tirsdag den 21. oktober 2014

Nem og sund banan-softice...

Det her er på ingen måde en opskrift jeg kan tage æren for. Den har floreret i blogland i en rum tid - og der er knapt tale om en opskrift. Det er nemlig en is med kun en eneste ingrediens: banan. Den er SÅ nem at lave og fortjener også en plads her på bloggen:

Har har den dog fået tilført lidt ekstra lækkerhed i form af økologisk tørret banan overtrukket med chokolade. 

Isen kom til mig som et Stop Spild Af Mad projekt. Jeg kom nemlig hjem fra weekendens messe og så at kattesitteren havde efterladt 2 modne bananer. Og da jeg rejser til Italien i morgen, skulle de enten spises eller bruges i dag. 


Bananerne blev derfor pelsede, skåret i skiver og frosset ind i en plastikpose. Det tog ca 1 time.

Jeg besluttede mig som sagt for at pynte med de her små lækkerbidder fra Pacari. Det er stykker af tørret banan overtrukket med en skøn mørk chokolade. 

Glemt alt om tørre bananchips, de her er bløde og lækre. Det er som at spise en aromatisk og naturlig skumbanan. De kan købes her hos Woodshade Organics. Brug også alm hakket chokolade, nødder eller anden form for drys.

De frosne bananer skal blot blendes for at lave den cremede softice. Det kræver en god blender eller minihakker.

For at undgå anretningen 'smattet klat i skål' kom jeg den færdige is en en engangssprøjtepose og lavede en flot swirl.

Et lille drys chokoladetrukket banan - og så var der sund dessert. Virkelig lækkert. Jeg tror ligefrem jeg vil købe nogle bananaer til at ha' i fryseren til når lækkersulten melder sig.


--------------------------------------------------------------------

Det har været en rigtig hård weekend på messe. Men det har også været super sjovt og hyggeligt. Temaet var Mormormad og jeg var derfor klædt ud som da min mormor var ung.

Komplet med høj lakridspibeføring.

Og utrolig meget makeup fra morgenen af. Men jeg nød at spille rollen som retro-mormor og det hjalp mig helt bestemt nemmere igennem den krævende weekend. Næste års tema er 'Det danske frokostbord' og det er lige før jeg tror at mormor får endnu en tur i manegen - dog malet med en lidt smallere pensel.

Men nu kalder kufferten og beder om at blive pakket. For forude venter et spændende lille eventyr i Italien. Mere om det senere...


fredag den 17. oktober 2014

Boller i græskar-karry...

Lige nu er der en stor afstemning i gang. Danskernes nye nationalret skal nemlig findes. Man kan stemme fra d. 16-26 oktober lige her på sin favorit mellem 3 mulige (klik på den landsdel du kommer fra for at se dine muligheder). Da jeg jo tilhører Østjylland, kunne jeg vælge imellem disse 3 retter, kreeret af Michael Larsen. Og som du nok kan regne ud, landede min stemme på Boller i karry. Så snart jeg havde stemt, gik jeg i køkkenet og lavede min helt egen alternative udgave:

Det blev en rigtig smagfuld og særpræget version af den gamle klassiker - med saftige kødboller i en sauce lavet på den her græskarsuppe, serveret med blomkålsris og sprød broccolisalat. Max skulle komme forbi sidst på dagen og så kunne han jo passende blive inviteret til at spise med.

Kødet var hakket fars fra velfærdsgrisen Putin. Det var blevet vakuumpakket helt fladt, så det kunne meget hurtigt tøs op. Ret smart når man pludselig finder på at lave spontan mad.

Det skulle 6 ingredienser i mine kødboller: 500 g grisebasse, 3 spsk Naturlic kartoffelfiber, ½ løg, 1 æg, ½ tsk garam marsala og ½ tsk urtesalt.

Jeg valgte at bruge den her fra Mill & Mortar som består af kardemomme, koriander, spidskommen, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød. 

Løget blev revet fint og æltet ind i kødet sammen med resten. Farsen fik lov til at stå tildækket på køl i ca ½ time mens jeg klargjorde kogelagen.

De små grise skulle nemlig ha' en god gang aromaterapi. Jeg dykkede ned i krydderiskuffen efter stjerneanis, laurbær, sorte peberkorn, grønne kardemommekapsler, nelliker og hel allehånde.

En passende mængde krydderier blev sat over i 6 dl urtebouillon (Herbamare).

Det fik lov til at simre i en rum tid for at trække smag. Og så var det aromatiske bad klar til kødbollerne.

Jeg kan godt lige når de ikke er for store, men ca på størrelse med en golfbold. Jeg fik 21 stk ud af den her portion. De blev kogt af 2 omgange, hvert hold ca 7 minutter ved middelvarme.

De kogte boller blev fisket op af deres aromatiske bad og afdryppet i en si. Jeg valgte at fryse halvdelen med det samme. Kogelages blev siet og kogt lidt ind. Og så til saucen:

I fryseren havde jeg hentet resten af min bagte græskarsuppe. Det var dobbelt Stop Spild Af Mad. Den blev tøet op og tilsat kogelagen - og smagt til med en smule garam marsala, lidt ekstra salt og en smule æblecidereddike.

Saucen var til den tynde side, så jeg valgte at jævne det lidt med arrowroot, som er stivelse udvundet af pilerod. Kødbollerne blev varmet igennem i den jævnede sauce og sat på lav varme.

Som tilbehør lavede jeg en stor omgang blomkålsris. Det er bare blendet blomkål der bliver letsaltet og dampet ganske kort.

Da boller i karry er en meget 'blød i blød' ret, valgte jeg at lave noget knas til. Det blev en salat af små sprødmøre broccolibuketter, strimlet hjertesalat, appelsinfileter og granatæblekerner. Salaten fik en hurtig vinaigrette af olivenolie, æblecidereddike og urtesalt. Jeg må hellere straks sende en undskylde til min gamle mester - for da jeg stod i lære var salat til retter med varm sauce FY! En lun garniture var helt i orden, men en kold salat var altså helligbrøde.

Jeg øste først 3 boller op til hver, men det blev hurtigt til 5. For at give lidt syrlig sødme, serverede jeg nogle af mine syltede perleløg til. Yum! Det var virkelig en god udgave af den game traver. Det er ikke sidste gang jeg laver sauce på suppe. Resten af saucen røg i fryseren - så sammen med de sidste boller, bliver der til en omgang til.

Fra d. 28 oktober til d. 16 november skal den ret fra hver region der fik flest stemmer, ud i en landsdækkende afstemning. Den samlede vinder - og danskerens nye nationalret bliver derefter kåret d. 20 november. 

----------------------------------------------------

Og nu vil jeg klæde mig ud som da min mormor var ung og tage ind i Ridehuset til MAD. Temaet er mormormad og det fejrer vi for fuld skrue. Kom ind og sig hej - jeg kan f.eks byde på en sildetallerken med en øl eller en saft for 50 kr. 

God weekend til alle der kommer her forbi...


torsdag den 16. oktober 2014

Bagt græskarsuppe med frugt og five spice...

Efterår er lig med græskarsuppe for mig - og her på bloggen er det efterhånden blevet til et par forskellige opskrifter igennem tiden. Men i dag kommer en helt ny Stop Spild Af Mad variant:

En frugtig og krydret suppe - pimpet med lidt fancy (men ufattelig nem) udsmykning.

I min grøntsagsskuffe havde jeg et halvt hokkaido-græskar til overs fra mine sorte bønne-nudler med græskar og confiteret and. Det var med at få det brugt, da jeg ikke skal lave mad igen før midt i næste uge. Det var en appelsin tilbage fra min grønkålssalat og et runkent æble fra min svigerfars have som havde set bedre dage. Løg og hvidløg har jeg altid på lager.

For at give suppen en mere fyldig og intens smag af græskar, valgte jeg at bage det først. Det blev derfor befriet for indmaden og skåret i tern. Jeg lod skallen sidde på. Græskarret blev vendt med 1 spsk olie og dysset med salt og peber. Der kom folie over fadet og det blev stillet i ovnen på 175°C i 35 minutter. 

I mellemtiden gjorde jeg de øvrige ingredienser klar. Løget blev hakket groft og hvidløget fint. Æblet og appelsinen blev skrællet og skåret i tern. Løg og hvidløg blev derefter sauteret i en smule kokosolie unde at tage farve. Æblerne blev sauteret med i et par minutter til sidst.

Det møre bagte græskar og løg/æbleblandingen kom i en gryde. Og så til resten:

Det blev alt godt fra skabe og skuffer. Og i køleskabet fandt jeg resten af den jordnøddesauce jeg havde lavet til de sorte nudler. Den kunne meget passende komme med her.

2 spsk Creamed coconut, 1 tsk Five Spice (læs om det her), 1 tsk Herbamare, jordnøddesaucen (kan erstattes af 2 spsk jordnøddesmør) og appelsinen.

Alle ingredienserne kom i gryden til resten - og der blev fyldt vand på til det knapt dækkede. Suppen fik derefter lov til at simre i ca 20 minutter. Den blev derefter blendet *wroom wroom* med en stavblender og smagt til med salt, peber og 2 spsk æblecidereddike. 

Suppen kan sagtens spises som den er, men det er sjovt med lidt ekstra lir og knas.

Jeg havde ristet nogle græskarkerner på en tør pande, rørt lidt skyr med Sriracha (og kommet blandingen i en lille sprøjtepose) og ladet den rene chilisauce stå også.

Først sprøjtede jeg en spiral med skyrblandingen og bagefter en af ren Sriracha. Det behøver ikke at være så nøjagtigt. Og så til det rigtig sjove:

Med en tandstik trækker man derefter streger fra og imod midten. Det er egentlig en teknik man bruger til flerfarvet glasur på f.eks lagkager - men jeg syntes det ser knaldgodt ud på en suppe også.

Et drys græskarkerner - og så var der mad. Det havde også været flot med et drys frisk koriander. Resten af suppen har jeg gemt i fryseren til en anden god gang.

Og nu må jeg hellere komme i omregninger, for jeg skal ud og handle ind til - og lave - 120 portioner af den her lækre lyserøde sildesalat som skal serveres på MAD i weekenden.

onsdag den 15. oktober 2014

Bønne-nudler med confiteret and, græskar og savojkål + jordnøddedressing...

Her får du endnu en nudelret fra min hånd. En utroligt velsmagende sag med ingredienser fra mange forskellige lande. Det er en sand proteinbombe som mætter super godt. Og så er den jo heller ikke særlig grim at se på, vel?

Det var en rigtig hurtig ret at smække sammen. Brug den som inspiration, og anvend det du selv har i huset.

I stedet for almindelige nudler lavet på ris eller hvede, brugte jeg nogle lavet på sorte bønner. Mere om dem senere. Den confiterede and var en rest fra en lille julefrokost i sidste uge. Det havde lige været en tur omkring fryseren, men jeg kunne høre det lå og kaldte på mig dernede - jeg er pjattet med det stads! Grøntsagerne var hokkaido, rød peber, løg, savojkål, ingefær og hvidløg.

Halvdelen af græskarret blev befriet for skal og indmad - og snittet i tynde både. Peberfrugten blev skåret i strimler på langs og løget snittet i tynde både. 6 kålblade blev befriet for det groveste af ribben, rullet og snittet fint. Hvidløg og ingefær blev begge revet mellemfint. Det hele blev sauteret i en smule kokosolie på en slip-let pande mens nudlerne kogte.

Og her er de så, de tynde 'nudler' af sorte bønner. Jeg fandt dem i Kvickly, men de kan også købes her. Der findes også 2 andre varianter, lavet på sojabønner. Dem har jeg lavet lowcarb 5:2 mad med lige her.

De tynde nudler skal koge 6-8 minutter i letsaltet vand.

Jeg besluttede mig for at lave en kold dressing at drizzle over den færdige ret. I bedste Stop Spild Af Mad stil havde jeg nemlig reddet et glas jordnøddesmør med chili der var gået på dato - og det var jeg spændt på at smage. Forgæves ledte jeg efter kokosmælk i mit skab, men fandt i stedet en bøtte med creamed coconut som er sammenpresset kokoskød. 

2 spsk jordnøddesmør, 1 spsk creamed coconut, 1 fed revet hvidløg og 1 tsk Sriracha - som blev rørt sammen med ½ dl kogende vand.

Det blev til en laber cremet sauce. Den kom i en lille sprøjtepose så den var nemmere at fordele.

De kogte, afdryppede, nudler og den confiterede and blev tilsat de sauterede grøntsager. Det blev varmet godt igennem og anrettet. Det er bevist at jeg ikke tilsatte salt, for anden er meget salt i sig selv.

Toppingen var den labre jordnøddesauce, lidt ekstra Sriracha, grofthakkede peanuts og frisk koriander.

Jeg klippede et lille hul i sprøjteposen og gav retten et godt skud sauce + lidt mere Sriracha.

Et drys peanuts og koriander - og så var der mad.

Åh, det smagte jo herregodt - og jeg spiste ALT for meget. Man skal lige huske på at den slags nudler mætter markant mere end alm nudler. Jeg sad og gispede bagefter!

Nå, men den der plan med at være sengeliggende i denne uge og spise take-out gik hurtigt i vasken. For den her ret lavede jeg mandag og sørme om jeg ikke lavede mad igen i går. Det blev til en laber suppe som jeg smækker på så snart jeg har fået kigger på billederne.

Og så er det vist under dynen igen...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino