fredag den 17. oktober 2014

Boller i græskar-karry...

Lige nu er der en stor afstemning i gang. Danskernes nye nationalret skal nemlig findes. Man kan stemme fra d. 16-26 oktober lige her på sin favorit mellem 3 mulige (klik på den landsdel du kommer fra for at se dine muligheder). Da jeg jo tilhører Østjylland, kunne jeg vælge imellem disse 3 retter, kreeret af Michael Larsen. Og som du nok kan regne ud, landede min stemme på Boller i karry. Så snart jeg havde stemt, gik jeg i køkkenet og lavede min helt egen alternative udgave:

Det blev en rigtig smagfuld og særpræget version af den gamle klassiker - med saftige kødboller i en sauce lavet på den her græskarsuppe, serveret med blomkålsris og sprød broccolisalat. Max skulle komme forbi sidst på dagen og så kunne han jo passende blive inviteret til at spise med.

Kødet var hakket fars fra velfærdsgrisen Putin. Det var blevet vakuumpakket helt fladt, så det kunne meget hurtigt tøs op. Ret smart når man pludselig finder på at lave spontan mad.

Det skulle 6 ingredienser i mine kødboller: 500 g grisebasse, 3 spsk Naturlic kartoffelfiber, ½ løg, 1 æg, ½ tsk garam marsala og ½ tsk urtesalt.

Jeg valgte at bruge den her fra Mill & Mortar som består af kardemomme, koriander, spidskommen, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød. 

Løget blev revet fint og æltet ind i kødet sammen med resten. Farsen fik lov til at stå tildækket på køl i ca ½ time mens jeg klargjorde kogelagen.

De små grise skulle nemlig ha' en god gang aromaterapi. Jeg dykkede ned i krydderiskuffen efter stjerneanis, laurbær, sorte peberkorn, grønne kardemommekapsler, nelliker og hel allehånde.

En passende mængde krydderier blev sat over i 6 dl urtebouillon (Herbamare).

Det fik lov til at simre i en rum tid for at trække smag. Og så var det aromatiske bad klar til kødbollerne.

Jeg kan godt lige når de ikke er for store, men ca på størrelse med en golfbold. Jeg fik 21 stk ud af den her portion. De blev kogt af 2 omgange, hvert hold ca 7 minutter ved middelvarme.

De kogte boller blev fisket op af deres aromatiske bad og afdryppet i en si. Jeg valgte at fryse halvdelen med det samme. Kogelages blev siet og kogt lidt ind. Og så til saucen:

I fryseren havde jeg hentet resten af min bagte græskarsuppe. Det var dobbelt Stop Spild Af Mad. Den blev tøet op og tilsat kogelagen - og smagt til med en smule garam marsala, lidt ekstra salt og en smule æblecidereddike.

Saucen var til den tynde side, så jeg valgte at jævne det lidt med arrowroot, som er stivelse udvundet af pilerod. Kødbollerne blev varmet igennem i den jævnede sauce og sat på lav varme.

Som tilbehør lavede jeg en stor omgang blomkålsris. Det er bare blendet blomkål der bliver letsaltet og dampet ganske kort.

Da boller i karry er en meget 'blød i blød' ret, valgte jeg at lave noget knas til. Det blev en salat af små sprødmøre broccolibuketter, strimlet hjertesalat, appelsinfileter og granatæblekerner. Salaten fik en hurtig vinaigrette af olivenolie, æblecidereddike og urtesalt. Jeg må hellere straks sende en undskylde til min gamle mester - for da jeg stod i lære var salat til retter med varm sauce FY! En lun garniture var helt i orden, men en kold salat var altså helligbrøde.

Jeg øste først 3 boller op til hver, men det blev hurtigt til 5. For at give lidt syrlig sødme, serverede jeg nogle af mine syltede perleløg til. Yum! Det var virkelig en god udgave af den game traver. Det er ikke sidste gang jeg laver sauce på suppe. Resten af saucen røg i fryseren - så sammen med de sidste boller, bliver der til en omgang til.

Fra d. 28 oktober til d. 16 november skal den ret fra hver region der fik flest stemmer, ud i en landsdækkende afstemning. Den samlede vinder - og danskerens nye nationalret bliver derefter kåret d. 20 november. 

----------------------------------------------------

Og nu vil jeg klæde mig ud som da min mormor var ung og tage ind i Ridehuset til MAD. Temaet er mormormad og det fejrer vi for fuld skrue. Kom ind og sig hej - jeg kan f.eks byde på en sildetallerken med en øl eller en saft for 50 kr. 

