Butterflied kylling...

Butter....ah, hvad for noget? Det er såmænd betegnelsen for den udbeningsmetode man udsætter kyllingen for inden stegning. Man fjerner ryg- og brystben så den bliver flad og ikke ulig en sommerfugl i udseende. Det giver en kortere tilberedningstid og en helt jævn stegning.

Det her er også historien om hvordan en kylling på 1400 g (69,95 kr) blev til 6 hovedmåltider. Mere om det til sidst - den skal jo lige laves først:

Jeg startede med at lave en stor portion krydderSMØR.

I onsdags var jeg jo ude og hente grønne sager hos en af mine søde læsere. Estragon, løvstikke, oregano, citronmelisse og sæsonens sidste asparges. Jeg valgte derfor at bruge frisk estragon til kyllingen - du kan naturligvis bruge lige de krydderurter du kan lide og foretrækker.

Hele 25 g estragon brugte jeg. Det er altså ikke nødvendigt at bruge så meget, men nu havde jeg det jo lige ved hånden.

Estragonen blev blendet *wroom wroom* og rørt i ¼ bakke af det her lækre SMØR, sammen med salt, peber og 1 fed hvidløg (revet på hvidløgskort).

Og så til fuglen. Det er kylling fra Himmerland Kylling - og den skulle ha' et lidt bedre liv på Rokkedahl Landbrug end andre industrikyllinger. Den er ikke økologisk, men har mere plads (går på en tør bund af træspåner) og får bedre foder + hø. Det er dog stadig en af de hurtigtvoksende fugle med en levetid på mellem 37-42 dage. Det der får mig til at vælge den er at den er til at få i min lokale biks og den er 'god nok til prisen'. Stegetiden er oplyst til at være 80 minutter - men ved at lave den butterflied kan man skære 20 minutter af tiden.

Forventningsfuldt pakkede jeg den ud. Det er den første konventionelle kylling jeg har købt rå i flere år. Den var faktisk ret fin og fast i kødet.

Det er bøvlet at udbene fjerkræ og tage billeder samtidigt - så du må nøjes med et billede af slutresultatet. Teknikken går ud på at man fjerner rygbenet og i visse tilfælle også brystbenet. Jeg foretrækker at fjerne begge dele, da det gør kyllingen så flad så mulig. Jeg har fundet en guide her der viser hvordan man gør - følg den, så kan det ikke slå fejl. Jeg bruger dog ikke en fjerkræssaks, for sådan en ejer jeg ikke. Den flår og ødelægger kødet hvis man ikke er forsigtig. En god skarp kniv er vejen frem både til partering og tranchering. Jeg lægger fuglen på ryggen, indfører kniven på den ene side af rygbenet og skærer igennem - og gentager på den anden side af benet. Brystbenes fjernes som det vises i guiden. Alle indvoldsrester fjernes og overflødigt fedt trimmes af.

Rygben og brystben gemte jeg på køl til at komme i fondgryden senere på aftenen.

Kyllingen blev lagt i et smurt fad og lårene drejet blidt. Jeg foldede de yderste vingespidser ind bag brystet. Forsigtig løsnede jeg alt skindet med fingrene.

Det meste af kryddersmørret blev fordelt under skindet og resten smurt på skindet. Fuglen fik et godt ekstra drys salt og peber inden den blev sat i en kold ovn - som blev tændt på 195°C.

1 time senere var fuglen færdig. Det er altid lige en god ide at teste med et termomenter om den er gennemstegt. Den skal være minimum 75°C i brystets tykkeste sted.

Den stegte fugl fik lov til at hvile ca 10 minutter inden tranchering.

Og så fik den kniven. Max var lige forbi for at ae mig over håret (højskolens krak og den anonyme anmeldelse var sgu lidt meget på en dag) og jeg spurgte om han ville ha' en bid med. Vi fik ikke noget til, men stod bare ude ved køkkenbordet og gnaskede en helt masse nystegt kylling i os. Det betød jo at der røg en del mere kød indenbords end hvis der havde været tilbehør til. Det var 2 måltider.

Det var altså en virkelig saftig og lækker fugl. Da vi havde spist tog jeg alle ben og smed i en gryde samme med det rå ryg- og brystben. Der kom vand på, grøntsager fra fryserens 'fondpose', 2 fed hvidløg og lidt sorte peberkorn.

Af den fond, kyllingekød, de fine asparges og lidt jævning lavede jeg denne labre suppe som også var nok til 2 måltider. Opskriften følger.

Og af alt resten af kyllingen lavede jeg en cremet hønsesalat med knas og halløj. Den spiste jeg til frokost 2 dage i træk. Og sådan blev 1 kylling til 6 måltider. Det giver en pris på ca 11, 50 kr for kød pr måltid. Havde Max ikke spist med den første aften havde der været ca 1½ måltid mere for mig i den fugl. Så til alle jer der undrer jeg over hvordan jeg kan spise som jeg gør på en førtidspension: sådan gør jeg. Det er gyngerne og karrusellen hele vejen igennem!

Selv om jeg er syg med snot, hoste og feber skal jeg ud og spise i aften. Det er måske letsindigt, men jeg magter ikke at lave noget selv. Karen Helene, som jeg skulle ha' været på højskole sammen med, spurgte nemlig om jeg ville med på Klassisk Fisk i aften. Alt godt fra havet (undtaget kammuslinger) - ja tak!