Rabarber Galore...

Smagen af sol, sommer og idylliseret barndom. Sødme, syre, aroma og tekstur. Rabarberne har det hele i rigt mål. Tine gav mig en favnfuld nyhøstede med hjem som jeg kombinerede med et bundt fra ugens kasse. Wow, der var mange - hvad skulle jeg dog stille op med dem? Heldigvis havde jeg findet et par idéer rundt omkring i blogland, så det var bare med at gå i gang.

Det blev både til saft, sirup, mos, relish, bagt kompot og en pose til fryseren.

Jeg snittede de fineste og tyndeste til den bagte kompot (th). Forrest dem til relish, det er nogle lidt større stilke som jeg har skrællet, da jeg gerne vil undgå for grove fibre. Til saften brugte jeg de groveste, snittet i tynde skiver + skrællerne. Og dem der bare skulle fryses var sådan lidt af hvert.

Opskriften på saften har jeg fundet her hos Piskeriset. Jeg justerede lidt efter min frugtmængde og tilsatte en 'tom' vanillestang.

700 g rabarber
350 g rørsukker
1,4 L vand
10 kardemommekapsler
1 'tom' vanillestang, klippet i små stykker
1 dl friskpresset limesaft

Jeg havde hovedet under armen og blandede det hele sammen og satte det over at koge. Bagefter kom jeg i tanke om at limesaften først skal i når saften er kommet af varmen, men nu var det ligesom for sent.

Saften koger ca 5 minutter og tages af varmen. Den skal stå og trække til den er helt kold og de forskellige ting har taget godt smag af hinanden. Gryden stod først i 1 time på altanen, men det battede ikke nok - så den kom i en balje med koldt vand for at køle hurtigere ned.

Saften sies gennem en fintmasket si og så er den klar til at komme på flaske. Jeg gemte 'mosen', den kunne jeg spise noget af til morgenmad blandet op med lidt skyr. Saften blev delt op i 3 portioner. Jeg fik det fif af Zette at hælde saft på en tømt sprutflaske, så det prøvede jeg. Resten blev fordelt i 2 sodavandsflasker, ca 4 dl i hver. De kom straks i fryseren, så der er saft til senere. Den kan nemlig kun holde sig ca en uge på køl og det ville være ærgerligt at skulle smide noget ud hvis det ikke nåede at blive drukket.

Relishen er kraftigt inspireret af en opskrift jeg fandt her hos Marie Melchior. Jeg valgte dog at udskifte nogle af krydderierne og ingredienserne.

300 g rabarber
½ dl rørsukker
½ dl eddike (jeg brugte bare alm lagereddike)
1 tsk anisfrø
1 tsk brune sennepsfrø
6 kardemommekapsler

Det hele simrer under låg ved svag varme i ca 30 minutter. Smag til med lidt salt og godt med friskkværnet peber. Kommes på at lufttæt skoldet glas. Jeg forestiller mig at den skal spises til indisk mad når jeg kommer hjem fra Roskilde.

Den bagte kompot og sirupen laves i et hug. 500 g rabarber vendes med 250 g rørsukker og kornene fra ½ vanillestang. Bages i ovnen ved 160°C i 20-25 minutter. Rør forsigtigt rundt af og til, men pas på når sukkeret er ved at smelte helt - frugen skal beholde formen, ikke koge ud til en mos.

Når rabarberne er møre, fiskes de op af sukkerlagen med en hulske og køles ned. Sukkerlagen sættes tilbage i ovnen indtil den ønskede konsistens er opnået. Den kommer på på glas og stilles på køl.

Puha, sikke en omgang. Jeg var helt død bagefter. Men nu har jeg mange lækkerier i køleskabet og fryseren. Har lige nuppet et glas af saften - wow, det er en smagfuld oplevelse. Der er vist ingen fare for at det ikke bliver drukket inden det bliver dårligt.