Pizza med bagte auberginer, tun 'kødboller' og gedeost...

I går lavede jeg denne ret outrerede Stop Spild Af Mad pizza. Tun, aubergine og gedeost - kan man overhovedet kombinere det? Svaret er ja: det kan man - i fin stil endda.

Jeg har aldrig rigtig brudt mig om varm tun. På pizza syntes jeg nemt det bliver et grynet, 'fisket' og ret ligegyldigt lag. Men efter at ha' lavet de små sprøde tun-deller kom jeg på andre tanker. Så jeg forsøgte mig med den model igen - med stor succes.

Nå, men det var så endnu en aubergine der var i farezonen for at havne i skraldespanden. Det er faktisk en af de grøntsager jeg sætter mindst pris på. Jeg hader den ikke - men køber den ikke frivilligt. Så det er altid en udfordring når den dukker op i en af kasserne - og nu havde den ligget og gloet i over en uge. Den blev skyllet og fik en omgang på mandolinen så jeg fik en stak skiver på ca 3 mm ud af det.

Skiverne kom i en frysepose og blev rystet sammen med lidt olie og urtesalt. De blev derefter fordelt på en bageplade og bagt i ovnen i 10 minutter på 225°C. Skiverne blev lagt til afkøling og pladen sat tilbage i ovnen. Pizzaen skal nemlig bages på en varm plade.

I mellemtiden lavede jeg så 'farsen' til mine så tunbasser:

1 dåse tun i vand (140 g drænet vægt)
2 æg
5 spsk fintvalsede havregryn
1 stor spsk løvstikkepesto
Salt og peber

Tunen blev drænet godt og most sammen med de øvrige ingredienser. Nu havde jeg helt tilfældigt løvstikkepesto (løvstikke, mandler, parmesan, olie, citron og salt) i fryseren - men den kan sagtens erstattes af almindelig pesto eller hvad man nu har lyst til.

Det giver en god sammenhængende masse. Den fik lov til at samle sig på køl i 20 minutter inden jeg gik videre med den.

Gedeosten var med i en måltidskasse for et par uger siden. Det er den eneste gedeost jeg tåler - for den smager nemlig overhovedet ikke af ged (*host* gnu).

Den er både cremet og 'tør' på samme tid og har en fin syrlighed. Jeg tog halvdelen af bægeret som er 1½ ost.

Osten blev most sammen med en gaffel og den fik også selskab af en stor spsk løvstikkepesto.

Jeg lavede 17 små 'kødboller' af tun (gemte resten til 'frikadeller'), skar lidt cherrytomater i halve og kom gedeosten i en engangssprøjtepose. Og så var det bare at gøre pizzaen klar til ovnen.

I denne uge har jeg købt 2 x pizzadej og 2 x tærtedej - det er SÅ dejligt nemt. Og nu hvor jeg har fryseren har jeg jo plads til den slags. Så kan jeg lave pizza på de dage hvor der ikke er kræfter til andet. Det er billigere, bedre og lækrere end at få en halvslatten leveret udefra (sms).

Tomatsauce havde jeg ikke noget af - og jeg tror såmænd også at det ville ha' bidraget med for meget fugt til bunden. Så det blev en pose revet ost fra Naturmælk der blev fordelt nederst i stedet for. Jeg kom næsten alle de bagte auberginer på - og spiste resten med lidt af gedeosten til.

Og så var det jeg kom i tanke om hvad der skete sidste gang jeg lavede pizza med fyld der kunne trille af - for det var nemlig lige det der skete! Pizzaen blev derfor trukket over på den varme plade FØR jeg placerede de små runde tun-kugler på den.

Derefter blev gedeosten sprøjtet ud i små toppe og cherrytomaterne fordelt. Og så kom pizzaen i ovnen i ca 10 minutter på 225°C.

Den færdige pizza blev lagt over på en pizzatallerken og fik lov til at køle lidt af.

Det blev en overraskende god pizza. De små 'kødboller' af tun var faste og saftige. Den syrlige gedeost og de sødlige auberginer passede virkelig godt til - og løvstikkepestoen bandt det hele fint sammen. Er du ikke til gedeost kan den sagtens undlades eller f.eks erstattes med frisk- eller flødeost.

