tirsdag den 15. april 2014

Lever - ligesom hjemme i Indien...

I morgen formiddag skal jeg et smut forbi P4 Østjylland og kloge mig lidt på indmad. Det er åbenbart blevet en trendy spise igen. Jeg har et par smagsprøver med til studieværten - røget dådyrhjerte, confiteret bisonhjerte og denne totalt labre lever lavet ligesom hjemme i Indien.

Et festfyrværkeri af en ret med smukke farver og sundt knas - og en tweaket smagsprofil der passede perfekt til leveren.

Grøntsagerne først: bladselleri, rød peber og løg. Smagsgiverne: chili, hvidløg, ingefær og lime.

Der skulle også bruges en god karry (Madras fra ASA), gurkemeje og fløde til selve retten. Og så skulle den toppes med ristede cashewnødder og en god tot koriander. Som det allerførste ristede jeg en lille håndfuld cashews på en tør pande.

Peberfrugt, selleri og løg blev skåret i strimler, stykker og tynde både. Hvidløg og ingefær blev hakket fint - og jeg skar ca 2 cm chili i tynde ringe.

Det var 300 g svinelever jeg havde fået fat i. Kalvelever er at foretrække hvis det er til at få.

Leveren blev skåret i 'wokstrimler'.

Leverstrimlerne blev vendt med hvidløg, ingefær, chili og 2-3 spsk karry. De blev derefter lynstegt på en knaldhed pande i en smule olivenolie.

Strimlerne blev taget af panden, som derefter blev rengjort. Den blev atter varmet op og så var det grøntsagerne der stod for skud.

Løgene fik et par minutter i lidt olie først. Selleri og peberfrugt blev tilsat og stegte med i et par minutter.

Leverstrimlerne blev vendt i og der blev tilsat 3 dl fløde + 1 spsk gurkemeje.

Fløden fik lov til at simre til den tyknede en smule. Der blev smagt til med urtesalt, friskkværnet peber og saften fra 1 lime.

Retten kan serveres med ris. Jeg valgte at lave 'ris' af blomkål for at undgå de hurtige kulhydrater. ½ blomkålshoved blev brækket i buketter og kørt *wroom wroom* i minihakkeren.

De fine 'ris' fik en smule urtesalt og ½ dl vand tilsat - og blev zappet 2 x 45 sekunder i mikroovnen med en omrøring imellem. De kan også smides i kogende vand i 1 minut og drænes.

Og så var der bare tilbage at anrette. Jeg kom 'risen' i en lille skål og vendte ud.

Lidt koriander og et drys ristede cashewnødder fuldendte anretningen. Uhm, sådan har du med garanti aldrig fået lever før. Lever har en letbitter og 'jernet' smag + en blød konsistens. Her bliver det kombineret med sprøde grøntsager for at give en rar oplevelse at bide i - og saucen er både sødlig, syrlig, salt og stærk hvilket harmonerer fint med leverens smag.

Og nej, jeg har aldrig været i Indien. Men da jeg stod i lære sagde chefen altid "det er ligesom hjemme i Indien" når der var karryretter på menuen. Det syntes jeg var så sødt at jeg har taget det med mig.

Du kan se en salat jeg har lavet med røget dådyrhjerte lige her - og om ikke så længe kommer der et indlæg med confiteret bisonhjerte. Ja, lige netop - et bisonhjerte simret ved svag varme i 24 timer i aromatisk andefedt.

Hvad så - er indmad hot eller not?



lørdag den 12. april 2014

Måltidssalat med 4 slags laks...

Her får du opskriften på en lidt sjov Stop Spild Af Mad måltidssalat. Jeg havde noget laks der skulle eksperimenteres med og nogle ting på laver der trængte til at blive brugt - så det blev til en spontan frokost i dag:

En smuk salat med både knas, masser af lækker fisk og sundt fedt.

Sidste uges sending af laks fra Skagenfood var røget direkte i fryseren. Jeg tog det op for at bruge det i aftes, men kræfterne svigtede. De skulle derfor fyres af her til frokost. Sidst jeg lavede laks blev det paneret i chiafrø. Denne gang ville jeg prøve at ovnbage det, med forskellige frø. Det blev til chia, ubleget sesam og gule + brune hørfrø. Laksen blev vendt de de forskellige frø, drysset med salt og peber, lagt i et smurt fad og bagt ca 20 minutter ved 170°C.

