lørdag den 16. august 2014

Baconbombe - et fikst alt-i-et måltid...

Der har længe floreret en spøjs opskrift på nettet. Det er et slags frankenfarsbrød - i form af et blomkål dækket af frikadellefars og bacon. Her får du min helt udgave, som er et helt måltid i sig selv:

Her er bomben et helt dampet broccoli pakket ind i en slags krydret italian sausage fars med ærter og feta.

Farsen først. Brug min opskrift, eller lav din egen favoritfrikadellefars. Den blev lavet hjemme - og så blev hele retten samlet oppe hos Anne. Vi skulle nemlig holde sammenskudsgilde hvor hver gæst skulle medbringe enten sin livret eller den ret de var bedst til at lave. Jeg elsker bacon - og er bedst til at lave noget nyt kreativt.

Farsen bestod af, ud over 800 g hakket svinekød, af følgende:

2 æg
150 g blendet løg
1½ spsk Naturlic fiber
100 g ærter
75 g feta i tern
1 spsk Krydderi til gris (stødes)
Urtesalt
Friskkværnet sort peber

800 g hakket gris svarer lige til 2 pakker af det økologiske. Det blev først kørt sejt med salt, peber og det stødte krydderi (som indeholder: rosmarin, frisk laurbær, salvie, fennikel, oregano, lavendel, hvidløg, timian og chili) - jeg brugte håndmikseren + dejkroge.. Æggene blev tilsat et af gangen og til sidst kartoffelfibrene. 

Hvert fetatern blev skåret i 4 stk og tilsat sammen med ærterne. Jeg stegte en lillebitte frikadelle for at tjekke krydringen - og endte med at justere farsen med en smule ekstra salt. Den færdige fars kom i en pose og sat på køl.

Til den færdige bombe skulle serveres en kold sauce. Den blev rørt af skyr, mayonnaise og BBQ-sauce. 

Jeg havde også gjort løg klar til at tage med - og brugt top + bund til farsen. Og så var det hele klart til at pakke ned i en køletaske og fragte til nordbyen.

Oppe hos Anne pakkede jeg broccolien ud og skar den så den kunne balancere på stokken. Det blev derefter kogt i letsaltet vand i 5 minutter - og straks afkølet i koldt vand.

Broccolien skal afdryppes helt. Det gøres nemmest ved først at lade det dryppe af i en sigte - og siden pakke det ind i et viskestykke og komme det i en skål.

Når det er helt tørt stilles det på en tallerken. Og så skal det pakkes helt ind i fars. Sørg for at komme det godt ind under forneden.

Den færdige farsbombe stilles på køl. Og så skal der flettes bacon. Den økologiske bacon er desværre ikke lang nok til at flette med, så jeg brugte 400 g konventionel bacon til bombe + løg.

På et stykke bagepapir flettede jeg en firkant af 14 strimler - 7 på hver led. Du kan se lige her hvordan det gøres.

Bomben placeres på det flettede bacon med undersiden op. Ved hjælp af bagepapiret pakkes bomben helt ind i bacon.  Sørg for at alle enderne er pakket godt ind under bunden. 

Bomben vendes og lægges i et ildfast fad. Bomben skal bages ved 200°C til farsen er 75°C det tykkeste sted. Det tager ca 30-40 minutter. Det er en god ide at fjerne 'snaller' fra fadet et par gange under tilberedningstiden.

Jeg lavede 6 bacon-løgringe (dog uden BBQ-sauce). Se lige her hvordan det gøres. De blev bagt sammen med bomben.

Den færdige bombe kan sagtens stå og hvile sig lidt. Den holder på varmen indefra.

Jeg pyntede den med løgringen inden servering - totalt bacon-overkill.

Den kom til at stå ret længe, da vi fik 3 af de andre retter først. Jeg er MEGET tilfreds med resultatet - men har allerede et par ideer til forbedring. Den vil blive endnu flottere hvis man fik sneget noget fars op imellem 'grenene'.

Bomben blev skåret ud i lagkagestykker og serveret med den kolde sauce. Alt-i-et - både kød og grønt. Ikke spor tosset.

Jeg tog resterne med hjem og serverede dem for Max, som kom til middag. Han sagde: "Det smager jo skæppeskønt". Større ros får man næppe fra ham.

Med mere fars mellem 'grenene' vil den blive helt kompakt og give et smukkere tværsnit. Det skal prøves. Og så er der også en version med fisk på tegnebrættet. Håber den kan gøre lykke hos børn og barnlige sjæle. 

Baconbombe - hot eller not?


onsdag den 13. august 2014

Give-away: vind picnickurv med ODDKA...

Opdateret: Vinderen er fundet. Tillykke til Vibeke.


Selv om vi har højsommeren bag os er det stadig vejr til en skøn picnic i det grønne. Du kan nu vinde en herlig kurv fyldt med lækkerier til en eftermiddag i det fri:

Eksempel på indhold af kurv
Kurven indeholder bla 1 flaske ODDKA Fresh Cut Grass, hyldeblomstsaft, snacks, tæppe, krus, servietter, sugerør, opskrift på sommercocktailen ODDKA Flower Bud og Tambourine Sams spilleliste med sommersange.

For at deltage skal du lægge en kommentar herunder og fortælle hvad du vil tage med i MADPAKKEN til din picnic. Kommentaren skal indeholde en e-mail-adresse.

Der er kurve til 2 heldige - 1 bliver fundet her på bloggen, og 1 her på Facebook, søndag d. 17/8 kl 18. 

torsdag den 7. august 2014

Karma Sushi - sushi i særklasse...

For et par uger siden tikkede der en invitation ind fra Karma Sushi. Jeg blev budt på middag i en af kædens restauranter i Aalborg eller København (eller take-out her i Århus). Kæden har desuden også en filial i Frederikshavn. Det passede som hånd i handske, for jeg stod netop med foden ude af døren - på vej til en uges ferie i København. Invitationen gjaldt mig + en medspiser. Og min søster var ikke sen til at sige ja tak da jeg spurgte om hun ville med.

Vi ankom, spændte og sultne, til restauranten som er beliggende på Peder Skrams Gade 15, 1054 København K.

Menukortet havde vi studeret grundigt hjemmefra. Jeg er jo meget allergisk overfor kammuslinger og magter ikke store mængder hvide ris i maven. Valget var derfor faldet på lidt sashimi og et par andre lækre 'sikre' sager. Da vi var blevet anvist plads fik vi dog straks at vide at vi ville blive forkælet med stedets allerbedste menu Signaturen - som på smukkeste vis ville give en rundtur på menukortet og smagsprøver på det bedste de kunne præstere. Så skidt da, når det ikke kunne være anderledes (ironi kan forekomme).

Vi valgte at få en karaffel boblende karma vand med citron, agurk og mynte til. Og jeg udbad mig en 'sprød' hvidvin.

Det blev til denne lette, let mineralske, Riesling. Der var oprydning i vinkælderen, så den er desværre ikke at finde på vinkortet længere. Men det var et fremragende valg til sushien og jeg endte med at drikke et par glas af den.

Og så ventede søsterboblen spændt på maden. Restauranten er klassisk 'stramt' japansk indrettet med lidt spræl hist og pist. Jeg var fuldkommen pjattet med de rustikke stentallerkner.

Inden længe ankom der dampende skåle med misosuppe. Den var kogt på misopasta (fermenteret sojabønne), kongekrabbe og jomfruhummer. I dagen anledning var der dumpet et par søde rejer i som fyld.

Til suppen hørte en lille knasende salat på wakametang, sprød kataifi (mellemøstlige 'nudler' lavet af filodej), radise og peanuts.

Den næste servering var en lille japansk blinis med tynde lameller af avocado, sprødt knas og Baerii kaviar. En virkelig lækker lille happer.

Dernæst fulgte en anretning med kongekrabbe. Den var blot kogt og flækket - og serveret med lidt citron, lime, chilicreme og den japanske mayonnaise Kewpie. Oh la la....det var virkelig kræs.

Næste servering var sashimi af laks, toppet med trøffelcreme, lakserogn og lime. Virkelig pudsig kombi af rå laks og trøffel - parfumeret, dog uden at blive vammelt. Det var lige netop syre nok fra lime til at holde fedmen i skak.

Nu fulgte en tempura-salat, Sprøde knasende panko-panerede kæmperejer vendt i chilicreme og toppet med karse og spicy sesamfrø. Har var det lige før søsterboblen glemte at være civiliserede - for at dele viste sig at være problematisk. Vi skulle vist ha' haft hver sin skål. Nøj, det var godt.

De 2 sidste serveringer var sushi. Først et udvalg af nigiri og gunkan. Nigiri: 2 x laks, 2 x flamberet laks (toppet med Kewpie og lakserogn), 2 x tun, 2 x tun tataki (toppet med flødeost, chilimayonnaise og porre), 2 x hvidfisk. Gunkan: sød reje med trøffelcreme og karse, agurk med lakserogn, agurk med laksetatar og agurk med kongekrabbe. Der var hjemmesyltet ingefær med. Det var en utrolig smagfuld og potent sag. Noget ganske andet end det man køber på glas.

Vi delte pænt - og smagte de forskellige gunkan ved hinanden. Det var de perfekte nigirier. Risbollerne tilpas små og risen kogt helt rigtigt. Fisken smeltede på tungen og gav en pragtfuld mundfylde.