God weekend til alle der kommer her forbi...


torsdag den 16. oktober 2014

Bagt græskarsuppe med frugt og five spice...

Efterår er lig med græskarsuppe for mig - og her på bloggen er det efterhånden blevet til et par forskellige opskrifter igennem tiden. Men i dag kommer en helt ny Stop Spild Af Mad variant:

En frugtig og krydret suppe - pimpet med lidt fancy (men ufattelig nem) udsmykning.

I min grøntsagsskuffe havde jeg et halvt hokkaido-græskar til overs fra mine sorte bønne-nudler med græskar og confiteret and. Det var med at få det brugt, da jeg ikke skal lave mad igen før midt i næste uge. Det var en appelsin tilbage fra min grønkålssalat og et runkent æble fra min svigerfars have som havde set bedre dage. Løg og hvidløg har jeg altid på lager.

For at give suppen en mere fyldig og intens smag af græskar, valgte jeg at bage det først. Det blev derfor befriet for indmaden og skåret i tern. Jeg lod skallen sidde på. Græskarret blev vendt med 1 spsk olie og dysset med salt og peber. Der kom folie over fadet og det blev stillet i ovnen på 175°C i 35 minutter. 

I mellemtiden gjorde jeg de øvrige ingredienser klar. Løget blev hakket groft og hvidløget fint. Æblet og appelsinen blev skrællet og skåret i tern. Løg og hvidløg blev derefter sauteret i en smule kokosolie unde at tage farve. Æblerne blev sauteret med i et par minutter til sidst.

Det møre bagte græskar og løg/æbleblandingen kom i en gryde. Og så til resten:

Det blev alt godt fra skabe og skuffer. Og i køleskabet fandt jeg resten af den jordnøddesauce jeg havde lavet til de sorte nudler. Den kunne meget passende komme med her.

2 spsk Creamed coconut, 1 tsk Five Spice (læs om det her), 1 tsk Herbamare, jordnøddesaucen (kan erstattes af 2 spsk jordnøddesmør) og appelsinen.

Alle ingredienserne kom i gryden til resten - og der blev fyldt vand på til det knapt dækkede. Suppen fik derefter lov til at simre i ca 20 minutter. Den blev derefter blendet *wroom wroom* med en stavblender og smagt til med salt, peber og 2 spsk æblecidereddike. 

Suppen kan sagtens spises som den er, men det er sjovt med lidt ekstra lir og knas.

Jeg havde ristet nogle græskarkerner på en tør pande, rørt lidt skyr med Sriracha (og kommet blandingen i en lille sprøjtepose) og ladet den rene chilisauce stå også.

Først sprøjtede jeg en spiral med skyrblandingen og bagefter en af ren Sriracha. Det behøver ikke at være så nøjagtigt. Og så til det rigtig sjove:

Med en tandstik trækker man derefter streger fra og imod midten. Det er egentlig en teknik man bruger til flerfarvet glasur på f.eks lagkager - men jeg syntes det ser knaldgodt ud på en suppe også.

Et drys græskarkerner - og så var der mad. Det havde også været flot med et drys frisk koriander. Resten af suppen har jeg gemt i fryseren til en anden god gang.

Og nu må jeg hellere komme i omregninger, for jeg skal ud og handle ind til - og lave - 120 portioner af den her lækre lyserøde sildesalat som skal serveres på MAD i weekenden.

onsdag den 15. oktober 2014

Bønne-nudler med confiteret and, græskar og savojkål + jordnøddedressing...

Her får du endnu en nudelret fra min hånd. En utroligt velsmagende sag med ingredienser fra mange forskellige lande. Det er en sand proteinbombe som mætter super godt. Og så er den jo heller ikke særlig grim at se på, vel?

Det var en rigtig hurtig ret at smække sammen. Brug den som inspiration, og anvend det du selv har i huset.

I stedet for almindelige nudler lavet på ris eller hvede, brugte jeg nogle lavet på sorte bønner. Mere om dem senere. Den confiterede and var en rest fra en lille julefrokost i sidste uge. Det havde lige været en tur omkring fryseren, men jeg kunne høre det lå og kaldte på mig dernede - jeg er pjattet med det stads! Grøntsagerne var hokkaido, rød peber, løg, savojkål, ingefær og hvidløg.

Halvdelen af græskarret blev befriet for skal og indmad - og snittet i tynde både. Peberfrugten blev skåret i strimler på langs og løget snittet i tynde både. 6 kålblade blev befriet for det groveste af ribben, rullet og snittet fint. Hvidløg og ingefær blev begge revet mellemfint. Det hele blev sauteret i en smule kokosolie på en slip-let pande mens nudlerne kogte.

Og her er de så, de tynde 'nudler' af sorte bønner. Jeg fandt dem i Kvickly, men de kan også købes her. Der findes også 2 andre varianter, lavet på sojabønner. Dem har jeg lavet lowcarb 5:2 mad med lige her.

De tynde nudler skal koge 6-8 minutter i letsaltet vand.

Jeg besluttede mig for at lave en kold dressing at drizzle over den færdige ret. I bedste Stop Spild Af Mad stil havde jeg nemlig reddet et glas jordnøddesmør med chili der var gået på dato - og det var jeg spændt på at smage. Forgæves ledte jeg efter kokosmælk i mit skab, men fandt i stedet en bøtte med creamed coconut som er sammenpresset kokoskød. 

2 spsk jordnøddesmør, 1 spsk creamed coconut, 1 fed revet hvidløg og 1 tsk Sriracha - som blev rørt sammen med ½ dl kogende vand.

Det blev til en laber cremet sauce. Den kom i en lille sprøjtepose så den var nemmere at fordele.

De kogte, afdryppede, nudler og den confiterede and blev tilsat de sauterede grøntsager. Det blev varmet godt igennem og anrettet. Det er bevist at jeg ikke tilsatte salt, for anden er meget salt i sig selv.

Toppingen var den labre jordnøddesauce, lidt ekstra Sriracha, grofthakkede peanuts og frisk koriander.

Jeg klippede et lille hul i sprøjteposen og gav retten et godt skud sauce + lidt mere Sriracha.

Et drys peanuts og koriander - og så var der mad.

Åh, det smagte jo herregodt - og jeg spiste ALT for meget. Man skal lige huske på at den slags nudler mætter markant mere end alm nudler. Jeg sad og gispede bagefter!

Nå, men den der plan med at være sengeliggende i denne uge og spise take-out gik hurtigt i vasken. For den her ret lavede jeg mandag og sørme om jeg ikke lavede mad igen i går. Det blev til en laber suppe som jeg smækker på så snart jeg har fået kigger på billederne.

Og så er det vist under dynen igen...

tirsdag den 14. oktober 2014

Give-away: Rabatbilletter til MAD + kogebog...

I weekenden slår Ridehuset atter dørene op for MAD ( Mit Autentiske Danmark) som er en messe med danske kvalitetsfødevarer.

Jeg har fået muligheden for at give 3 x 2 rabatbilleter væk - som hver gælder for 1 person i 1 dag. 

Der er en liste over MADs udstillere lige her i spalten til højre. Jeg vil opfordre dig at gå på opdagelse i listen og se hvad de forskellige udstillere kommer med.

Temaet i år er Mormormad og det betyder en masse spændende ting - bla lanceringen af en ny kogebog fra Den Lille Kro: 'Mad som vores mor troede hun lavede det'. 

Du kan være blandt en af de første der får fingre i den, for jeg har fået lov til at smide et dugfrisk eksemplar med i puljen her. Den Lille Kro kommer desuden og laver stegt økologisk flæsk med kartofler og persillesovs på deres stand.

Og hvad skal du gøre for at deltage? Du skal lægge en kommentar og fortælle hvad det bedste din mormor kunne/kan servere for dig. 

Jeg trækker 3 vindere der hver får 2 rabatbilletter (og den ene vinder får kogebogen med også) på torsdag d. 16/10 kl 18. Du skal selv komme og hente billetterne på MAD efter aftale.
 
Husk at skrive en gyldig e-mail-adresse i din kommentar, ellers bliver den sorteret fra.


mandag den 13. oktober 2014

Stop Spild Af Mad: Udonnudler med gris og grønkål...

I går havde jeg planlagt at lave boller i karry a'la Klidmoster - da det var gået op for mig at jeg ikke havde en opskrift på den danske klassiker her på bloggen. Desværre rakte kræfterne ikke så langt, så det blev til denne hurtige nudelret i stedet.

Det er Østen møder Grøfthøjparken i en skøn sammenblanding. Alt godt fra skuffer og skabe + asiatiske smagsgivere. 

Det er en rigtig Stop Spild Af Mad ret. Kødet havde jeg fundet i Bilka 2 dage før sidste anvendelsesdag. Det er normalt ikke et sted jeg handler, men en veninde skulle derud og tilbød at jeg kunne komme med. Jeg købte 5 pakker til i alt 100 kr - og sparede dermed 99,75 kr. Score! Da jeg kom hjem røg det direkte i fryseren. Det er ikke optimalt at indfryse kød i bakkerne, men jeg var træt. Da kødet skulle tøs op, tog jeg det op af bakken og satte det på køl på en tallerken natten over.

Da det gik op for mig i går at jeg ikke magtede at skulle handle og lave boller i karry, måtte jeg så gå på jagt efter en anden løsning. I min grøntsagsskuffe fandt jeg noget ret så træt grønkål (fra den her salat), nogle forårsløg (indkøbt til den her fiskeret), samt en knold ingefær, et KÆMPE fed hvidløg og en lille gul chili. I skabet fandt jeg kokosolie, udon-nudler, chilisauce, tamari og sort sesam. Jow jow, det kunne jeg da sagtens lave en ret ud af.

Grønkålen blev skyllet grundigt, ribbet og slynget tør i en salatslynge. Den blev derefter snittet i fine strimler. Forårsløgene blev snittet fint - og lidt af det yderste grønne taget fra til pynt. Hvidløget og en god chunk ingefær blev revet og den lille gule chili skåret i tynde skiver. Jeg tog 1 spsk kokosolie fra til at stege i.

For at give retten noget smæk på smagen, fandt jeg denne kinesiske Five Spice blanding fra Mill & Mortar frem. Det er en aromatisk kombination af fennikelfrø, kanel, anis, nelliker og koriander.

En gryde blev sat over med vand til nudlerne og en pande til selve retten. Kokosolien blev varmet op på panden og forårsløg, hvidløg, ingefær og chili sauteret en rum tid. Det blev tilsat ½ spsk Five Spice og det hakkede svinekød. Da kødet var svitset, kom kålen + ½ dl vand ved. Det fik lov til at simre på lavt blus mens nudlerne kogte færdige.

Udon er flade japanske nudler. De spises både kolde og varme. Disse er lavet på brune ris og er helt uden hvede eller gluten. De kogte nudler blev fisket op af kogevandet og direkte over i panden til resten af retten. Der blev smagt til med tamari, som er en japansk sojasauce.

Den færdige ret blev anrettet i dybe tallerkner.

For at give lidt ekstra tekstur og smag, kom jeg lidt sort sesam, fintsnittet forårsløg og Sriracha på toppen. Sriracha er en thailandsk chilisauce med chili, eddike, hvidløg, sukker og salt. 

Det fik virkelig retten til at poppe. Dansk gris og kål, kinesisk krydderi, japanske nudler og soya + thailandsk chilisauce - det holder! 


--------------------------------------------------------------------

Det er ikke nogen hemmelighed at mit helbred er virkelig dårligt i tiden. Ud over det 'sædvanlige' (fibromyalgi, gigt og permanente skader efter en trafikulykke) slås jeg stadig med de sidste rester efter mit grimme fald, astmatisk bronkitis, forkølelse og en sejlivet influenza med feber. Hele den hæslige pakke. Det tærer på de i forvejen små kræfter og mit ellers gode humør.

Og jeg har en deadline - for på fredag SKAL jeg være frisk. Der starter nemlig MAD i Ridehuset hvor jeg, og en flok andre madbloggere, er frivillige. I år er temaet Mormormad og jeg skal lave + sælge Mormors sildeanretning.  

Efter et par velfortjente hviledage ovenpå den weekend skal jeg så pakke min kuffert. For turen går til Milano og Torino i 4 dage. En fuldkommen fantastisk gastronomisk tur til Italien, arrangeret af Kulinarisk Sydfyn, hvor vi bla skal besøge trøffelmarkedet i Alba, det grandiose 'supermarked' Eataly og den store Slow Food messe Salone del gusto. Jeg har spinket og sparet for at få råd til turen + lidt lommepenge - og glæder mig helt vildt. Så jeg krydser fingre for at kroppen lader mig få det bedste ud af det. Jeg trænger virkelig til at få sat ind på oplevelseskontoen.

Resten af ugen bliver brugt under dynen, kun afbrudt af en omgang hotwings på onsdag. Måske får jeg skrevet en restaurantanmeldelse og blogget en enkelt opskrift fra gemmeren. Men en ting er sikkert: i morgen kommer der en give-away med billetter til MAD. Så kig forbi og deltag.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino