Haute Friture...

Århus har fået en ny grillbar - et ord der muligvis giver en lidt tarvelig association til fed og uinspireret fastfood - men heldigvis er det langt fra et grilletablissement i traditionel forstand, der gemmer sig bag den lyseblå facade på Haute Friture i Graven. Alene navnet vidner om opfindsomhed, ikke? 

I mandags havde Jan fra Byens Spiseguide sat mig stævne til en bid frokost - så jeg hoppede på cyklen og kørte spændt mod latinerkvarteret. 

Ved første øjekast ser menukortet ud til at rumme både de alm grillretter som hotdog, kylling og fritter + dagens ret og lidt utraditionelt. Det skal dog hurtigt vise sig at vi er milevidt fra noget man før har fået på nogen grillbar jeg har frekventeret før.

Indenfor er lokalet rustikt, nøgent om man vil, men indbydende. Det første man spotter, er det store rotisserie i hjørnet.

Her er plads til 60 kyllinger af gangen. Denne dag er der desuden også den italienske specialitet prochetta i snurrekassen. Det er meningen at den med tiden skal indgå i en at stedets sandwich, men i mandags var den på tavlen som varm ret.

Det er ingen stole, men høje borde man kan stå og spise ved. I et vindue er der kig til brød og baglokalet. Det var en af ejerne, Troels Buus Thomsen (som også ejer Lecoq et stenkast derfra) som sørgede for maden. Han deler ejerskabet med Daniele Antonelli - og de 2 står også bag Den Rustikke i Mejlgade. Og som Troels jokede, så startede han sin madkarriere på Molskroen og er nu endt på en grillbar. Men sikke en grillbar!

Første servering var stedets hotter (25 kr pr stk). Der var sveller og dyppelse til (lille 20 kr - stor 30 kr). Vi drak økologisk sodavand og saft til (25 kr pr stk)

Hunden først: et ret stort rustikt brød med en tynd pølse, chilimayo, yoghurtdressing og snittet spidskål på toppen. Brødet var en my fra at være for hårdt i skorpen til formålet (men jeg har altså også ekstremt sart gane), men krummen fin. Brødet er desuden af en sådan størrelse at en hotter sagtens kunne udgøre et lille måltid i sig selv. Pølsen var en merguez (nordafrikansk specialitet), direkte importeret fra paris. Det er en kødrig lille kraftkarl med bla spidskommen, fennikel, chili og hvidløg. Dressingen var behagelig og den snittede spidskål gav et godt knas. Det var helt klart pølsen der stjal showet - og den bar de øvrige elementer. Hvad den måske manglede lidt i udseende, kompenserede den så rigeligt for i smag. Den havde ved stegningen fået tilført endnu mere smag i form af et skud mørkt øl som havde bidraget med en letbitter karamellisering på skindet. Jo tak, den pølse kører jeg gerne efter en anden gang.

Svellerne var som den slags skal være - og heldigvis med skræl på. Knasende sprøde udenpå og en porøs melet mos i midten. Og af en størrelse hvor det er mad og ikke bare stivelse kogt i fedt. Den medfølgende hjemmegjorte mayo havde en god syre og en laber smag af frisk estragon.  

Og se så lige den tallerken der blev sat foran mig. Porchetta med salat, brød og flere af de gyldne sveller (65 kr). Anretningen kommer med advarslen "husk at pil snoren af når du finder den" - et godt træk at den ikke er fjernet på forhånd, for det ville ha fået alt sværen til at falde af. Til dem der ikke kender porchetta kan jeg berette at det er en italiensk 'rullesteg' med krydderurter i midten og sprød svær hele vejen rundt.  

Så vidt jeg husker forsøgte Jan at føre en samtale med mig mens jeg spiste. Men jeg var vist en ret dårlig samtalepartner lige der - var nemlig totalt opslugt af at nyde min sprøde gris. Den var smørmør, aromatisk og med det skønneste knas. Det var næsten til at få tårer i øjnene af.  

