Forårsomelet med ramsløg...

Åh, du godeste - sikke en fed weekend. Jeg er stadig ikke faldet ned ovenpå det Lambeth kursus hos Sif. Det var en kæmpe succes og jeg glæder mig til at vise det færdige resultat frem. Det bliver i morgen, når jeg har fået styr på alle billederne. 

I går kom jeg hjem efter Twitter-fest hos Ibs (med overnatning) sidst på eftermiddagen og gik lige i brædderne og sov et par timer. Da jeg vågnede op var jeg glubende sulten, men magtede ikke at skulle til at lave det helt store. Men der var gode økologiske æg i køleskabet, så dem ville jeg kaste mig over.  

Tine havde gaver med til Twitter-festen. Kagedåserne fik både ramsløg (nyplukkede fra skoven), estragon og rabarber (af egen avl). Jeg har nu en kæmpe bunke ramsløg der bare venter på at blive tryllet med.  Jeg vil bruge nogle til en pesto med ristede solsikkekerner, bruge en masse i en wokret i aften og fryse resten til senere brug.

Men i aftes blev det så til en omelet med ramsløg og lækkert fyld af sauterede grøntsager. 

Fyldet blev lavet af rester og alt godt fra ugens kasse. Der var gourmetbønner, squash, gul og rød peber samt et nyt rødløg. 1/3 af ramsløgene på billedet blev snittet fint, resten blev hakkede til æggemassen.

Grøntsagerne snittes i små mundrette stykker og sauteres i lidt olivenolie. De fintsnittede ramsløg vendes først i til sidst.

Æggemassen piskes sammen af 4 æg, lidt vand, salt, peber og så mange hakkede ramsløg man har lyst til. 

Omeletten steges på en ikke for varme pande i en blanding af smør og olivenolie. Når den er stivnet så meget som her kan man enten vende den eller lægge låg på. Det er vigtigt ikke at stege den helt færdig inden den tages af varmen, for så kan den let blive tør og kedelig. Æg holder nemlig så godt på varmen at det steger videre når man fjerner varmekilden. Og da min jo skulle foldes om varmt fyld, fik den jo også lidt ekstra varme indefra der.

Den færdige omelet glides over på en tallerken, så ca halvdelen stadig er i panden. Fyldet lægges på og med panden foldes den anden halvdel af omeletten over. Pynt med lidt fintsnittet ramsløg.

Det var nem og lækker aftensmad. Det vil også være en forrygende frokostret evt med et stykke groft brød til.