Jeg gik straks om bord i den nybagte laks. Ih, det var kræs. Jeg måtte dele med det hylende kattekor. Bagte brune hørfrø har en svag græsagtig smag, mens de gule har en mere nøddeagtig tone. 

En smule groft snittet hjertesalat, små broccolibuketter, en rest butter beans, 2 tomater (uden kerner) i tynde både og en rest afdryppede kapers. Broccolien blev overhældt med kogende vand og fik lov til at stå i 1 minut inden det kom i koldt vand. Det blev sat til afprypning mens jeg lavede en dressing.

Den blev pisket sammen af lidt olivenolie, hyldeblomsteddike, French's sennep, agavesirup, salt og peber. Halvdelen kom i de afdryppede broccolibuketter og tilsat butter beans.

Halvdelen af tomaterne blev drysset ud over salatbunden. De marinerede broccoli og butter beans blev fordelt ovenpå.

Passende stykker af de 4 slags laks blev lagt til rette på det grønne leje.

Resten af dressingen blev dryppet over. Et rundhåndet drys kapers fuldendte kompositionen. 

Pragtfuld frokost. Lige til at blive i godt humør af.

----------------------------------------------------------------

Men humøret er nu i forvejen ret højt her i dag. I går blev det nemlig offentliggjort at jeg er nomineret til årets Mad+Medier pris i kategorien Mad på sociale medier (som jeg vandt sidste år). I år er jeg nomineret for min 5:2 gruppe på Facebook hvor jeg pt vejleder 4400 mennesker i diæten + deler mine specialudviklede 5:2 opskrifter.   

I aften skal jeg rigtig forkæles. Max har nemlig inviteret mig på Miró

I morgen eftermiddag kan du finde mig på den italienske messe Little Italy i Ridehuset, hvor jeg deltager i en lille pizzakonkurrence mellem 14.30-15.30. Kom endelig forbi og smag min pizza - den er rigtig spændende...


mandag den 7. april 2014

Sundwich - den sunde sandwich...

Jeg har opfundet en helt ny slags sandwich - en såkaldt sundwich. Konceptet er udviklet i forbindelse med 5:2 diæten som jeg følger på 8. måned. De 2 dage hvor man kun må indtage op til 500 kcal er det med at være kreativ og spise smart.

Hurtige kulhydrater er dømt ude - så brød kan være en udfordring at finde. Min løsning er disse smarte sundwich med 'brød' bagt af bla bælgfrugter, æg og kokosfibermel. Indtil nu er det blevet til 4 varianter - og der er flere på vej.

Vaflerne skal enten bages i et jern (dette er fra Lidl til 189 kr) eller i en silikoneform fra Lékué.

Alle opskrifterne er til 2 vafler = 1 sundwich. De kan naturligvis også bruges som alm 'toastbrød' med pålæg på.

Her er det helt hvide vafler af butter beans + fyld af tunsalat. Se opskriften lige her.

Den grønne variant er lavet af kikærter og spinat. Fyldet var af tun og hytteost med grillet peberfrugt. Se opskriften lige her.

Den røde er lavet af butter beans, rød peber og chiafrø. Fyldet er en cremet salat med bla røget hellefisk, kapers og skyr. Se opskriften lige her.

Og sidst, men ikke mindst, den gule version. Den er på kikærter med karry og gurkemeje. Fyldet er en laber kyllingesalat af rester. Se opskriften lige her.

Der kommer flere varianter til med hver fastedag der går. Jeg er virkelig i stødet til at lave opskrifter til 5:2 i tiden.

Hvad så, er en sundwich noget du gider at spise?


lørdag den 5. april 2014

Chia-paneret laks med spidskålssalat...