Jan havde nu også sit at se til - han fornøjede sig med 'dagens ret' som mandag var braiseret kalv med linser (65 kr). Der var tale om store klodser kalvecuvette, langtidssimret med masser af smagsgivere. Linserne var perfekt møre og aromatiske, simret med varme krydderier og grøntsager. Jeg fik en skefuld linser og en kalveklods over på min tallerken - oh la la.

Selv om det på ingen måde var sult jeg sloges med, måtte jeg alligevel prøve kræfter med stedets søde punktum. En chokolademousse af den intense franske variant (sej i teksturen, kun med æg, ingen fløde) på 70% Callebaut (20 kr). Ved anretning fik den en genesøs sjat Cointreau hældt ud på toppen efterfulgt af et fnuglet flødekys. Wow, der var knald på. Tung og ond som jeg kan lide den. Og ja, jeg slikkede den lille bøtte.

Der var ikke plads til kylling i maven i denne omgang. Men jeg kan godt se mig selv cykle ind efter sådan en karruselfugl en dag og så selv kaste lidt tilbehør sammen. Man kan nemlig hente en hel kylling som takeaway for 100 kr. Og vi ved jo godt hvor mange måltider jeg kan få ud af sådan en basse.

Det blev det første, men absolut ikke det sidste møde med Haute Friture. Ærlig mad af gode råvarer til en yderst acceptabel pris. Dejligt at byen kan få noget ordentlig mad om natten som alternativ til de amerikanske burgerfælder. Og hvorfor sidde nede ved åen blandt væg-til-væg turister og spise uinspireret cafefrokost til ågerpriser - når man blot et par gader væk kan finde sådan en lille grillperle?

Kig forbi Byens Spiseguide lige her og se hvad Jan syntes om stedet og dagens frokost.

Haute Friture 
Graven 16
8000 Århus C
Telefon: 32140095   
(Hjemmeside med bestilling under opbygning)

Pizzatærte med bacon og broccoli...

Det her er på ingen måde stor madkunst eller et fornuftigt måltid - men det er hvad kræfterne tillod i dag. En hybrid mellem en pizza og en tærte med fyld af 2 slags ost og broccoli - holdt sammen af gastronomisk gaffatape aka bacon. For vi ved jo alle at #AEBMB

Jeg må indrømme at jeg vil lave den igen - og servere den i små stykker til et glas koldt øl på altanen.

Det er en underdrivelse at sige at jeg er smadret - det nærmer sig totalskadet. Så jeg havde grebet et par nemme løsninger sidst jeg handlede. Sådan en færdig dej kan meget nemt hoppe over i vognen. Convenience trumfer smerter til enhver tid. Planen var en tærte med hytteost og broccoli. Og så gik det jo ikke være eller bedre end det var pizza jeg havde lyst til i dag. Well, det hænger så også sammen med at jeg ikke gad lave tærte. Bare det at slå æg ud virkede pludselig over et uoverskueligt projekt. Det er sådan en dag!

Jeg har før haft succes med at bruge en tærtebund til at lave pizza med - så det gjorde jeg da bare igen. Kanten blev bare lige bukket ind over og så var den klar.

Og så syntes jeg jo selv at jeg var så snu. For i stedet for at bakse med tomatsauce eller noget inden der kom ost på, brugte jeg bare hytteost med grillede peberfrugter. Ost + smag i et. Ta-dah!

Der var lidt cheddar til rest fra min mac 'n cheese med fennikel og bacon som sang på sidste vers - så det rev jeg og kom over. Det skader aldrig at få lidt Stop Spild Af Mad ind over.

6 skiver bacon blev lagt tilrette. Og så manglede der kun lidt grønt.

½ hoved broccoli blev delt i små buketter - og overhældt med kogende vand. Efter ca 1 minut blev de drænet i en si og duppet let i et stykke køkkenrulle.

De små buketter blev fordelt jævnt overalt hvor der var plads.

Det lignede et landskab. Flot ikke?

