Curry in a hurry...

Nu skal den fugl udryddes. Der kunne lige klemmes et måltid mere ud af den. Jeg er glad for at kunne få den til at strække til 2 x aftensmad og 1 frokost. Det er 'value for money'.  Der var søde kartofler med i kassen og den ville jeg bruge i dag. Så det blev til en 'Sweet potato curry' med kylling, kokosmælk og korianderfrø.

Søde kartofler kan bruges som alm kartofler, men skal ikke tilberedes så længe. Læs mere om deres anvendelsesmuligheder her.

Jeg brugte 1 løg i tern, 3 fed hvidløg og 1 porre i ringe til at starte op på. De blev svitsede klare i ganske lidt olivenolie og de søde kartofler i tern gjorde dem selskab. Der var ca 2 dl fond fra i går som blev tilsat sammen med 1 spsk karrypasta, lidt korianderfrø, sorte sennepsfrø, gurkemeje, spidskommen, tørrede chilliflager og 1 kanelstang. Jeg hældte 1 ds kokosmælk i og lod retten snurre under låg i ca 20 min. Den blev smagt til med salt, peber og citronsaft. Lige inden servering blev kyllingen og et halvt broccolihoved, i små buketter, vendt i. Jeg ristede også noget kokosmel på en tør pande, til at drysse over.

Jeg arbejdede engang sammen med en pige fra Thailand, som lærte mig at skære ananas ud. Det er flottest hvis det er en hel frugt, men det kunne vi ikke spise i dag. Man skærer top og bund af og skære skrællen af i lange baner. Derefter skærer man 'øjnene' ud som til en spiral. Det kræver lidt øvelse, men det kan spare en for meget spild. Og det kan vi li´. Se her hvordan det gøres.  

Sweet potato curry m/ananas & ristet kokos