I går blev det til lækker fredags-fisk. Jeg havde inviteret Max på middag og lovet 'alt det laks du kan klemme ned'. Det blev til 2 forskellige slags: den ene pandestegt med jomfruhummerhaler - og den anden paneret i de supersunde chiafrø:

Ud over de 2 (well, 3) slags fisk, bestod middagen af en knasende spidskålssalat, dampede asparges og en kold krydderurtecreme.

Den fiskekasse jeg får leveret i tiden hedder Luksus + Laks og bød i denne uge på disse 4 stykker. 

Der var desuden rødspættefileter og en god håndfuld jomfruhummerhaler. Jeg dampede en enkelt spætte til det hylende kattekor og puttede resten af dem i fryseren (spætterne, ikke kattene). Jomfruerne fik fjernet tarmen og blev forsigtigt lokket ud af deres skaller.

Den oprindelige plan var at lave en lille forret med asparges og jomfruhummer - men kræfterne svigtede, så det blev kun til en ret. Lidt rodet, men pyt.

Jeg trimmede laksen, så jeg kun havde de reelle midterstykker - så syntes jeg den er nemmest at stege. Det jeg skar fra, hakkede jeg til en lille karbonade og stegte (den hapsede Max dog inden jeg fik taget et billede). Laksen fik et drys fint salt - både for at krydre, men også for at trække en smule væske ud på overfladen. Så kan chiafrøene nemlig bedre hænge fast. De sidste 2 stykker laks fik både salt og peber.

Kender du chia? Det er bare det mest fantastiske lille frø. 1 g chia frø indeholder 8 gange så mange omega-3 fedtsyrer end 1 g laks. Du kan læse meget mere om chia lige her.

Tricket til den perfekte panering med frø og kerner er at bruge en lille skål på samme størrelse som det emne der skal paneres. Dæk bunden og læg den siden der skal paneres nedad. Pres forsigtigt over hele fladen. Nip forsigtigt fat i en flig af skindet og liv laksen op på den måde. Læg laksen på skindsiden og lad den hvile i minimum 5 minutter inden den skal på panden - så bliver frøene nemlig bedre siddende under stegningen. Chiafrø har en evne til at 'forklistre' , men de skal lige ha' tid til at suge lidt væde til sig.

Virkelig flot laks. Mens den stod og trak lidt, lavede jeg tilbehøret:

Det skulle bare være en hurtig salat (med hvad der nu var i ugens kasse) for at få lidt knas til alt det bløde fisk. Spidskål, cherrytomater - og 2 potter dild jeg havde købt ved siden af.

Kålen blev snittet ganske fint og vredet imellem fingrene. Tomaterne blev skåret i kvarte og dilden hakket fint. I bedste Stop Spild Af Mad stil kom jeg de kikærter jeg havde til overs i. De var blevet til rest af jeg udviklede disse alternative sandwichbrød til 5:2 diæten.

En hurtig dressing af olivenolie, hvid balsamico, French's sennep, urtesalt og friskkværnet sort peber blev pisket sammen og vendt i. Et drys soyaristede græskarkerner på toppen og så var den klar til servering.

Til krydderurtecremen lavede jeg en base af 2 spsk mayonnaise, 4 spsk skyr, 2 tsk French's sennep, 1 spsk æblecidereddike, friskkværnet sort peber og et drys urtesalt. Det blev pisket sammen og tilsat en hel potte hakket dild.

"Nogen er vild med dans - andre er vild med dild"

Der var asparges med i kassen, dem måtte jeg straks kaste mig over også. De blev blot 'snappet' (knækket der hvor stænglen selv giver efter) og zappet i 45 sekunder i mikrobølgeovnen inden de fik et drys salt.

De 2 slags laks blev stegt hårdt på skindsiden i en blanding af olivenolie og SMØR i ca 3 minutter - varmen blev skruet lidt ned og de blev vendt. Er par minutter til og så var de klar. Jomfruhummerhalerne fik ganske kort tid i det varme fedtstof og så var det bare om at få anrettet.

Den 'nøgne' laks blev toppet med jomfruhummer og den panerede fik lidt krydderurtecreme. 

Uhm, rigtig dejligt at kunne fråse i så meget lækker fisk. 

Nu vil jeg slappe af resten af weekenden......og måske udvikle nogle flere vafler - har hovedet fyldt med ideer.