Pizzatærten blev bagt i ca 30 minutter ved 180°C. Og se så: ved at behandle broccolien sådan først branker den ikke i ovnen. Der var naturligvis lidt brunt hist og her, men intet tørt eller 'vissent'.

Og huske så lige at det er nemmere at klippe end at skære.

Uhm, sprød og lækker. Som sagt, ikke det sundeste måltid - men jeg spiste resten af broccolien dampet til. Men prøv at komme hytteost på pizza - det er et hit!

Og nu skal jeg på langs. For i morgen formiddag skal jeg til tandlæge. Æv.

Har du husket at deltage i min give-away? Der er 2 valgfri Mano fade fra Kähler på højkant.

Give-away: Mano fade fra Kähler...

Sidste efterår blev jeg kontaktet af Kähler Design og spurgt om jeg havde lyst til at lave en give-away her på bloggen. Og det sagde jeg ja tak til. Men så kom der lige en flytning, sygdom og lidt logistik i vejen - men NU er jeg klar til at skyde løjerne i gang!

Foto: Kähler Design

Kähler Design sponserer 2 valgfri fade fra deres Mano serie. De ovnfaste fade af glaseret stentøj er designet af af keramikeren Jeanette List Amstrup - og har organiske former hvor både skønhed og funktion er tænkt ind. 

For at deltage skal du besøge Kählers shop og vælge de lige netop de 2 fade du kunne tænke dig - og skrive svaret i en kommentar herunder + fortælle mig hvad din favoritopskrift her på bloggen er.

Jeg trækker en vinder mandag d. 3/6.

I dag har jeg selv fået en pakke sendt fra Kähler Design. 2 fade og 2 tallerkner.

Både farverne og formerne passer perfekt ind i både bloggens univers og min madstil. Jeg kan allerede se dem for mig, fyldt med farvestrålende salater og lækre retter.

Det hele kan både komme i ovnen, mikroen og opvaskemaskinen. Jow jow, vi skal nok blive gode venner.

Nu får det hele lige en tur i maskinen først - så er det klart til når skabertrangen melder sig. 

Men sørme om jeg ikke allerede har fået indviet det store grønne fad med en omgang smuk sushi og sashimi fra Sino.


Skal sådan 2 fade bo hjemme hos dig? 

*Pssssst* husk at svare på begge spørgsmål for at deltage...

Mac 'n cheese med fennikel og bacon...

I går havde jeg lyst til comfort food af den slags der kan skovles ind med ske - for med 2. dags tømmermænd efter en episk fødsesldagsfest, skulle det både være nemt, ikke alt for tidskrævende og rasende usundt. Det kunne jo kun blive mac ' n cheese - men udgangspunkt i den her opskrift. Jeg har forsøgt mig med den før - i den her udgave med røget ost. Ja tak.

Gylden og boblende lige fra ovnen. Salat til? Jeg må le!

Jeg tillod mig at pille lidt ekstra ved opskriften og tilføre mere fyld. Teknisk bevæger vi os jo så fra mac 'n cheese over i en makaronigratin - men lad nu det ligge. Denne version blev derfor med 2 af min favoritspiser: fennikel og bacon. Begge dele leveret af Osuma.dk - som har bedt mig teste deres koncept.

De sendte en kode der kunne veksles til varer for 300 kr i deres webshop. Ud over fennikel og bacon valgte jeg lidt fornødenheder - og makaroni. Man skulle jo næsten tro at denne ret var planlagt på forhånd. Mere om Osuma.dk nederst i indlægget.

Smagsprofilen udviklede sig, fra 1 hel fennikelknold og 125 g bacon, til også at omfatte 1 stort løg og 1 spsk fuldkornssennep.

Bacon, løg og fennikel blev sauteret på en mellemvarm pande til det begyndte at brune en smule. Det blev derefter sat til side.

Toppen blev, som sidst, dækket med pankorasp (køb det i asiatiske butikker, lav det selv - eller brug alm rasp) ristet gyldent i SMØR. Smelt 50 g SMØR på en pande og rist 3 dl rasp gyldent ved hyppig omrøring. Pas på, det kan gå hurtigt lige pludselig.

Når blandingen ligner ristede løg i farven tages det af panden og køles ned på en tallerken.

Der er brugt 3 slags ost i denne version. 75 g Gou-dan som jeg havde til rest + rød cheddar og parmesan.

Det blev revet ca 75 g cheddar og en håndfuld parmesan.

Jeg valgte at koge 250 g makaroni. Det blev kogt efter anvisningen på posen, drænet godt og blandet sammen med det sauterede fyld.

Sauce:

30 g SMØR
2 spsk mel
4 dl mælk
75 g 'hvid ost'
75 g cheddar
En håndfuld parmesan
1 tsk agavesirup
2 spsk æblecidereddike
1 spsk fuldkornssennep
Friskrevet muskatnød
Salt/peber

Lav en opbagt sauce og smelt osten deri. Smagt til med resten. Hæld den færdige sauce ud over pastaen og fyldet.

 Fordel blandingen i et stort fad - eller flere små.

Fordel det gyldne pankorasp på toppen. Og så er retten klar til at komme i ovnen på 200°C til den bobler. Men man kan også stoppe her og komme den direkte i fryseren.

Og det er hvad jeg gjorde med disse 3 portioner. Så er der nemlig nem mad til en anden god gang.

De blev først pakket ind i madlavningsfilm og kom derefter i fryseposer. Når de engang skal tilberedes tages de blot op, tøs en smule og kommes i ovnen.

Det lille ovale fad kom dog straks i ovnen og fik ca 20 minutter. Efter en rum tid til afkøling på køkkenbordet blev den liflige mac øst op i en skål og fortæret med ske foran fjerneren. Åh, og alt var godt i verden...

Det er bestemt ikke sidste gang jeg skal lave mac ' n cheese med noget i - det var jo drønlækkert.

Og så tilbage til Osuma.dk. Det var meget rart at prøve at få varer leveret til døren. Her i mit område henter Osuma.dk deres varer i den Kvickly hvor jeg i forvejen selv henter ca 80% af mine dagligvarer. Faktisk havde jeg været deroppe den dag jeg blev kontaktet. Takket været min el-cykel er det nemlig en smuttur. Og da jeg jeg er meget fuzzy med hvad jeg kommer i min indkøbsvogn har jeg et ret godt overblik over alle priserne på Kvicklys økologiske sortiment.

Osuma.dk tager sig kun 29 kr betalt for leveringen - men der er altså rundet op på de fleste priser på varerne. Samme dag havde jeg købt et glas græske oliven på tilbud deroppe til 13 kr - det samme glas skulle jeg slippe 10 kr ekstra for online. Jeg ved godt at de skal køre en forretning - og at man derfor gør det på den måde. Men jeg er førtidspensionist og skal strække hver en krone - så jeg vil ha' mængderabatter, den bedste pris og butikkens tilbudsvarer med. Og det er der ikke rigtig taget højde for. 

MEN når jeg har en rigtig dårlig periode og har svært ved at handle selv - så vil jeg overveje at opveje pris mod convenience igen. For det er godt nok dejligt at få bragt friske varer helt ind på køkkenbordet.

Osuma.dk kører i øjeblikket en konkurrence om 1 års gratis råvarer - og du kan deltage lige her.

Og nu vil jeg cykle ind og spise frokost sammen med Byens Spiseguide - vi skal teste et nyt spisested her i Århus. God pinse til alle der kommer her forbi...

Jordbær med figenbalsamico og peber...

Ak ja, mens vi venter tålmodigt og længselsfuldt på de danske solmodne jordbær er det nemt at falde i fælden og købe de falske jordbær. Pesticidbefængte, vandede importerede bær som kun smager af ganske lidt mere end at stikke tungen ret langt ud af vinduet. I går faldt jeg i fælden, omend en lidt bedre fælde - Kvickly havde nemlig fået danske drivhusjordbær. Og da jeg defilerede forbi den kølemontre de stod i, sneg et løfte om sommersødme sig op i min næsebor og kickstartede nostalgien.....modstand var nytteløs.  

Jeg er ikke rigtig til jordbær med fløde modellen - ja, forstå det hvem som kan. Men giv mig et skvæt tør sherry på mine bær, så er jeg godt kørende. I går endte det dog med den moderne klassiker balsamico & peber - dog mere af nød end lyst.

De 250 g Elsanta jordbær fra Hunsballe Grønt kostede mig 22 kr.

Fine små bær - og der var kun et enkelt i bakken der måtte kasseres. Men skindet bedragede - den forræderiske lokkende duft der havde fået mig på krogen kunne smagen på ingen måde leve op til. De smagte godt nok ikke af meget. Pokkers dufthukommelse. Nå, men så var det jo med at tvinge det bedst mulige resultat ud af dem.

Jeg gik på opdagelse i mit lager af balsamiske eddiker - og der var hele 5 forskellige at vælge imellem. Valget faldt på den labre figenbalsamico som jeg havde fået i gave af Marie. Ud over en skøn syre, har den en fuldfed frugtig figensødme.

Bærene blev skyllet, duppet tørre og fik snittet blomsten af. De blev stillet på snitfladen i en pyt af det flydende figenguld og fik lov at sutte lidt smag i sig.

Efter ca 30 minutter fik de et skud friskkværnet økologisk sort peber.

Og så var de lige til at nyde som en aften snack. Tjo, ikke tosset - men de kunne godt tåle endnu mere knald på smagen.

Så bærrene blev skåret i halve og fik lov til at trække i yderlige 30 minutter i marinaden. Og så var de faktisk ikke spor tossede. De kan spises som de er - men prøv også at give lidt feta eller gedeost til. Jordbærrene kan erstattes med vandmelon i tern.

Det bliver ikke rigtig lavet mad her i denne uge. Jeg holder slap af, kom til hægterne og saml kræfter til den store fest fredag uge. Menuen har stået på brød, pålæg og ting fra fryseren. I går havde jeg dog en ting jeg skulle ud efter, så jeg cyklede op i Kvickly. Ud over jordbær, blev det til en satsning: 

En convenience salat med rejer og halløj. Jeg smed min modvilje mod de 'slemme' rejer overbord og nuppede sådan en med. For 39 kr var den en rigtig fin konkurrent til dyr take-out.

Nem, overskuelig og ret indbydende. Alt var pakket for sig. Og grøntsagerne var overraskende sprøde.

Da bøtten blev tømt ud åbenbarede pastaen sig. Linguine, hvis jeg ikke tager meget fejl. Rejerne og dressingen blev vendt i.

Og da jeg havde frisk koriander liggende i køleskabet, røg der lige ½ bundt i. Salaten blev anrettet og drysset med de medfølgende sesamfrø.

Det er bestemt set meget værre. Eddikesyre og mælkesyre som surhedsregulerende midler i rejerne og xanthangummi som stabilisator i dressingen. Så er der bare spørgsmålet om hvad aroma mon dækker over. Det er bestemt ikke sidste gang jeg nupper sådan en i skyndingen.

Det er ikke kun fordi jeg skal samle kræfter til i morgen at jeg holder lav profil. Er stadig ret udkørt efter så lang tids sygdom. Hosten er nu endelig efter 10 uger minimeret til et tåleligt niveau med store doser binyrebarkhormon (1.600 mikrogram Plumicort dagligt) - men jeg lider noget under bivirkningerne. 

I dag skal jeg dog ha' lidt fra hånden. Her skal ryddes lidt op, for min søster arriverer i morgen formiddag. Og så er det i morgen aften der er FEST!

Jeg håber på at vende stærkt tilbage efter weekenden med billeder fra de 3 fødselsdagsfejringer, gaver og spas. Vi ses på den anden side.....