søndag den 21. september 2014

Øko-kotelet med 3 x salat...

Så fik jeg endelig lavet lidt mad igen. Efter mit grimme fald har jeg spist meget mad udefra og kolde ting som krævede så lidt som mulig tid i køkkenet. Nu er knæet dog til at humpe rundt på, så det er bådet blevet til bagning og middag i denne weekend. Først disse store pragtfulde økologiske koteletter med skaft:

En stor basse stegt i SMØR og olie - serveret med 3 hurtige salater og en cremet dip.

Koteletterne havde jeg fundet i Salling. Jeg var egentlig på udkig efter bøf - men de der flotte store koteletter måtte jeg bare ha' med hjem.

De skulle ha' været på grillen, men min gasflaske viste sig at være defekt. Det endte med en pandestegning i stedet.

I går var Marie forbi for at hente et par ting. Jeg er ved at sælge ud af nogle af mine ting her i min loppemarkedsgruppe. Hun havde lidt overskud fra hendes have med til mig. Det var lige det jeg skulle bruge for at lave lidt salat.

Jeg kan ikke styre mig når jeg først går i gang. Så det endte med hele 3 salater + en dip. 

Salat af dampede små broccolibuketter, feta, cherrytomater, ristede mandler, masser af store oliven og frisk basilikum. Olien fra osten og en smule hvid balsamico ud over.

Skoleagurker kørt på spiralmaskinen, overhældt med hyldeblomsteddike, agavesirup og en smule olivenolie. Drysset med salt, peber, tørret mynte og nigellafrø.

Squash kørt til pasta på spiralmaskinen og vendt med en pesto på tomat og artiskok. Drysset med hakket frisk basilikum.

Dippen var en rest flødeost rørt med skyr og den førnævnte pesto + lidt salt og et fed presset hvidløg.

Koteletterne blev krydret godt og stegt i 50/50 SMØR og olivenolie. De trak et par minutter i folie inden servering.

Og så var det mad. Uhm, sådan en saftig grisebasse er altså næsten lige så godt som en rød bøf.

I dag står den på sammenskudskagebord sammen med 10 andre. Vi møder alle op med 1 kage hver. Jeg har været så sød at bage den Max skal ha' med også. Så i går bagte jeg en Double Fudge Nutellakage og en marcipan-cheesecake med kirsebær. Opskrifterne skal nok komme på når de er klar. 

God søndag til alle der kommer her forbi...



onsdag den 10. september 2014

Blå pause...

Der bliver lige en kort pause her på bloggen. Kræfterne har været små længe, men nu er de ikke eksisterende. Jeg har nemlig haft et grimt fald:

Fredag aften var jeg så uheldig at glide i en løs dørmåtte i min opgang i fredags, falde op af trappen med metalgitter og få nogle gevaldige skrammer. Min kind, mit knæ og min mave (faldt ned på mit cykelbatteri som jeg gik med i hånden) her virkelig fået nogle gevaldige slag. Jeg trøster mig med at jeg ikke brækkede noget eller fik skader på øjet, næsen eller tænderne. Men når man i forvejen har en kronisk smertesygdom er det grove løjer at være så forslået.

Det har været en barsk omgang at gennemføre Food Festival, men jeg havde et foredrag om Stop Spild Af Mad at afvikle og en dommertjans i Hotdog DM at passe. Da begge dele var vel overstået klappede jeg helt sammen. 

Nu tager jeg nogle dage på langs for at hvile mine forslåede dele. Max har heldigvis et par feriedage så han kan kigge forbi og ynke mig lidt.

Jeg vender stærkt tilbage med masser af spændende mad og en give-away med billetter til en ny mad-film inden længe.


onsdag den 3. september 2014

Low-carb hotdog...

Ja ja, jeg ved godt at du sikkert ruller med øjnene nu. For hvad er nu i vejen med en ganske alm hotdog? Well, jeg har erfaret igennem de sidste par år at hvedemel ikke gør noget godt for mig overhovedet - og derfor er det mere eller mindre fjernet fra min daglige kost. Men hvad gør man så når f.eks trangen til en hotdog melder sig?

Havde du spurgt mig i sidste uge havde svaret været: "Så spiser man bare en pølse" - men det ændrede sig i forgårs da Rav Food postede dette indlæg. Jeg gik straks i køkkenet og lavede min egen version - og det er den der nu er lavet om til pølsebrød som gør en hotdog mulig. Selve hotteren blev en moderne en af slagsen.

1 pølsebrød består af 5 ingredienser: 4 spsk Naturlic fiber (8 g), mayonnaise (20 g), 1 æg (50 g), 1 tsk bagepulver og 1 knsp salt. 

Æg, mayonnaise og salt blendes *wroom wroom* med en stavblender i ca 5 sek. Naturlic fiber blandes med bagepulver og piskes i. That's it.

Til en bolle bruger man en et rundt fad som her - til pølsebrød bruger man et lille aflangt fad (ca 8 x 17 cm). Fadet fores med bagepapir, dejen kommes i - og bages ved ca 2 minutter på fuld effekt i mikroovnen. Det kan også bages i alm ovn på varmluft i 10-12 minutter på 200°C.

Jeg bagte 2 stk og lagde dem til afkøling.

De minder forbavsende meget om alm hvidt brød.

Jeg trimmede dem lidt i den ene side så de ikke var så høje og flækkede dem næsten igennem. Næste gang bager jeg et stort brød i et et lidt større fad og flækker på langs.

Pølserne var wienerpølser fra Hanegal. De blev overhældt med kogende vand og stod til de var varmet igennem.

Jeg havde syltet nogle rødløg på forhånd. Lige dele eddike og rørsukker fik 2 minutter i mikroovnen sammen med salt, peber, gule og brune sennepsfrø, anisfrø og et laurbærblad. Et stort rødløg blev snittet ultrafint på en mandolin og tilsat den varme lage. Løgene fik lov til at trække på køl i ca 30 min.

Lidt af de afkølede syltede løg blev drænet for lage. De øvrige 3 ting der skulle på var: sennep fra Coleman's, ketchup fra Heinz og økologisk karse.

Først ketchup og så sennep.

Øverst en passende mængde syltede løg og til sidst et drys karse. Smukt, enkelt og lækkert.

Voilá - så var der sørme hottere. Et meget mættende måltid. Masser af fedt og protein. Det er det de unge vil ha'. Det er sandt!

Det var en god opvarmning til ugen der kommer. For jeg har stadig 17 forskellige hotdogs at smage på i de kommende dage. Nope, jeg overdriver ikke på nogen måde. Først 2 stk på Memphis Roadhouse på fredag. Jeg har skrevet om dem lige her. Og så er det på søndag på Food Festival at jeg skal være dommer til DM i hotdog for 4. år i træk. I år bliver det helt vildt - for der er ikke mindre end 15 stjernekokke tilmeldt den moderne kategori. Så det bliver 15 af de mest fantastiske nyskabende hotdogs der skal smages og bedømmes. Jeg glæder mig helt vildt til at se hvor langt de sprænger rammerne for hvad en hotdog kan være.

Sikke en weekend. Skulle du komme forbi Food Festival i weekenden holder jeg foredrag om Stop Spild Af Mad lørdag 12.30-13.30 i Væksteltet og uddeler smagsprøver på drønlækker restemad. Hvis du er hurtig kan du vinde 2 weekendbilletter lige her.


mandag den 1. september 2014

Competitive eating på Memphis Roadhouse på lørdag...

På lørdag d. 6/9 sker der noget vildt på Memphis Roadhouse. Ikke mindre en 2 spisekonkurrencer og 1 seminar om hot sauce:

Du kan være med til at teste hvor mange hotdogs man kan spise på 20 minutter. Læs mere om de specifikke regler lige her.

Er du med på den helt hotte udfordring kan du melde dig til at spise hotwings. På 20 minutter får du serveret 5 wings af gangen i stigende styrke - hvor mange kan du spise og hvor længe kan du holde til at være med? Læs mere lige her. De hotte saucer bliver præsenteret på et hot sauce seminar først så du ved hvad du går ind til....eller måske tør du slet ikke?

