Cheesecake med ingefærbund (I)...

Tankerne har længe kredset om cheesecake. Det er ved at være alt for lang tid siden jeg har fået det. Men det er jo heller ikke noget man bare bikser sammen uden anledning til sig selv. I morgen kommer Kagedåsen Ibber heldigvis til the og kage. Da hun, efter eget udsagn, har et "næsten religiøst forhold til cheesecake" - ja, så er det da det hun skal ha'. Jeg har hverken lyst til den gamle Karoline-model med husblas eller den voldsomme dobbelt-bagte amerikanske version. For noget tid siden så jeg en lettere og friskere variant her hos Nadia Foodfanatic. Den har jeg brugt som inspiration og bygget lidt videre på. Nadias er uden æg, men jeg havde ikke cremefraiche nok og erstattede det manglende med 2 pasteuriserede æggeblommer.

Selv om jeg bruger en 'slip-let' springform, beklæder jeg den alligevel med bagepapir. Det giver nogle pænere kanter på den færdige kage. Først sættes et stykke bagepapir fast i selve springformen, derefter klippes 2 lange baner til at forer siderne med.

Klip papiret så bredt at der stikker 2-3 cm ovenfor formen. Det giver noget at holde fat i når det skal pilles af.

I stedet for de sædvanelige kiks, valgte jeg at forsøge mig med 'Ginger Snaps' (ingefærsmåkager). Planen var at bage nogen selv, men det fik fibroen sat en stopper for. De her fra Urtekram er super gode, men meget stærke. Jeg er spændt på om de tager magten helt fra resten af kagen.

Jeg puttede 8 småkager i en frysepose og hoppede på den. Det er så løgn, men 'slog på den med en pind' lyder bare så dumt. Krummerne blev vendt med 30 g smeltet smør og presset godt på plads i den forede form, også godt op af siderne. Bunden blev sat på køl til fyldet var klart.

Fyldet bestod af:

2 pasteuriserede æggeblommer (1 bøtte)
100 g rørsukker
Marven fra en hel vannillestang
Saft og skal fra 1 citron
500 g mascarpone
200 g cremefraiche 38%

Æggeblommerne piskes med rørsukker, vanillemarv, citronsaft og skal. Pisk til sukkeret er næsten opløst og lad det stå i 10 minutter.

Tilsæt mascarponen og cremefraichen. Pisk til massen er ensartet og luftig. Bekæmp trangen til at tilsætte smuldrede lavendelblomster, hakket chokolade eller frysetørrede bær - småkagerne giver rigeligt smag til kagen.

Fordel fyldet over bunden og glat toppen. Dæk kagen til og sæt den på køl i minimum 6 timer, gerne natten over. Hvad der skal ovenpå er en overraskelse. Det viser jeg først i morgen.

Og så kom dagen endelig hvor jeg fik taget mig sammen til at ændre mit navn. Jeg har ikke brugt mit fulde fornavn i mange år efterhånden og har ikke følt mig hjemme i det i lang, lang tid. Det er ikke den jeg er længere, jeg er Malou nu. Sif har inviteret mig med til Tallin til januar for at fejre hendes fødselsdag (hvilket jeg allerede glæder mig ustyrligt til). Det kræver at jeg får lavet et nyt pas inden - og det skal være med mit nye navn. Blanketten til navneskiftet er udfyldt og skal afleveres på det lokale kirkekontor i morgen, gebyret (460 kr) er betalt over nettet i dag. Inden længe kommer jeg til at hedde Malou officielt. Det bliver en ny start på mange måder.