tirsdag den 26. august 2014

Fænomonal burger på MR...

Det er jo ikke nogen hemmelighed at jeg elsker Memphis Roadhouse og kommer der ret tit (sidste gang var besøg nr 79). I lørdags, med en smule tømmermænd, gik det pludselig op for mig: jeg havde aldrig fået en burger derinde - og det skulle der øjeblikkeligt rettes op på!

En værdig kandidat til den bedste burger jeg har smagt.
Allieret med Hottie troppede jeg op og bestilte burger med pommes til. Og her er hvad der blev serveret: en moppedreng af en burger med de sprødeste krydrede sveller nogensinde. Det var en lidt andet burger end der normalt bliver serveret, den har nemlig fået en make-over - og det kommer der en forklaring på længere nede. Jeg charmede mig til en lille skål mayo til - Hellmann's naturligvis. 

Fritterne er et kapitel for sig. De er friteret meget gyldne og sprøde - og derefter rystet i en hemmelig krydderblanding med bla krydderurter og parmesan. De er ufatteligt vanedannende!

Og så til burgeren. Selv om jeg ikke selv har fået den før er det ikke fordi jeg ikke har været i nærkontakt med den flere gange - Anne er nemlig ret glad for den. Og eftersom jeg også fotografere de andre ved bordets mad, har jeg her 4 billeder af burgeren som den så ud før. Salat nederst, derefter bøf og til øverst grønt.

Som noget nyt er burgeren nu samlet anderledes:

Burgeren er, som den altid har været, bygget af 220 g oksekød, bacon, cheddarost, salat, mayo, tomat, hjemmesyltede agurker, løg og en special sauce i en solid sesambolle. Ikke så meget pjat der. Men den er bygger helt anderledes op nu. En fuldkommen gennemtænkt og praktisk make-over, der nu nemt lader os spise burgeren som den bør: med hænderne.

Det er Lasse aka the Hotdogjudge der står bag burgerens transformation. Han stødte nemlig på en hel genial burger i hos Hodad's in Ocean Beach (San Diego) på en af sine mange rejser. Han fik ejeren Mike Bossman til at røbe hvad det var der gjorde nemlig lige netop den burger så fantastisk. Det blev til denne 'instruktionsvideo' som på smukkeste måde viser hvordan man med lidt praktisk snilde kan bygge den perfekt burger. Og som han udtaler: "Bøffens safter løber jo ikke opad. Den kødsaft vil du ha' til at løbe ned igennem salaten, løgene, de syltede agurker og tomaterne - og marinere hele burgeren".

Og den video sendte Lasse (som også lige har skrevet om burgeren) et link på til Chris Buus Lombardi, som ejer Memphis Roadhouse. Og sørme om han ikke også så det geniale i den opbygning - og straks gav burgeren dens nuværende form. Det fortjener et stående applaus!

Selv om det i morgen er onsdag og dermed eat-all-you-can hotwings aften på Memphis Roadhouse, overvejer jeg alligevel allerede om jeg skulle nuppe endnu en burger i stedet. Ja, det er chokerende ikke?

fredag den 22. august 2014

Early Bird - nu i Århus...

For noget tid siden blev jeg kontaktet af Early Bird. De informerede om at konceptet nu var tilgængeligt i Århus - og tilbød mig at prøve det af. Det sagde jeg ja tak til og sprang til en tirsdag eftermiddag i forrige uge.

Konceptet er meget enkelt: en flok af byens restauranter tilbyder 'dagens bord' til en reduceret pris. Faktisk er det ⅓ af regningens samlede pris der kan spares. Hver dag kan man kigge på hjemmesiden og se hvilke restauranter der har ledige borde den pågældende dag. Den dag jeg kiggede var der 4 steder at vælge imellem - og jeg valgte Dauphine. Dagens tilbud var 3 retter, 3 glas vin og 1 glas bobler for ⅔ af prisen. Man bestiller bordet og betaler via hjemmesiden med det samme.

Jeg valgte Dauphine fordi det er et sted jeg har spist mange gange før - men for mange år siden. Sidste gang jeg var det blev jeg nemlig meget, meget syg og måtte forlade restauranten inden desserten - for det var der jeg fandt ud af hvor hyper-allergisk jeg er over for kammuslinger. Det kan jo dog på ingen måde lægge restauranten til last og nu var tiden mere end moden til at vende tilbage. Jeg havde fået lov til at invitere en medspiser med - og spurgte straks Anne om hun ville med.

