Retro citron-is...

Jeg lover (måske) at det her bliver den sidste is i denne omgang. 4 slags på godt en uge er lige i overkanten. Det er bare svært at lade være når man nu har fundet den perfekte formel (smag + kondenseret mælk + fløde). Ud over den her er det blevet til varianter med kaffe, lakrids og chai. Den er er en rigtig frisk fyr - men samtidig vældig cremet og lækker.

Isen er frosset i halve citronskaller. Det var ikke planen fra starten, men blev udløst af et minde fra barndommen. Mens jeg pressede citronerne kom jeg nemlig i tanke om noget italiensk citron- og appelsinis is jeg havde set i Magasin som barn - det var nemlig frosset i skallerne. Det skulle da prøves.

Som til de andre varianter skal der, ud over fløde og kondenseret mælk, 3,5 dl væske til. I det her tilfælle blev det en blanding af citronsaft og vand.

Først pressede jeg 5 økologiske citroner på min elektriske citruspresser.

Jeg skærer altid enderne af først - ellers gør det ondt i hånden at presse dem ned mod maskinen. På den her måde kan citronen lige ligge i håndfladen.

Den pressede citronsaft blev siet i en meget fintmasket si så alt pulpen blev opfanget. Der var så 2,5 dl ren saft tilbage. Jeg fyldte op til de 3,5 dl med 1 dl vand.

Jeg udhulede 6 halve citroner. Det er nemt at hive membranerne ud med fingrene. De kom derefter i køleskabet med film over. Citronsaften og vandet blev pisket sammen med 1 dåse kondenseret mælk og sat på køl til det var helt koldt. Lige inden det kom i ismaskinen blev der pisket 2,5 dl fløde i.

Da isen havde kørt i ca 40 minutter var den klar til at komme i de kolde citronskaller.

Jeg kom en passende mængde i hver og glattede overfladen med en kniv. De kom straks i fryseren.

Halvdelen af den is der var tilbage blev frosset i en bøtte og resten kom i en sprøjtepose med stjernetyl. Den blev lukket med en poseklemme og lagt i fryseren i 1½ time.

Jeg tog den derefter ud og klippede spidsen af. Og så skulle det gå stærkt.

Den halvfrosne is blev sprøjtet ud som var det flødeskum. Varmen fra mine hænder fik dog isen til ret hurtigt at løbe - men havde jeg ladet den fryse længere ville den ha' været blevet for hård at sprøjte ud. Så det blev som det blev.

Efter et par timer på frys var citronisen klar til at spise. Og det er ret smart med citronskallen - den isolerer nemlig og er med til at holde isen kold.

Det er retro så det basker. Her serveret i et dessertglas med et drys af frysetørrede hindbær. Super labert.

Det bliver en rigtig sjov uge. Den byder både på Gastronomisk Undergrund, middag på den græske restaurant Cucos og Grand Opening på byens nye etablissement 8000. Så mandag og tirsdag skal virkelig bruges til at samle kræfter. Men uha hvor jeg glæder mig. Det er nu dejligt at nyde mad man ikke selv har brugt kræfter på at lave.

Jeg håber også at du får en god uge.