Løjerne styres med hård hånd at Lasse The Hotdogjudge Görlitz. Og det kommer ikke til at gå stille af sig. Selv tør jeg ikke deltage, men vil være at finde på tilskuerrækkerne. Men hvis du er modig nok kan du melde dig under fanerne ved at skrive til info@memphisroadhouse.dk

Her i festugen sker der også lidt ud over det sædvanlige på Memphis Roadhouse. Fra onsdag til lørdag grilles der de lækreste krydrede pølser som kan købes som hotdogs. De kan fås med gul sennep, ketchup og pickles (40 kr) eller i luksus udgaven med + sauerkraut og flæskesvær (50 kr). Desuden kan du få 4 Budweiser til at skylle dem ned med for kun 100 kr.

Musikken leveres af Streetbillies - du kan høre en lille smagsprøve lige her.

Ses vi?

tirsdag den 26. august 2014

Fænomonal burger på MR...

Det er jo ikke nogen hemmelighed at jeg elsker Memphis Roadhouse og kommer der ret tit (sidste gang var besøg nr 79). I lørdags, med en smule tømmermænd, gik det pludselig op for mig: jeg havde aldrig fået en burger derinde - og det skulle der øjeblikkeligt rettes op på!

En værdig kandidat til den bedste burger jeg har smagt.
Allieret med Hottie troppede jeg op og bestilte burger med pommes til. Og her er hvad der blev serveret: en moppedreng af en burger med de sprødeste krydrede sveller nogensinde. Det var en lidt andet burger end der normalt bliver serveret, den har nemlig fået en make-over - og det kommer der en forklaring på længere nede. Jeg charmede mig til en lille skål mayo til - Hellmann's naturligvis. 

Fritterne er et kapitel for sig. De er friteret meget gyldne og sprøde - og derefter rystet i en hemmelig krydderblanding med bla krydderurter og parmesan. De er ufatteligt vanedannende!

Og så til burgeren. Selv om jeg ikke selv har fået den før er det ikke fordi jeg ikke har været i nærkontakt med den flere gange - Anne er nemlig ret glad for den. Og eftersom jeg også fotografere de andre ved bordets mad, har jeg her 4 billeder af burgeren som den så ud før. Salat nederst, derefter bøf og til øverst grønt.

Som noget nyt er burgeren nu samlet anderledes:

Burgeren er, som den altid har været, bygget af 220 g oksekød, bacon, cheddarost, salat, mayo, tomat, hjemmesyltede agurker, løg og en special sauce i en solid sesambolle. Ikke så meget pjat der. Men den er bygger helt anderledes op nu. En fuldkommen gennemtænkt og praktisk make-over, der nu nemt lader os spise burgeren som den bør: med hænderne.

Det er Lasse aka the Hotdogjudge der står bag burgerens transformation. Han stødte nemlig på en hel genial burger i hos Hodad's in Ocean Beach (San Diego) på en af sine mange rejser. Han fik ejeren Mike Bossman til at røbe hvad det var der gjorde nemlig lige netop den burger så fantastisk. Det blev til denne 'instruktionsvideo' som på smukkeste måde viser hvordan man med lidt praktisk snilde kan bygge den perfekt burger. Og som han udtaler: "Bøffens safter løber jo ikke opad. Den kødsaft vil du ha' til at løbe ned igennem salaten, løgene, de syltede agurker og tomaterne - og marinere hele burgeren".

Og den video sendte Lasse (som også lige har skrevet om burgeren) et link på til Chris Buus Lombardi, som ejer Memphis Roadhouse. Og sørme om han ikke også så det geniale i den opbygning - og straks gav burgeren dens nuværende form. Det fortjener et stående applaus!

Selv om det i morgen er onsdag og dermed eat-all-you-can hotwings aften på Memphis Roadhouse, overvejer jeg alligevel allerede om jeg skulle nuppe endnu en burger i stedet. Ja, det er chokerende ikke?

fredag den 22. august 2014

Early Bird - nu i Århus...

For noget tid siden blev jeg kontaktet af Early Bird. De informerede om at konceptet nu var tilgængeligt i Århus - og tilbød mig at prøve det af. Det sagde jeg ja tak til og sprang til en tirsdag eftermiddag i forrige uge.