God weekend til alle der kommer her forbi ☺


tirsdag den 1. april 2014

Broccolisalat med røget dådyrhjerte...

Du kan lige så godt indrømme det: da du så overskriften skreg din hjerne aprilsnar, ikke? Men det er det ikke - for sådan en springer jeg over i år. Jeg kan på ingen måde toppe sidste års pølsekrans, så hvorfor forsøge?. I stedet får du en funky udgave af den efterhånden velkendte broccolisalat som jeg lavede i søndags:

En knasende salat med både sødt, surt, salt og røget. Der er virkelig knald på smagen her. Traditionelt er den lavet af buketter af broccoli vendt med bacon, rødløg, rosiner og solsikkekerner - men sådan leger vi ikke her.

Det røgede hjerte havde jeg fundet i Salling Super. Det skulle erstatte bacon. 

Rosinerne blev erstattet af tørrede sure kirsebær og solsikke af ristede græskarkerner.

Broccoliens top blev snittet og brækket i små buketter (og stokken gemt til suppe).

Buketterne blev overhændt med kogende vand og fik lov at trække ca 30 sekunder. De kom derefter i iskoldt vand. Den behandling fjerner lige den værste råhed og får farven op at ringe.

Halvdelen af det røgede hjerte blev skåret i små stykker - stegt på en tør pande til det smed det meste af væden, afdryppet og hakket ret fint. Kirsebærrene blev hakket groft og rødløgene skåret i tynde halve skiver. For ekstra knas og spas, tilføjede jeg ½ spsk blå birkes.

Og så var salaten lige til at vende sammen.

Den kan sagtens bare dryppes med en smule vinaigrette - men jeg foretrækker en federe hvid dressing. Den fik dog også lige et twist.

Jeg syntes den dressing lavet af Miracle Whip er nasty - så er det sagt. Men en klat god mayonnaise skal der nu altså til. For at lette den lidt brugte jeg lige dele mayo og skyr.

Lidt Ravigotte (sød sennepssauce), fuldkornssennep, æblecidereddike, urtesalt og friskkværnet peber kom ved og dressingen blev pisket sammen. 

Dressingen blev vendt i salaten. Den fik lov til at trække på køl i et par timer inden servering.

Salaten blev nydt til en omgang saftige hjemmelavede frikadeller. Men jeg spiste ikke hjemme.

Jeg var nemlig den søde kæreste der legede meals on wheels og cyklede op til Max med aftensmad. Det er ikke så meget vi ser til hinanden i tiden, så jeg tænkte at han nok trængte til lidt hjemmelavet mad. Og det det havde jeg helt ret i. Vi fik gjort kål på (pun intendet) det hele.

Salaten er første opskrift med indmad her i april. Jeg er blevet inviteret i P4 Østjylland onsdag d. 16 for at tale om indmad og hvorfor det er blevet en trendy spise - og det kræver lidt sjov leg i køkkenet. Jeg tager 3 små happere med i studiet - 2 afdæmpede og 1 totalt gakket. Tro mig, det bliver indmad som du aldrig har fået det før! 

-----------------------------------------------------------------

Som du måske har opdaget, er kræfterne små i tiden - og derfor er der ikke så meget aktivitet her på bloggen. Jeg har måtte trække lidt i bremsen og drosle ned for aktiviteterne. I en periode har jeg været helt høj over mit vægttab og har desværre troet mig lidt for frisk - hvilket har resulteret i et alt for højt tempo. Nu kan jeg mærke at jeg jo altså ikke er det der 'rask'. April bliver derfor en stille og rolig måned i Århus uden alt for mange arrangementer. Dog er der et par ting jeg ikke vil gå glip af, så jeg har prioriteret de nære og kære + lidt sjov.

Det går rigtig godt med 5:2 og jeg taber mig stødt og roligt. De kræfter jeg har bliver brugt på at lave lækre retter til de dage jeg 'faster' (og må spise op til 500 kcal). De opskrifter kan du se lige her.

Nu vil jeg synke ned i den ventende sofa omgivet af snorkende katte og falde i søvn til et afsnit af et eller andet rart. Vi ses...


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino