tirsdag den 16. december 2014

Æbleflæsk med fennikelfrø...

Jeg bliver en savlende tossen (også) når talen falder på æbleflæsk. Sødt, surt og salt sammen er bare den hellige gastronomiske treenighed. Det kan derfor umuligt blive en god jul uden den hjemmelavede version, da den købte er alt for ofte bare er en grov æblemos med bacontern = den falske æbleflæsk. Næ, du - det skal laves ordentligt. Og jow, man må gerne pille ved klassikerne hvis man gør det med omtanke:

Her er min nyeste udgave med fersk flæsk, fennikelfrø og fuldkornssennep. Måske ikke en af julens mest visuelt prangende retter - men bestemt en af de mest velsmagende. 

Det var ikke fordi retten var planlagt, men fordi der var Elstar æbler og løg med i kasserne fra Øko til folket. Ja, der SKAL løg i æbleflæsk - og det kan du lige så godt vænne dig til.  

Dejlig økologisk flæsk. Købt svinebilligt (pun intended) da jeg skulle lave stegt flæsk med grønkålssalat. Det skulle bare steges meget sprødt i eget fedt + en smule olivenolie. Det sprøde stegte flæsk, blev lagt på fedtsugende papir og fik et skud flagesalt.

Elstar (krydsning mellem Golden Delicious og Ingrid Marie) er et letsyrligt, fast æble - men det kan sagtens trække noget ekstra syre og modspil. Jeg valgte at bruge æblecidereddike og grønne fennikelfrø fra Mill & Mortar.

De små aromatiske frø blev ristet på en tør pande for igen at lokke smagen frem fra deres tørrede skalkeskjul. Og den kom frit frem!

De ristede og afkølede frø blev malet *wroom wroom* til et groft velduftende pulver i min krydderi-kværn (en elektrisk kaffemølle der kun bliver brugt til krydderier). 2 små løg blev snittet i både - og 3 æbler ditto.

Løgene blev først stegt bløde og gyldne i lidt aromatisk confiterings-fedt. Panden blev tørret af og så var det æblernes tur til at få et skud varme. Da de havde fået lidt farve, kom løgene retur i panden. De malede fennikelfrø kom ved, sammen med ½ dl æblecidereddike. Da eddiken var kogt væk, blev der tilsat ½ dl vand - og der blev lagt låg på. Efter ca 10-15 minutters simren ved svag varme, blev der smagt til med flagesalt og friskkværnet sort peber.

Æblerne og løgene blev rørt godt sammen - og serveret sammen med det sprødstegte flæsk, groft rugbrød og fuldkornssennep. Og nej, det er ikke nødvendigt med SMØR på brødet. Der er andefedt i æbleblandingen og flæsket er fedt i sig sig selv - så dyp blot brødet i en smule sennep. Drik evt en kold juleøl til.  Ja ja, det er hakket persille på toppen. Det pynter, ok?


----------------------------------------------------------------------------------------------

Og *vinke vinke* i morgen formiddag smutter jeg på en lille juletur til det sjællandske. Det bliver til 5 overnatninger - og kvalitetstid med min søster + mine små niecer, en tur i det julepyntede Tivoli med min genfundne søn, en festlig julefrokost med dejlige mennesker og et yderst tiltrængt åndehul fra min dagligdag her i lejligheden. Og når jeg kommer hjem igen på mandag, går jeg i gang med at jule for alvor. 




Det vigtigste er pakket: julegaver til de små øgler niecer og vaniljestænger + 2 flaske For Helvede Sauce fra Memphis Roadhouse til min søster. Jeg tvivler på at jeg bliver lukket ind uden det sidstnævnte. Min lillesøster kan drikke det lige fra flasken - og har et sært afhængighedsforhold til den hotte sag. Puha....

Jeg tager min lille bærbare med, men ved ikke om jeg får blogget (andet end de indlæg jeg har lavet på forhånd). Hvis ikke, må du må ha' det så godt til vi ses igen. Tjaw!


Øko til folket - lige til døren...

Økologisk frugt og grønt, leveret til døren - til en virkelig god pris, som bliver endnu bedre hvis man går flere sammen. Det er det Øko til folket nu kan tilbyde. Der kan leveres over hele landet, da varerne sendes med Post Danmark som flex-levering. Jeg fik muligheden for at teste en sending, hvilket jeg straks sagde ja tak til.

Hos Øko til folket koster leveringen for en sending 59 kr. Men gå man flere sammen (min 6 pers) om at få leveret til samme adresse, kan man komme ned på 9 kr pr sending. 
Varerne kommer som sagt til døren. Jeg var ikke hjemme da posten kom, men havde givet ok til at kasserne blot kunne sættes foran min dør. Det er jo en aflåst opgang, så ingen betænkeligheder der. Kasserne indeholdt den kombination der hedder ØkoMix+, som er både en frugt- og en grøntkasse (280 kr som abonnent).

Jeg pakkede frugtkassen ud først. 5 kg blandet økologisk frugt: 1 ananas, 2 sharonfrugter, 1 kg klementiner, ½ kg appelsiner, 1 kg Elstar æbler, 1 kg Conference pærer og 8 bananer.


Og så var det grøntkassens tur: 1 kg gulerødder (DK), 1½ kg kartofler (DK), 1 agurk, 1 hvidkål, 250g cherrytomater, ½ kg blommetomater, 2 squash, 1 ps rosenkål, 1 kg gule beder (DK), 750g løg (DK), 1 aubergine, 1 rød peber og 1 batavia salat.  

Det hele blev pakket om, noget lagt på køl og andet opbevaret ved stuetemp. Det var et par skønhedsfejl hist og pist - men sådan er det med økologiske varer. Da jeg skal til København om et par dage, gik jeg straks i gang med at sylte og tilberede en del til fryseren - og jeg gav lidt af grøntsagerne væk, så jeg var sikker på at intet går til spilde.

I skrivende stund er min Crock-Pot i sving med at forvandle løg, squash, aubergine, peberfrugt og tomater til en liflig langtidssimret ratatouille. Jeg spiser normalt efter årstiderne og er ikke vandt til den slags 'sommergrønt' her om vinteren - men det skal gøre godt med sådan en omgang i fryseren til den kommende tid.



Ananassen, posen med rosenkål og halvdelen af hvidkålen blev syltet. Ananassen skal bruges til sur/sød kylling og de 2 slags kål skal serveres til min alternative julemiddag. I år bliver det julefugl - som hverken er and, gås eller kalkun. Jeg benyttede mig nemlig af at Øko til folket hører sammen med Økokyllingen - som sender kylling fra Sødam rundt i landet hver torsdag.

Så der kom også sådan en kasse med dybfrossen kylling på tøris (Note to self: man skal ikke skylle tøris ud i toilettet). 

Jeg havde bedt om en stor kylling til min julemiddag - og det skal jeg love for at jeg fik.


Det er den største kylling jeg nogensinde har set! 2748g prima fugl. Den skal confiteres hel i aromatisk andefedt og gøre lykke juleaften. Som ekstra bonus var der også bryst, overlår og hakket kylling med i kassen. 

Det er virkelig fedt at kunne få både frugt, grønt og kylling bragt til døren. Jeg tror da vist jeg skal ha' startet et leveringsfællesskab op her i Viby J i det nye år. Lad mig hvis om det er noget du har interesse i. 

Sponsoreret indlæg. Råvarerne er leveret af Øko til folket og Økokyllingen - ord og holdninger leveret af mig.

mandag den 15. december 2014

Chia-a'la mande med Selleberg kirsebærsauce...

Vi vader lige nu knædybt rundt i julegrøden - varm, kold med fløde og som reste-klatkager (eller vafler). Jeg vover pelsen og indrømmer at jeg altså ikke er så voldsom vild med helt alm risengrød, og dermed ris a'la mande - men spiser den som et nødvendigt onde for at få kirsebærsauce, som jeg til gengæld er totale forlibt i. I sommers lavede jeg den her 5:2 venlige Chia-a'la mande med bagt rababerkompot og lovede mig selv at lave en fuldfed version når julen nærmede sig. Og det blev så i går...

Fremragende alternativ til den grødtunge udgave. Hov, det er jo ligefrem en LCHF (Low Carb High Fat) udgave. Den er nemlig både uden stivelse, mælk og tilsat sukker. Men derimod fuldfed fløde, mandler og chiafrø - for det er jo det nye sort!

Der skal ganske få ting til. Fløde, mandelmælk (eller letmælk), chiafrø, Suvida (eller det sødestof du foretrækker), vaniljepulver (jeg foretrækker det her) og mandler. Du kan læse mere om chiafrø lige her.

Selve 'grøden':

2 dl mandelmælk
3 spsk chiafrø
3 spsk Suvida
½ tsk vaniljepulver

Pisk det hele sammen i en lille bøtte. Sæt på køl i 6-8 timer (gerne natten over) og pisk igennem af og til. De supersunde små frø har et højt indhold af blandt andet omega-3 og kostfibre. Og så har de en fantastisk evne til at suge en masse væske til sig - 3-5 gange deres egen volumen.

Mens 'grøden' hygger sig på køl, smuttes mandlerne. 40 g mandler kommes i en tallerken og overhældes med kogende vand. Når de er kølet lidt af smuttes skallen af. Jeg bruger et rigtig nemt trick: 1 minut i mikroovnen, stå 5 min og så zap 30 sekunder igen. De bliver SÅ nemme at smutte. Tør de smuttede mandler i lidt køkkenrulle. Mandlerne kan med fordel ristes let i ovnen.

'Grøden' er færdig når de små frø har suget alt væsken til sig. Til denne portion piskes 1½-2 dl fløde.

Mandlerne hakkes mellemfint og vendes i 'grøden' sammen med den letpiskede fløde. Smag evt til med lidt ekstra sødt og vanilje. Sæt den færdige chia-a'la mande på køl til den skal serveres.

Vælg den kirsebærsauce du er til. For mig er valget meget let: det skal være Selleberg kirsebærsauce. Den er fuldkommen fortryllende - og kun lige overgået af den hjemmelavede

Anret den kolde chia-a'la mande i små skåle. Jeg bruger de små på fod, som jeg plejer at bruge til is. Det ligner jo den ægte vare til forveksling.

Top med kirsebærsauce - lun eller kold. Ja tak!


--------------------------------------------------------------------------------------------------

Er du en af dem der heller ikke rigtig magter helt almindelig ris a'la mande, kommer der her et par forslag til hvad du ellers kan servere:

Svesketrifli på ris a'la mande - med sprut og makroner. En rigtig voksendessert.

Risalamande-cheesecake - med bund af vaniljekranse og kirsebærgelé på toppen.

Og hvis du slet ikke er til ris a'la mande - kan du f.eks servere denne frækkert:

Marcipan-cheesecake med kirsebær - med mandelbund, ristede mandler og syltede Selleberg bær på toppen.

Og slår alt andet fejl: hjemmelavet vaniljeis med kirsebærsauce. Det holder! 

Hvad skal der på julebordet som dessert hos dig?

lørdag den 13. december 2014

Eisbein i sur/sød-sauce med sauerkraut-vafler...

Her kommer en rigtig sjov Stop Spild Af Mad kreation. Resterne er fra mine eisbein med sauerkraut som ellers var tænkt om til fyld i vietnamesiske pandekager og cidersaucen til en medfølgende dip med soja og chili. Men noget skete da jeg kom ud i køkkenet - og det endte med den her labre sag:

En varmende gryderet, lige til at spise med ske - og lækre vafler som 'kuvertbrød' til.

Hånden på hjertet: har du nogensinde hevet sådan nogle kedelige gråbrune rester ud af køleskabet, trukket opgivende på skuldrene og kylet det hele i skraldespanden? Fat mod, men lidt ekstra fra basislageret og lidt opfindsomhed kan det sagtens blive til et pragtfuldt måltid.

Saucen kom en en lille gryde sammen med en smule urtebouillon og varmet op. Kødet blev skrabet helt fri for hvidt fedt og skåret i tern. De 2 små kogte kartofler blev skåret i mundrette bidder - og fik selskab af en gulerod i tern og lidt ærter fra fryseren. Og så var der den aromatiske kål. Jeg kunne godt tænke mig nogle små brød af en art til at suge sauce op med - og gerne med kål i. Hallo, løsningen var da lige til højrebenet....

Det skulle da være vafler! 

100 g sauerkraut
1 dl mælk
1 æg
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
Salt/peber

Mælk og æg blev pisket sammen med urtesalt og friskkværnet sort peber. Melet og kålen blev tilsat og det hele blev rørt til en glat dej. Dejen hvilede i 10 minutter inden jernet blev varmet op. Det varme jern blev sprøjtet omhyggeligt og dejen blev bagt til 2 gyldne vafler.

Jow jow, det virkede jo helt efter hensigten.

Gulerod, kød og kartofler fik lov til at simre i saucen en rum tid. Ærteren blev tilsat et par minutter før servering. Den færdige ret blev hældt i en stor dyb tallerken. Den er sådan lige i grænselandet mellem gryderet og suppe.

Et gods drys persille - og så var der mad. Jeg brugte de kålede vafler til at suge den overskydende liflige sauce op med. Og sådan gik det til at jeg fik spist helt op....næsten. Det er stadig mere sauerkraut. Det ryger i fryseren med 2 formål. 1: til julehotdogs - og 2: som tilbehør til medister. 

Og så er der allerede noget nyt i min Crock-Pot. Mere gris, julekrydderier og cola. Det skal nok blive godt! 


fredag den 12. december 2014

Aromatisk æblegløgg med calvados...

Det er sæson for varme drikke - og højsæson for gløgg. Jeg har dog ikke fået lavet en ekstrakt i år, da det går SÅ sløjt med at jule. Jeg gider ikke stresse, men tager tingene som de kommer. Og i går kom der et tegn fra oven (well, fra pakkekalenderen) om at jeg skulle lave denne æblegløgg.

En velsmagende sag der giver varmen i hele kroppen. Ikke for sød, men med masser af knald på julesmagen.

Pakke nr 8 indeholdt denne flaske æblemost med kanel og vanilje fra Kallamust. Jeg har gået og kigget på dem længe nede i Salling -  og det har Anne selvfølgelig bemærket, så det er ikke tilfældigt at der er endt sådan en i pakkekalenderen.

Ingen kemi, kun rene råvarer. Ja tak! Den manglede blot et par legekammerater for at kunne blive til en julet sjælevarmer.

Krydderier skulle der til. Jeg havde en pose Chai Masala (kanel, ingefær, kardemomme, cassia, nelliker, sort peber og stjerneanis) i skuffen som jeg kunne fiske lidt fra. Det er godt nok til te, men kan sagtens bruges her også. Og som den spruttede del var det oplagt at bruge lidt calavdos, som jo er lavet på æbler.

Jeg fiskede lidt nelliker, ingefær, cassia, sorte peberkorn og en stjerneanis op af posen. Har forresten planer med resten af posen - og de involverer langtidsstegning og gris.

De hele krydderier blev blandet med æblemost. Blandingen blev varmet op til kogepunktet - og fik lov til at trække ca 1 time på køkkenbordet. 

I mellemtiden fandt jeg lidt fyld frem. I stedet for mandler, blev det til lidt cashewnødder. For at få lidt frugt og syre, tog jeg lidt frysetørret havtorn i tern (som har set bedre dage) og kom i. Da æblemosten ikke er sødet, blev der tilsat et par dråber agavsirup for at runde hjørnerne lidt af. Kanelstangen er kun ment som pynt.

Lidt hakkede cashews og et drys havtorn blev overhældt med calvados. Æblemosten blev atter varmet op og de hele krydderier siet fra. Og så var den lige til at hælde op.

Den aromatiske æblegløgg blev nydt under et tæppe på sofaen. Det er nemlig der jeg slår mine folder i disse dage. Kæmper virkelig med at blive lidt frisk og klar til det der jul

I dag skal jeg dog holde nytår på forskud. Skagenfood har bedt mig teste 'brugervenligheden' på deres nytårsmenu, hvilket jeg glæder mig meget til. Max og jeg skal ikke være sammen nytårsaften i år, så jeg har inviteret ham ned i aften som medspiser. Godt Nytår på forskud til alle der kommer her forbi...




torsdag den 11. december 2014

Soya-nudler med confiteret kanin i mornay...

Her er en lille sag, jeg smed sammen her den anden dag.  Det er ikke alene sandt, det rimer også. Humoren er i brug, for den fysiske tilstand er mildt sagt elendig. Der var dog lige akkurat kræfter nok til at lave varm aftensmad - assisteret af en smule convenience:

Overskriften på indlægget (og dermed navnet på retten) skulle ha' været Soya-nudler med stegt laks i mornay - men ak, laksen var harsknet i fryseren og lugtede ikke som noget der skulle spises. Av, der tabte jeg i Stop Spil Af Mad. Heldigvis havde jeg en kanin i ærmet! 

Der var ingen armkræfter til at snitte eller noget. En tur i Rema 1000 blev løsningen. Der fandt jeg både en wokblanding og nogle ærter som kunne bruges. Og se lige: hvide soya-nudler. Dem har jeg savnet, for jeg er blevet rigtig glad for de sorte nudler.

Der er bare nogle gange hvor lyse nudler passer visuelt bedst. De skal kun koges 5-6 minutter, så det må siges at være hurtig mad.

I fryseren hentede jeg de 2 confiterede kaninlår jeg ikke havde fået brugt alligevel.

Lårene blev tøet op og pillet fri for kød. Der blev fyldt en del i de 3 skrigende katte, der dog virkede umættelige - og resten holdt jeg krampagtigt fast i, i håb om at der ville være bare lidt tilbage til mig.

Yeps, dette hvide fluidum er mornaysauce.....fra brik. Havde jeg vist at laksen var dårlig, havde jeg nuppet en kvart piske i stedet. Oh well.

Halvdelen af posen med posen med grøntsager blev sauteret på en pande. Sauce og kanin kom ved og det simrede i et par minutter. De kogte nudler blev tilsat sammen med en håndfuld ærter. Et par dråber æblecidereddike og et skud friskkværnet sort peber - og så var der mad!

Når kræfterne er små og alt gør ondt, er det utrolig dejligt med varm mad i maven - og så under dynen lige bagefter.


Wow, jeg er fuldkommen blæst væk over alt den virak min opskrift på de små kiksekager har skabt. Det er væltet ind med beskeder på mail og via Facebook med spørgsmål, kommentarer og ros. Jeg delte billedet i en gruppe hvor man ikke må linke - og over 60 af medlemmerne skrev og bad om opskriften. Og via Facebook er opskriften, i skrivende stund, nået ud til hele 9684 personer. Det er vildt! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...