Konceptet er meget enkelt: en flok af byens restauranter tilbyder 'dagens bord' til en reduceret pris. Faktisk er det ⅓ af regningens samlede pris der kan spares. Hver dag kan man kigge på hjemmesiden og se hvilke restauranter der har ledige borde den pågældende dag. Den dag jeg kiggede var der 4 steder at vælge imellem - og jeg valgte Dauphine. Dagens tilbud var 3 retter, 3 glas vin og 1 glas bobler for ⅔ af prisen. Man bestiller bordet og betaler via hjemmesiden med det samme.

Jeg valgte Dauphine fordi det er et sted jeg har spist mange gange før - men for mange år siden. Sidste gang jeg var det blev jeg nemlig meget, meget syg og måtte forlade restauranten inden desserten - for det var der jeg fandt ud af hvor hyper-allergisk jeg er over for kammuslinger. Det kan jo dog på ingen måde lægge restauranten til last og nu var tiden mere end moden til at vende tilbage. Jeg havde fået lov til at invitere en medspiser med - og spurgte straks Anne om hun ville med.

Hjemmefra havde vi studeret menukortet - og spekuleret over hvilke 3 retter de mon ville servere for os.

Ved ankomsten blev vi bænket ved vinduet og straks trakteret med et helt fantastisk glas champagne fra Philippe Gonet. Du kan læse lidt om vingården her.

Sammen med de skønne bobler fulgte lidt sprødt (friteret pasta og saltstænger) og dyppelse i form at en fuldfed hjemmerørt mayo + noget friskkærnet SMØR med havsalt. 

Vi skal lige huske at vinke til Anne *Vinke vinke* som måtte lide den tort at blive tvunget på restaurant sådan en almindelig tirsdag. Se hvordan hun lider under det.

Vi blev også begavet med en brødkurv med 2 slags brød: hvedebrød på manitobamel og et grovere brød med malt.

Inden forretten bød køkkenet på en lille amuse-bouche - koldrøget laks med broccolicreme, syltede løg og hvidløgsspirer. En herlig lille happer som smeltede i munden. 


I glassene kom der nu en Riesling fra Gut Hermannsberg. Mineralsk, men med en meget venlig og let floral tone.

Forretten var Kylling - Fennikel - Citrus. Overskårne sprøde kødboller af kylling med crudité af fennikel, bitre salater + urter, citroncreme og citronkød. Lækkert, let og sommerligt.

Da det var blevet tid til hovedretten fik vi en biodynamisk italiener i glassene. Vespro fra Fausti som er et meget behageligt bekendtskab.

Hovedretten var Land gris - Porre - Kål. En helt igennem forrygende servering med 2 slags smørmør gris. Den ene sprødstegt bryst og den anden krydret presset pulled pork (som vi charmede os til opskriften på). Tilbehøret var en sauté af forskellige slags kål, mør porre (tilberedt Sous Vide?), en sprød kugle indeholdende kartoffelsalat, knasende flæskesvær og en liflig sky. Vi slikkede tallerknerne!

Til den desserten blev der serveret en afkølet sød tysk Ürziger Würzgarten fra Karl Erbes. Den er den slags man skamløst kan labbe i sig i spandevis.

Desserten var Marzipan - Hindbær - Piment. En pivfræk konstellation af hindbærsorbet, bittesmå vaniljekager med hindbær, vaniljecreme, brunoise af piment (rød peber), sprød tuille og høvlet marcipan. Spændende og velsmagende afslutning på måltidet.

Det var forfriskende at være på restaurant hvor der var afregnet på forhånd - uden at det var et eller andet ligegyldigt discount tilbud hvor både maden og servicen er derefter. Her var fantastisk mad og god service over hele linjen. 

Jeg er vild med konceptet! Restauranten får solgt ellers tomme borde - jeg får rabat og value for money. Bedre bliver det næsten ikke. Det er helt sikkert noget jeg kommer til at benytte mig af fremover. 

Tak til Early Bird for måltidet - og tak til Dauphine for en pragtfuld aften.

Indlægget er sponsoreret - men ordene og holdningerne mine egne.
  

lørdag den 16. august 2014

Baconbombe - et fikst alt-i-et måltid...

Der har længe floreret en spøjs opskrift på nettet. Det er et slags frankenfarsbrød - i form af et blomkål dækket af frikadellefars og bacon. Her får du min helt udgave, som er et helt måltid i sig selv:

Her er bomben et helt dampet broccoli pakket ind i en slags krydret italian sausage fars med ærter og feta.

Farsen først. Brug min opskrift, eller lav din egen favoritfrikadellefars. Den blev lavet hjemme - og så blev hele retten samlet oppe hos Anne. Vi skulle nemlig holde sammenskudsgilde hvor hver gæst skulle medbringe enten sin livret eller den ret de var bedst til at lave. Jeg elsker bacon - og er bedst til at lave noget nyt kreativt.

Farsen bestod af, ud over 800 g hakket svinekød, af følgende:

2 æg
150 g blendet løg
1½ spsk Naturlic fiber
100 g ærter
75 g feta i tern
1 spsk Krydderi til gris (stødes)
Urtesalt
Friskkværnet sort peber

800 g hakket gris svarer lige til 2 pakker af det økologiske. Det blev først kørt sejt med salt, peber og det stødte krydderi (som indeholder: rosmarin, frisk laurbær, salvie, fennikel, oregano, lavendel, hvidløg, timian og chili) - jeg brugte håndmikseren + dejkroge.. Æggene blev tilsat et af gangen og til sidst kartoffelfibrene. 

Hvert fetatern blev skåret i 4 stk og tilsat sammen med ærterne. Jeg stegte en lillebitte frikadelle for at tjekke krydringen - og endte med at justere farsen med en smule ekstra salt. Den færdige fars kom i en pose og sat på køl.

Til den færdige bombe skulle serveres en kold sauce. Den blev rørt af skyr, mayonnaise og BBQ-sauce. 

Jeg havde også gjort løg klar til at tage med - og brugt top + bund til farsen. Og så var det hele klart til at pakke ned i en køletaske og fragte til nordbyen.

Oppe hos Anne pakkede jeg broccolien ud og skar den så den kunne balancere på stokken. Det blev derefter kogt i letsaltet vand i 5 minutter - og straks afkølet i koldt vand.

Broccolien skal afdryppes helt. Det gøres nemmest ved først at lade det dryppe af i en sigte - og siden pakke det ind i et viskestykke og komme det i en skål.

Når det er helt tørt stilles det på en tallerken. Og så skal det pakkes helt ind i fars. Sørg for at komme det godt ind under forneden.

Den færdige farsbombe stilles på køl. Og så skal der flettes bacon. Den økologiske bacon er desværre ikke lang nok til at flette med, så jeg brugte 400 g konventionel bacon til bombe + løg.

På et stykke bagepapir flettede jeg en firkant af 14 strimler - 7 på hver led. Du kan se lige her hvordan det gøres.

Bomben placeres på det flettede bacon med undersiden op. Ved hjælp af bagepapiret pakkes bomben helt ind i bacon.  Sørg for at alle enderne er pakket godt ind under bunden. 

Bomben vendes og lægges i et ildfast fad. Bomben skal bages ved 200°C til farsen er 75°C det tykkeste sted. Det tager ca 30-40 minutter. Det er en god ide at fjerne 'snaller' fra fadet et par gange under tilberedningstiden.

Jeg lavede 6 bacon-løgringe (dog uden BBQ-sauce). Se lige her hvordan det gøres. De blev bagt sammen med bomben.

Den færdige bombe kan sagtens stå og hvile sig lidt. Den holder på varmen indefra.

Jeg pyntede den med løgringen inden servering - totalt bacon-overkill.

Den kom til at stå ret længe, da vi fik 3 af de andre retter først. Jeg er MEGET tilfreds med resultatet - men har allerede et par ideer til forbedring. Den vil blive endnu flottere hvis man fik sneget noget fars op imellem 'grenene'.

Bomben blev skåret ud i lagkagestykker og serveret med den kolde sauce. Alt-i-et - både kød og grønt. Ikke spor tosset.

Jeg tog resterne med hjem og serverede dem for Max, som kom til middag. Han sagde: "Det smager jo skæppeskønt". Større ros får man næppe fra ham.

Med mere fars mellem 'grenene' vil den blive helt kompakt og give et smukkere tværsnit. Det skal prøves. Og så er der også en version med fisk på tegnebrættet. Håber den kan gøre lykke hos børn og barnlige sjæle. 

Baconbombe - hot eller not?


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino