Sankt Hans i gastronomiens tegn (part I)...

I går morges vågnede jeg op til en mail med ordlyden: "Har fået en ledig plads til en gastrotur i Aarhus i aften – har du tid/lyst?". Det tog mig kun ganske få sekunder at takke ja - for sikke da et fornemt tilbud. Turen var arrangeret af Sonja Poulsen for Aarhus festuge, som også i år tilbyder 'Forsmag på gadeplan'. Det er "En gastronomisk rød rute" til 8 af byens spisesteder hvor man for blot 100 kr pr sted får en ret + et glas vin. Det er en rigtig fin mulighed for at få en smagsprøve på hvad de forskellige spisesteder har at byde på.

I forbindelse med U21 Nations Cup i fodbold - afholdes der også Nations Cup for U21-kokke. 3 hold fra Danmark, England og Spanien dyster i 3 runder (jeg skal være gæstedommer ved finalen i morgen). I går var de 3 landholdscoaches, samt journalister, madskribenter og administrationschefen for festugen, Anders Dahlstrup, så på en luksus-gastrotur rundt til 6 udvalgte restauranter i byen: Hotel Royal, CANblau, Malling & Schmidt, Ferdinand, Svineriet og Frederikshøj - og jeg fik lov at komme med. Der var skønne vine i glassene til alt hvad vi indtog - men jeg vælger at fokusere på maden.

Vi mødtes kl 17 på Hotel Royal. Her var der dækket op til os i Rosensuiten. Hotellet er lige blevet overtaget af manden bag flere at byens restauranter (bla ET og TGV) og skal nu laves om til 5 stjernet standard. I den forbindelse kommer der en helt ny restaurant 'Royal Kitchen'. Restauranten er ikke åben for publikum endnu - men vi fik en smagsprøve på hvad køkkenet kan præstere. En hel lille middag på 1 tallerken.

Først en fræk bette sag: foie gras terrine på røget ål med kørvel, citruscreme? og sprød rugbrødsflage. En overraskende god kombination af fisk og foie.

Dernæst stegte kalvebrisler på ærtepuré, ærter og ærteskud. En kraftig morkel-sauce fuldendte retten. Brislerne var smørmøre og garnituren meget velsmagende.

Og til slut en laber lille jordbærsalat med chokoladeganache og knas.

Næste stop var CANblau og et besøg hos Jimmy Holm som har en fortid på bla El Bulli. Her blev vi trakteret med spanske tapas i en forrygende kvalitet.

Iberico Bellotta - Iberisk sortfodsskinke fra Sevilla. Skinken stammer fra svin der går frit i egeskove og lever af bla agern. Både kødet og fedtet har en lækker nøddeagtig aroma. Åh, det smeltede på tungen på den mest behagelige måde.

"Grillet hals af pata negra med sesam housin og friske løg" - møre skiver sortfodssvin med aromatisk sauce. Lige i skabet.

Albondigas de ternera - spanske krydrede kødboller. Saftige, lækre og med en rigtig behagelig konsistens.


En pimpet 'cæsarsalat' med sprøde, panerede kæmperejer, parmesan galore og kaviar. En virkelig smagsmæssig overraskelse. Jeg har aldrig fået revet parmesan på noget dybstegt før - men det virker.

"Salat med gedeostecreme, oliventapanade og mango" - igen en overraskende salat med anderledes smagskombinationer. Bitre salatblade, sød mango, den salte tapanade og silkeblød gedeostecreme. Og selv om gedeost ikke er blandt mine favoritter tog jeg alligevel 2 gange. Nuff said!

Vi blev derefter hentet af en bus og kørt ud på Malling & Schmidt hvor Thorsten Schmidt diskede op med noget hø. Og med hø mener jeg ikke noget dårligt - men bogstavelig talt hø.

Hø-kogte kartofler, 'falsk' hø lavet på bønner og en hø-røget æggeblomme. Der var krydret med karse og friskt hø. Der manglede lige et vigtigt element: osten.

Thorsten delte rundhåndet ud af den mest fantastiske nøddeagtige ost jeg nogensinde har smagt. Jeg fik allerede lov til at smage den til Regional Nordic Food Festival og det var et behageligt gensyn (kan man sige gensmag?). Osten blev fundet i en grotte i 2004, men der er ingen der ved hvor længe den har ligget der. Der findes kun 7 i verden, Thorsten har de 2.

Vi blev instrueret i at røre retten sammen så æggeblommen kunne lege sauce. Det var en mild og meget behagelig ret med smag af lun sommer og høst.

Derefter gik vi ud i bussen, der satte kurs mod midtbyen og den næste restaurant.

Mere om det senere, nu skal jeg ind og handle lidt småting til køkkenet. Jeg skal også lige et hurtigt smut på Lille Torv hvor der i dag er en burgerkonkurrence på grill. En håndfuld kokke giver deres bedste bud på 'Verdens Bedste Festival Burger' - og den vindende burger vil blive solgt i Aarhus Festuge.

God fredag til alle.