtelskede kylling - men også at noget helt fremmed og 'forkert'. Da jeg parterede dyret (kyllingen, ikke katten) savlede jeg nærmest. Katten fik et par bidder af de kød der sad tilbage på skroget og hun huggede det i sig med stort velbehag. Godkendt!

Der var virkelig nogle lækre, men anderledes, smagskombinationer i både kyllingen og salaten. Den velsmagende, karameliserede stegesky fra bradepanden blev siet og kom i en gryde sammen med det pillede skrog. Lidt mere hyldeblomstsaft blev hældt på sammen med vand. Nu står det og simrer sig til en fond som jeg påtænker at lave sauce af til resten af kyllingen i morgen.

Ideen til denne kylling har spøgt i baghovedet et stykke tid, men opskriften blev først til i dag ude hos Sif hvor vi lige helt tilfældigt kom til at snakke om mad. Det er jo ellers ikke et emne vi berører ret meget *host host*. Jeg fik for nyligt den tanke at man kunne lave koldskål, hvor man erstattede noget af sukkeret med koncentreret hyldeblomstsaft - og det lavede Sif så til os i dag.

Fuldstændig sommerfryd i en skål, drysset med rosenblade og serveret med sukkerristede havregryn. Let, læskende og floralt på den helt rigtige måde.

Og så har jeg da vist også fået det hyldeblomst jeg kan trække i dag..........nej, vent - skal da lige ha' et lille glas blandet med danskvand at slutte af på. Ah, det er godt!