Italienske kødboller...

♪♫♪ Nuuuuuu er det naaaaaaat, en bedårende naaaaaaaaaat, som de kalder Bella Notte ♪♫♪.

Oh yes, den her ret er ren nostalgi og udløser tegnede billeder på nethinden af de dejlige hunde ved en rødternet dug og vasketøj på tørresnore i fuldmånens skær. Det gik pludselig op for mig her den anden dag at jeg aldrig havde lavet 'spaghetti og kødboller' i noget der bare nærmede sig en autentisk version. Det måtte der laves om på. For jeg stod med 300 g italian sausage som fint kunne bruges til at lave kødboller af. Der manglede bare lige en sauce.

Efter de sidste dages Bacon Explotion trængte jeg virkelig til en masse grøntsager - så jeg hev alt det frem jeg havde. Løg, squash, aubergine, snackpeber, ½ fennikel og tomater.

Grøntsagerne blev snittet fint. Jeg pillede også 5 fed hvidløg som blev skåret i tynde skiver.

Jeg havde ingen friske krydderurter i huset - så det blev lutter tørrede. Rosmarin. timian og basilikum + friskkværnet sort peber.

Løg og hvidløg blev sauterede til de var klare i lidt olivenolie. De øvrige grøntsager (dog ikke tomaterne) fik samme tur. Ovnen blev tændt på 150°C og alle ingredienserne blev blandet sammen i en stor stegegryde med låg. Jeg tilsatte også et stort glas økologiske flåede tomater.

Det var ikke meningen at det skulle blive til en sauce i sig selv, men smelte sammen til en grov puré som kunne bruges som base til forskellige ting. Det fik i alt 3 timer (jeg rørte i gryden et par gange undervejs) i ovnen. Gryden blev taget ud og der blev smagt til med hvidvinseddike og salt.

Det smagte skønt som det var og jeg kom ¾ i en bøtte og stillede på køl.

Den sidste ¼ skulle der laves en sauce af med det samme.

Jeg blendede endnu et glas flåede tomater og tilsatte. Det fik lige lov til at koge op inden bollerne kom i.

De 300 g italian sausage var jo helt uden bindemiddel - så jeg valgte at ælte farsen med ¾ dl spelt-rasp.

Jeg tog latexhandsker på og lavede 8 kuglerunde boller af farsen.

Bollerne blev forsigtigt lagt ned i den varme sauce og dækket helt. Der blev lagt låg på gryden og den blev stillet tilbage i ovnen ved 150°C i 40 minutter.

Jeg var noget spændt på om de ville holde formen. Men det gik super fint og bollerne blev faste, men saftige. De havde både taget smag af og afgivet lidt af deres krydderi til saucen.

Mens kødbollerne stadig var i ovnen havde jeg kogt lidt spaghetti.

Jeg vendte lidt af saucen i den kogte pasta og anrettede med mere sauce og kødbollerne ovenpå.

Er godt drys nyrevet parmesan og så kunne jeg høre en glad italiener hive i sin lille trækharmonika (sms). Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den slags - og det med at koge bollerne i saucen er et hit! Godte gav mig det tip at man også kan gøre det til boller i karry - og det er da noget nemmere end at skulle stå og bakse med at koge bollerne først.

I går aftes var Max og jeg på Frederikshøj til en 6 retters Champagne Dinner. Det var SÅ godt - men jeg er helt kvæstet i dag. Det er hårdt at sidde ret op og ned på en stol en hel aften. Det er muligt at jeg skriver noget om det senere, men mine billeder er desværre ikke blevet så gode den her gang. Men jeg kan da lige flashe menuen:

Max drikker ikke - så han fik en saftmenu til i stedet for champagne. Og da jeg ikke længere kan tåle kammuslinger, blev den 2. ret lavet om til mig så det var pighvar i stedet for. Igen nød vi den dejlige mad, den fremragende betjening og den afslappede atmosfære. Jeg fik ladet de mentale batterier helt op - og så gør det ikke så meget at de fysiske er helt flade.

Resten af weekenden skal gå med at slappe så meget af som muligt. Jeg får et interessant besøg mandag aften - der er nemlig en ret så spændende aftale i støbeskeen. Det er for tidligt at røbe noget, men jeg kan godt afsløre at det har noget med mad at gøre - masser af mad.

God weekend til alle der kommer her forbi.