Og så var det tid til makiruller - alle uramaki og toppede. Der var 4 x Rainbow roll (Fyld af surimi og agurk. Toppet med tun, laks, hvidfisk og avocado + hummer-mayonnaise og sprød kataifi), 4 x Sizziling tuna roll (Fyld af tempura reje og wakame salat. Toppet med sesammayonnaise, kryddermarineret tun, lakserogn og purløg), 4 x Canadian roll (Fyld af laks, flødeost og agurk. Rullet i masago) og 4 x Karma Crunch (Fyld af tempura reje og avocado. Rullet i masago og knas. Toppet med chilimayonnaise, knas og karse).

Det var knaldgodt håndværk. Faste flotte ruller med masser af fyld og et minimum af ris. 

Smuk, smuk sushi. 

Vi delte de dejlige ruller og nød hver en bid. Og så var vi også ret så mætte. Signaturen står på kortet til 2-4 personer - og det viste sig at være en ganske passende mængde til en sulten søsterboble.

Den ene halvdel af søsterboblen - min lillesøster Maria.

Og mig - 30 kg lettere og i andet end helt sort. Jow jow, det er nye tider.

For at summe op på oplevelsen, så har jeg kun rosende ord til overs til Karma Sushi. Jeg har spist MEGET sushi igennem tiden og det her var noget af det bedste. Perfekt håndværk og knivskarpe smagsprofiler - noget jeg sætter stor pris på. Min søster og jeg har allerede planlagt at aflægge restauranten endnu et besøg næste gang jeg kommer på de kanter.

--------------------------------------------------------------------

Værdien af min del af måltidet bliver naturligvis opgivet og beskattet 36%. Jeg beklager meget at jeg bliver nødt til at komme med denne tilføjelse, men erfaringen viser det desværre nødvendigt. Det kunne være rart at komme igennem et hel år uden at blive anmeldt for enten skattesnyd eller socialt bedrageri.

tirsdag den 5. august 2014

Is på kondenseret mælk og citronmelisse...

Så er ferien slut og jeg er klar med en ny is. Denne gang en smuk lysegrøn sag med en fin 'urtet' smag af citronmelisse. Den er lavet på den samme simple formel som sædvanlig med kondenseret mælk i stedet for æg og sukker.

Isen har fået lidt hjælp med den grønne farve. Jeg er helt pjattet med den sarte lysegrønne. Den kan sagtens laves uden og bliver så i stedet gullig som isen på citronverbena.

Ingredienser:

1 ds kondenseret mælk
2½ dl fløde
3 dl mælk
1 potte citronmelisse - gem lidt til pynt
Evt grøn farve

Først skal mælken infuseres med smagen af citronmelisse. Det gøres ved at blende mælken sammen med de skyllede blade og lidt af stænglerne.

Mælken sigtes derefter en meget fintmasket si eller et klæde. Det giver en fin grøn urtemælk. Den farve ville jeg gerne ha' i hele isen.

I min ferie har jeg været i København og købte der en naturlig grøn farve lavet af planteklorofyl. Jeg har i forvejen en rød farve på rødbede som jeg brugte til min Red Velvet is og er meget begejstret for. Farverne kan også fås i sort, brun og orange i Mad & Vin hos Magasin til ca 54 kr pr stk.

Jeg piskede lidt af den grønne pulverfarve i den kondenserede mælk. Derefter blev urtemælken og fløden pisket i. 

Der er ikke plads i min ismaskine til hele portionen, så jeg tog fra til 6 ispinde først. 

Isen blev kørt til softice i min ismaskine og derefter frosset ind. Ejer man ikke sådan en, indfryses isen i en bøtte og piskes igennem hver 20-30 minutter til den er sej i konsistensen. 

Isen blev kuglet op lige fra fryseren og pyntet af med et par blade frisk citronmelisse. Herlig is, men man man med fordel give den et skud citron f.eks saften fra ½ + lidt fintrevet skal. Den er nemlig slet ikke så kraftig i smagen som den af citronverbena.


------------------------------------------------------------------

Sikke en ferie det har været. Jeg har spist SÅ mange spændende ting - og der er et par anmeldelser på vej. Det er bla blevet til det bedste sushi jeg nogensinde har fået, pakistansk middag med min søn, gourmet-hotdogs i særklasse og masser af is + kage. Er dog noget sendt til tælling af at være 1 uge på farten, så jeg skal ha' sorteret billeder i ro og mag inden jeg kan komme til at skrive noget. Er lidt i undtagelsestilstand i disse dage, så jeg snupper et par fastedage under dynen. 

Vi ses igen når jeg har fået samlet lidt kræfter...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino