Ahornsirup-is med kandiseret bacon...

Intet bacon-flip uden en is også. Jeg har barslet med den her i et stykke tid, men har haft problemer med at omsætte ideen til virkelighed. For skulle det være en is med baconstykker i eller skulle det være a'la Heston Blumenthals hvor stegt bacon trækker i mælk/fløde inden der laves is af det? Og så var det jo lige min begejstring for kombinationen af ahornsirup og bacon.

Løsningen fandt jeg i bogen I LOVE BACON! af Jayne Rockwell - hvor de 2 opskrifter "Maple-bacon ice cream" (is lavet på ahornsirup med hakket sprød bacon) og "Pig candy ice cream" (vaniljeis med bacon-krokant) kunne kombineres med min is-opskrift med kondenseret mælk. Jeg gider simpelthen ikke lave en kogt iscreme med æggeblommer efter jeg er begyndt med den kondenserede mælk. Det gør jo så også at man hurtigt kan gå i gang med at lave is når lysten og ideerne melder sig.

Iscremen:

1 dl ahornsirup
2½ dl kogende vand
1 ds kondenseret mælk
2½ dl fløde

Opløs ahornsiruppen i det kogende vand.

Pisk den kondenserede mælk ud i blandingen og til sidst fløden. Sæt iscremen på køl og hald den køle helt af inden den køres i ismaskine. Alternativt kan den også sættes i fryseren og piskes godt igennem hver halve time indtil den er næsten helt frossen.

Mens iscremen kølede, kandiserede jeg 9 stykker bacon. Jeg læste mig til hvordan det kan gøres her.

Ovnen blev tændt på 175°C. På en plade lavede jeg en 'bakke' af stanniol. Det er vigtigt at der er kanter på, ellers vil der komme smeltet sukker overalt. Folien blev derefter drysset med et godt lag mørk muscovado-sukker.

Baconen blev lagt ovenpå sukkeret. Det er en fordel at bruge mager bacon, så smelter der ikke så meget fedt ud i det varme sukker.

Der blev drysset godt med sukker på toppen, inden pladen kom i ovnen i ca 25 minutter.

Jeg tog pladen ud og vendte baconen et par gange undervejs. Sukkeret gjorde det meget mørkt, men det brankede ikke.

Det er helt vildt som smeltet sukker bobler. Kanten var ikke høj nok, så der kom en del smeltes sukker ud på pladen. En anden gang vil jeg nok vælge at lave det i et pyrexfad uden folie.

Efter kandiseringen blev baconen flyttet over til afkøling på et stykke bagepapir. Brug en tang og pas på - det er frelling varmt!

Når baconen er kølet helt af er det meget hårdt og alligevel nemt at bide i. Jeg kastede 3 stykker i mig før jeg kom i tanke om at det var til isen. Ups!

Det der overlevede blev hakket ret fint. Voila...bacon-krokant.

Iscremen kørte 45 minutter i ismaskinen inden den kom i en fryseegnet bøtte - den hakkede kandiserede bacon kom i og blev rørt godt ind i isen.

Og sådan ser den færdige is så ud. Det ligner jo bare stracciatella - og det kan man godt spille lidt på.

Når den bliver kuglet op er det dog en helt anden sag. Det karamelliserede sukker trækker nogle rigtig fine striber.

Den cremede søde is, det salte røgede bacon og det sprøde knas. Det er virkelig en laber is. Jeg ved godt at det for nogen vil kræve en heldragt af ja-hat - men giv den en chance. Tænk bare på hvor populær saltet karamel er blevet.....det her er ikke meget anderledes i smagen. Tænk ikke på bacon som en kødvare, men som et krydderi.

Hvis I ikke tror mig, så tro Homer Simpson: “Mmmm. Move over, eggs. Bacon just got a new best friend – fudge.”