Det er det gode ved pizza - anything goes!

Resten af 'farsen' stegte jeg til 4 små flade tun-frikadeller i en blanding af SMØR og olie. Da de var sprøde fik de lov til at dryppe af på fedtsugende papir.

Dem spiste jeg kolde til frokost på et stykke smørrebrød. Det er en rigtig god måde at få fiskepålæg på. Og pga de mange havregryn er der ekstra kostfibre i.

Der blev toppet med lidt edamamebønner vendt i mayonnaise rørt med fuldkornssennep og et par dråber citron. Et drys friskkværnet peber satte prikken over i'et.

Jeg opdagede i går at der nu er hele 800 der har 'Syntes godt om' Klidmoster.dk's Facebookside. Det er helt overvældende at så mange kan lide min lille blog og det jeg laver her. Det giver lyst og glæde til at fortsætte med at finde på og dele. Tusind tak fordi I læser med her og på FB ❤

Plain vanilla - en god basis-is på kondenseret mælk...

Det gik pludselig op for mig at jeg ikke havde lavet en helt almindelig vaniljeis på kondenseret mælk endnu. Så sådan fik jeg udviklet - og sammen med den får du 3 forslag til hvad man kan blande i den.

Den smager himmelsk i sig selv - og skal serveres til en rabarbercrumble med anis og hvid chokolade i morgen.

Opskriften er ganske simpel:

4 dl letmælk
1 dåse kondensret mælk
1 stor fed vaniljestang - eller 2 mindre
2½ dl fløde 38%

Flæk vaniljen og skrab marven ud med bagsiden af en kniv. Kom mælk, vaniljemarv + den/de 'tomme' stang/stænger i en gryde og varm op til lige under kogepunktet. Pas på at det ikke bliver for varmt - så begynder mælkesukkeret at karamellisere og det kan smage lidt hen af risengrød. Lad blandingen trække i ca 20 minutter. Kom vaniljemælken (incl stang/stænger) i en bøtte og pisk den kondenserede mælk i. Sæt bøtten på køl i et par timer - eller som jeg, i 1 døgn. Si blandingen igennem en sigte grov nok til at de enkelte vaniljekorn slippet igennem og fin nok til at 'snaller' fra marven ikke kan. Tilsæt fløde og kør blandingen på en ismaskine eller indfrys den under omrøring hver halve time.

Jeg tog lidt fra i en bøtte til ren vaniljeis - og delte resten af portionen i 3.

I min hjemmelavede økologiske basis-is knaldede jeg på forsøgsbasis en masse kemi og usunde sager i......for din skyld naturligvis! Ja, hykleriet vil ingen ende tage. De labre grønne M&M's er med mørk chokolade og mint. De smager FANTASTISK og er stærkt vanedannende. De kan desværre ikke købes i Danmark (endnu) men kan bestilles her.

Jeg blendede en håndfuld af de grønne knapper, kom lidt Nutella i en engangssprøjtepose (brug en alm frysepose og klem det sammen i et hjørne) og lavede en blanding af 1 spsk frysetørret hindbær og 1 tsk rålakrids.

Den første portion is blev rørt sammen med de blendede M&M's inden den fik lov til at fryse helt ind i ca 3 timer.

JA TAK! Det er virkelig en fremragende kombination. Chokoladen, det sprøde knas fra sukkerskallen og den diskrete smag af mint. Isen kan også sagtens laves med hakket mørk chokolade eller de nye mørke M&M's (fås hos 7-Eleven) + et par pebermynteolie. Er man til den slags, pynter det også vældigt med et par dråber grøn pasta- eller frugtfarve.

Den 2. portion is blev rørt med de frysetørrede hindbær og rålakrids.

Kombinationen hindbær + lakrids er allerede blevet en moderne klassiker. Hvis man tilsætter lidt hakket marcipan og hvid chokolade er det med god vilje is-versionen af Summerbirds små hvide flødeboller.

Den 3. og sidste portion skulle laves til Nutella-swirl. Jeg vidste ikke rigtig hvordan jeg skulle gribe det an - men jeg klippede spidsen af sprøjteposen og sprøjtede små toppe ned i isen.

Og så var meningen at jeg ville rode lidt rundt i det. Hvad jeg ikke havde taget højde for, var at Nutella lynhurtigt sætter sig når det bliver afkølet. Så inden jeg blev færdig med at sprøjte det ud og fotografere var det allerede ret usamarbejdsvilligt. Men jeg fik det da nogenlunde fordelt. Næste gang vil jeg fryse lidt Nutella i en lav skål, foret med film, først. Så kan det hakkes og fordeles mere jævnt.

Men hold nu op hvor smagte det godt. Nutellaen får konsistens som en mellemting mellem blød nougat og chokolade. Meget behageligt at bide i. Og sammen med den lækre vaniljeis var det bare et hit!

Det er en basis-opskrift der kan varieres som man lyster. Brug den mælk du foretrækker, erstat noget af den med yoghurt naturel (bør ikke opvarmes), silken tofu eller hvad du får af skøre ideer. Fløden kan være alt fra kaffefløde til doble cream.

Personlig holdning: Undgå produkter som Milda Cremefine. Et mælkebaseret produkt med vegetabilsk fedt? Det er efter min mening ligeså et ulødigt et produkt som margarine. Men ofrer smagen og de gavnlige stoffer for at sænke fedtprocenten. Drop fedthysteriet og brug gode rigtige produkter - læs her hvorfor.

Blåbærpandekager...

Selv om jeg bor alene skal der alligevel lidt luksusmorgenmad til ind i mellem. I går morges vågnede jeg og havde lyst til amerikanske pandekager - og det skulle være med blåbær, ahornsirup og SMØR.

Oh la la.....det var virkelig en syndig og meget lækker morgenmad.

Blåbær er en dejlig ting at ha' i fryseren. Jeg har bestilt Bærkassen et par gange for nyligt (skulle bruge jordbær til cheesecake og is) - og har hver gang kommet de medfølgende blåbær i en bøtte og direkte på frys. Så kan man tage en håndfuld op efter behov og kaste på en portion skyr eller i en smoothie.

Jeg fandt en opskrift her som jeg tilpassede. Det skulle gerne passe med 1 æg, for det var det jeg havde tilbage.

Til ca 10 små:

135 g mel
25 g sukker
½ tsk bagepulver
1 æg
1¼ dl mælk
15 g smeltet SMØR

Mel og bagepulver sigtes sammen og blandes med sukkeret. Mælk og æg piskes sammen - og melblandinges piskes i til en lind masse. Til sidst piskes det smeltede SMØR i.

Jeg tilsætter ikke blåbærrene til dejen - men venter til pandekagerne er på panden.

For at få nogle små søde pandekager bruger jeg min blinispande (Tak Tine). Pandekagerne bliver naturligvis stegt i SMØR. Når dejen er fordelt i hullerne, eller i små klatter på en alm pande, kommes der blåbær på.

Pandekagerne vendes og bages færdige på den anden side. Og så er det bare med at stable dem.

5 stk er en meget passende mængde til morgenmad. Jeg kom lidt SMØR på toppen og hældte den fantastiske amerikanske ahornsirup ud over.

Jeg drak et kæmpestort glas mælk til. Og så var jeg sendt til tælling. Det er ikke meget brød og hvidt mel jeg spiser efterhånden - så det gjorde mig en smule tung i maven.

De sidste 5 pandekager kølede jeg ned og lagde sammen med bagepapir imellem.

Og så kom de i fryseren til en anden god gang. Jeg ELSKER den fryser - så er det sagt......igen.

Den fryser er det bedste køb jeg længe har gjort. Og jeg skal love for den bliver brugt flittigt. I forgårs kom jeg ikke mindre end 4 nye is i den: vanilje, M&M's med mint, Nutella-swirl og hindbær + lakrids. Det gik pludselig op for mig at jeg ikke havde lavet en ren vaniljeis på 'min' opskrift med kondenseret mælk endnu. Og mens jeg lavede den fik jeg så alligevel lyst til at komme ting og sager i. Så selv om ismaskinen kun kørte 1 gang blev det alligevel til 4 forskellige varianter. De skal nok komme på hen af vejen når jeg får dem fotograferet.......og spist.

Og nu skal jeg ha' mig en lur. For det er i aften at sprutsøerne skal på glas. Ja, nemlig ja.

Små sprøde tun-deller...

I aftes fik jeg den herligste restemad - nemlig det sidste af den kolde nudelsalat med peanutdressing. For at peppe den lidt op lavede jeg de her små sprøde bite-size 'kødboller' af tun og sesam til.

Det fik salaten helt op at ringe. Det er utroligt at en dåse tun kan blive til sådan nogle små lækkerbiskner på ingen tid.

Her er de smagt til med chili og hvidløg så de matcher salaten - med de kan laves med lige den smag og de krydderurter man har lyst til.

Det havde nok været bedst at bruge en dåse tun i vand - men det havde jeg altså ikke. Men jeg havde denne lille dåse af min yndlingstun i olie. Den er MSC-mærket så det er en ekstra bonus.

Det er noget af det bedste tun jeg har smagt. Og i virkeligheden er det lidt synd at lave deller af. Jeg overvejede et kort øjeblik bare at blande det i salaten som det var. Men nu havde jeg fundet de andre ting frem, så det blev altså til deller.

Sådan en lille dåse tun indeholder ikke andet end ca 85 g (drænet vægt). For at give lidt mere fylde og fugt kom jeg også lidt gulerod i.

Det til dellerne blev revet meget fint og 2 stk blev revet meget groft - de var til at komme i salaten for ekstra knas.

Tun-deller:

1 ds drænet tun
1 æg
30 g fintrevet gulerod
4 spsk havregryn
1 spsk sesamfrø
1 spsk mælk
1 spsk rasp
Hvidløgspulver eller 1 fed presset hvidløg
Chilisauce
Salt og peber

Mos den drænede tun og bland med gulerod og æg. Pisk massen godt igennem til den bliver lind og ensartet. Rør havregryn, sesamfrø, rasp og mælk i. Tilsæt chilisauce, hvidløgspulver + salt og peber. Juster evt med mere rasp eller mælk hvid blandingen er for våd eller tør. Sæt 'farsen' på køl i ca 30 minutter så den kan samle sig.

Jeg tog et par latexhandsker på og trillede 'farsen' til 20 små kugler på størrelse med små valnødder. De blev stegt i en blanding af rigeligt SMØR og olivenolie på en mellemvarm pande.

De blev vendt et par gange undervejs. Da de var blevet gyldenbrune og knasende sprøde lagde jeg dem til afdrypning på fedtsugende papir. De kan også laves som store deller - men så vil jeg anbefale at de bliver brunet pænt af på panden og bagt færdig i ovnen. Ellers kan man godt frygte at de bliver alt for mørke.

Salaten blev vendt med den groftrevne gulerod og fik lidt ekstre chilisauce og soya. Den blev serveret med halvdelen af de lune tun-deller og et drys ristede sesam- og nigellafrø. Oh la la....det var restemad der ville noget.

De sidste 10 har jeg gemt til frokost i dag. Hvad jeg vil med dem er ikke helt bestemt - men jeg forestiller mig en salat af en art.

Det er en god måde at få fisk på - og jeg er sikke på at de ville gøre lykke i enhver madpakke. De ville også kunne bruges på spid sammen med cherrytomater og agurketern. Og hvorfor ikke servere dem hvor man ellers ville servere små almindelige frikadeller?

I eftermiddag skal jeg på hyggeligt venindebesøg - og bagefter mødes med Max til en bid sushi. Så der bliver ingen madlavning i dag. I morgen står den på restaurantbesøg sammen med Signe og hendes mand. Vi skal på Nordens Folkekøkken - og det glæder jeg mig til. Jeg har aldrig været der før, men hørt meget godt om stedet.

God Kristi himmelfartsdag til alle der kommer her forbi.