Hjemmefra havde vi studeret menukortet - og spekuleret over hvilke 3 retter de mon ville servere for os.

Ved ankomsten blev vi bænket ved vinduet og straks trakteret med et helt fantastisk glas champagne fra Philippe Gonet. Du kan læse lidt om vingården her.

Sammen med de skønne bobler fulgte lidt sprødt (friteret pasta og saltstænger) og dyppelse i form at en fuldfed hjemmerørt mayo + noget friskkærnet SMØR med havsalt. 

Vi skal lige huske at vinke til Anne *Vinke vinke* som måtte lide den tort at blive tvunget på restaurant sådan en almindelig tirsdag. Se hvordan hun lider under det.

Vi blev også begavet med en brødkurv med 2 slags brød: hvedebrød på manitobamel og et grovere brød med malt.

Inden forretten bød køkkenet på en lille amuse-bouche - koldrøget laks med broccolicreme, syltede løg og hvidløgsspirer. En herlig lille happer som smeltede i munden. 


I glassene kom der nu en Riesling fra Gut Hermannsberg. Mineralsk, men med en meget venlig og let floral tone.

Forretten var Kylling - Fennikel - Citrus. Overskårne sprøde kødboller af kylling med crudité af fennikel, bitre salater + urter, citroncreme og citronkød. Lækkert, let og sommerligt.

Da det var blevet tid til hovedretten fik vi en biodynamisk italiener i glassene. Vespro fra Fausti som er et meget behageligt bekendtskab.

Hovedretten var Land gris - Porre - Kål. En helt igennem forrygende servering med 2 slags smørmør gris. Den ene sprødstegt bryst og den anden krydret presset pulled pork (som vi charmede os til opskriften på). Tilbehøret var en sauté af forskellige slags kål, mør porre (tilberedt Sous Vide?), en sprød kugle indeholdende kartoffelsalat, knasende flæskesvær og en liflig sky. Vi slikkede tallerknerne!

Til den desserten blev der serveret en afkølet sød tysk Ürziger Würzgarten fra Karl Erbes. Den er den slags man skamløst kan labbe i sig i spandevis.

Desserten var Marzipan - Hindbær - Piment. En pivfræk konstellation af hindbærsorbet, bittesmå vaniljekager med hindbær, vaniljecreme, brunoise af piment (rød peber), sprød tuille og høvlet marcipan. Spændende og velsmagende afslutning på måltidet.

Det var forfriskende at være på restaurant hvor der var afregnet på forhånd - uden at det var et eller andet ligegyldigt discount tilbud hvor både maden og servicen er derefter. Her var fantastisk mad og god service over hele linjen. 

Jeg er vild med konceptet! Restauranten får solgt ellers tomme borde - jeg får rabat og value for money. Bedre bliver det næsten ikke. Det er helt sikkert noget jeg kommer til at benytte mig af fremover. 

Tak til Early Bird for måltidet - og tak til Dauphine for en pragtfuld aften.

Indlægget er sponsoreret - men ordene og holdningerne mine egne.
  

lørdag den 16. august 2014

Baconbombe - et fikst alt-i-et måltid...

Der har længe floreret en spøjs opskrift på nettet. Det er et slags frankenfarsbrød - i form af et blomkål dækket af frikadellefars og bacon. Her får du min helt udgave, som er et helt måltid i sig selv:

Her er bomben et helt dampet broccoli pakket ind i en slags krydret italian sausage fars med ærter og feta.

Farsen først. Brug min opskrift, eller lav din egen favoritfrikadellefars. Den blev lavet hjemme - og så blev hele retten samlet oppe hos Anne. Vi skulle nemlig holde sammenskudsgilde hvor hver gæst skulle medbringe enten sin livret eller den ret de var bedst til at lave. Jeg elsker bacon - og er bedst til at lave noget nyt kreativt.

Farsen bestod af, ud over 800 g hakket svinekød, af følgende:

2 æg
150 g blendet løg
1½ spsk Naturlic fiber
100 g ærter
75 g feta i tern
1 spsk Krydderi til gris (stødes)
Urtesalt
Friskkværnet sort peber

800 g hakket gris svarer lige til 2 pakker af det økologiske. Det blev først kørt sejt med salt, peber og det stødte krydderi (som indeholder: rosmarin, frisk laurbær, salvie, fennikel, oregano, lavendel, hvidløg, timian og chili) - jeg brugte håndmikseren + dejkroge.. Æggene blev tilsat et af gangen og til sidst kartoffelfibrene. 

Hvert fetatern blev skåret i 4 stk og tilsat sammen med ærterne. Jeg stegte en lillebitte frikadelle for at tjekke krydringen - og endte med at justere farsen med en smule ekstra salt. Den færdige fars kom i en pose og sat på køl.

Til den færdige bombe skulle serveres en kold sauce. Den blev rørt af skyr, mayonnaise og BBQ-sauce. 

Jeg havde også gjort løg klar til at tage med - og brugt top + bund til farsen. Og så var det hele klart til at pakke ned i en køletaske og fragte til nordbyen.

Oppe hos Anne pakkede jeg broccolien ud og skar den så den kunne balancere på stokken. Det blev derefter kogt i letsaltet vand i 5 minutter - og straks afkølet i koldt vand.

Broccolien skal afdryppes helt. Det gøres nemmest ved først at lade det dryppe af i en sigte - og siden pakke det ind i et viskestykke og komme det i en skål.

Når det er helt tørt stilles det på en tallerken. Og så skal det pakkes helt ind i fars. Sørg for at komme det godt ind under forneden.

Den færdige farsbombe stilles på køl. Og så skal der flettes bacon. Den økologiske bacon er desværre ikke lang nok til at flette med, så jeg brugte 400 g konventionel bacon til bombe + løg.

På et stykke bagepapir flettede jeg en firkant af 14 strimler - 7 på hver led. Du kan se lige her hvordan det gøres.

Bomben placeres på det flettede bacon med undersiden op. Ved hjælp af bagepapiret pakkes bomben helt ind i bacon.  Sørg for at alle enderne er pakket godt ind under bunden. 

Bomben vendes og lægges i et ildfast fad. Bomben skal bages ved 200°C til farsen er 75°C det tykkeste sted. Det tager ca 30-40 minutter. Det er en god ide at fjerne 'snaller' fra fadet et par gange under tilberedningstiden.

Jeg lavede 6 bacon-løgringe (dog uden BBQ-sauce). Se lige her hvordan det gøres. De blev bagt sammen med bomben.

Den færdige bombe kan sagtens stå og hvile sig lidt. Den holder på varmen indefra.

Jeg pyntede den med løgringen inden servering - totalt bacon-overkill.

Den kom til at stå ret længe, da vi fik 3 af de andre retter først. Jeg er MEGET tilfreds med resultatet - men har allerede et par ideer til forbedring. Den vil blive endnu flottere hvis man fik sneget noget fars op imellem 'grenene'.

Bomben blev skåret ud i lagkagestykker og serveret med den kolde sauce. Alt-i-et - både kød og grønt. Ikke spor tosset.

Jeg tog resterne med hjem og serverede dem for Max, som kom til middag. Han sagde: "Det smager jo skæppeskønt". Større ros får man næppe fra ham.

Med mere fars mellem 'grenene' vil den blive helt kompakt og give et smukkere tværsnit. Det skal prøves. Og så er der også en version med fisk på tegnebrættet. Håber den kan gøre lykke hos børn og barnlige sjæle. 

Baconbombe - hot eller not?


onsdag den 13. august 2014

Give-away: vind picnickurv med ODDKA...

Opdateret: Vinderen er fundet. Tillykke til Vibeke.


Selv om vi har højsommeren bag os er det stadig vejr til en skøn picnic i det grønne. Du kan nu vinde en herlig kurv fyldt med lækkerier til en eftermiddag i det fri:

Eksempel på indhold af kurv
Kurven indeholder bla 1 flaske ODDKA Fresh Cut Grass, hyldeblomstsaft, snacks, tæppe, krus, servietter, sugerør, opskrift på sommercocktailen ODDKA Flower Bud og Tambourine Sams spilleliste med sommersange.

For at deltage skal du lægge en kommentar herunder og fortælle hvad du vil tage med i MADPAKKEN til din picnic. Kommentaren skal indeholde en e-mail-adresse.

Der er kurve til 2 heldige - 1 bliver fundet her på bloggen, og 1 her på Facebook, søndag d. 17/8 kl 18. 

torsdag den 7. august 2014

Karma Sushi - sushi i særklasse...

For et par uger siden tikkede der en invitation ind fra Karma Sushi. Jeg blev budt på middag i en af kædens restauranter i Aalborg eller København (eller take-out her i Århus). Kæden har desuden også en filial i Frederikshavn. Det passede som hånd i handske, for jeg stod netop med foden ude af døren - på vej til en uges ferie i København. Invitationen gjaldt mig + en medspiser. Og min søster var ikke sen til at sige ja tak da jeg spurgte om hun ville med.

Vi ankom, spændte og sultne, til restauranten som er beliggende på Peder Skrams Gade 15, 1054 København K.

Menukortet havde vi studeret grundigt hjemmefra. Jeg er jo meget allergisk overfor kammuslinger og magter ikke store mængder hvide ris i maven. Valget var derfor faldet på lidt sashimi og et par andre lækre 'sikre' sager. Da vi var blevet anvist plads fik vi dog straks at vide at vi ville blive forkælet med stedets allerbedste menu Signaturen - som på smukkeste vis ville give en rundtur på menukortet og smagsprøver på det bedste de kunne præstere. Så skidt da, når det ikke kunne være anderledes (ironi kan forekomme).

Vi valgte at få en karaffel boblende karma vand med citron, agurk og mynte til. Og jeg udbad mig en 'sprød' hvidvin.

Det blev til denne lette, let mineralske, Riesling. Der var oprydning i vinkælderen, så den er desværre ikke at finde på vinkortet længere. Men det var et fremragende valg til sushien og jeg endte med at drikke et par glas af den.

Og så ventede søsterboblen spændt på maden. Restauranten er klassisk 'stramt' japansk indrettet med lidt spræl hist og pist. Jeg var fuldkommen pjattet med de rustikke stentallerkner.

Inden længe ankom der dampende skåle med misosuppe. Den var kogt på misopasta (fermenteret sojabønne), kongekrabbe og jomfruhummer. I dagen anledning var der dumpet et par søde rejer i som fyld.

Til suppen hørte en lille knasende salat på wakametang, sprød kataifi (mellemøstlige 'nudler' lavet af filodej), radise og peanuts.

Den næste servering var en lille japansk blinis med tynde lameller af avocado, sprødt knas og Baerii kaviar. En virkelig lækker lille happer.

Dernæst fulgte en anretning med kongekrabbe. Den var blot kogt og flækket - og serveret med lidt citron, lime, chilicreme og den japanske mayonnaise Kewpie. Oh la la....det var virkelig kræs.

Næste servering var sashimi af laks, toppet med trøffelcreme, lakserogn og lime. Virkelig pudsig kombi af rå laks og trøffel - parfumeret, dog uden at blive vammelt. Det var lige netop syre nok fra lime til at holde fedmen i skak.

Nu fulgte en tempura-salat, Sprøde knasende panko-panerede kæmperejer vendt i chilicreme og toppet med karse og spicy sesamfrø. Har var det lige før søsterboblen glemte at være civiliserede - for at dele viste sig at være problematisk. Vi skulle vist ha' haft hver sin skål. Nøj, det var godt.

De 2 sidste serveringer var sushi. Først et udvalg af nigiri og gunkan. Nigiri: 2 x laks, 2 x flamberet laks (toppet med Kewpie og lakserogn), 2 x tun, 2 x tun tataki (toppet med flødeost, chilimayonnaise og porre), 2 x hvidfisk. Gunkan: sød reje med trøffelcreme og karse, agurk med lakserogn, agurk med laksetatar og agurk med kongekrabbe. Der var hjemmesyltet ingefær med. Det var en utrolig smagfuld og potent sag. Noget ganske andet end det man køber på glas.

Vi delte pænt - og smagte de forskellige gunkan ved hinanden. Det var de perfekte nigirier. Risbollerne tilpas små og risen kogt helt rigtigt. Fisken smeltede på tungen og gav en pragtfuld mundfylde.

Og så var det tid til makiruller - alle uramaki og toppede. Der var 4 x Rainbow roll (Fyld af surimi og agurk. Toppet med tun, laks, hvidfisk og avocado + hummer-mayonnaise og sprød kataifi), 4 x Sizziling tuna roll (Fyld af tempura reje og wakame salat. Toppet med sesammayonnaise, kryddermarineret tun, lakserogn og purløg), 4 x Canadian roll (Fyld af laks, flødeost og agurk. Rullet i masago) og 4 x Karma Crunch (Fyld af tempura reje og avocado. Rullet i masago og knas. Toppet med chilimayonnaise, knas og karse).

Det var knaldgodt håndværk. Faste flotte ruller med masser af fyld og et minimum af ris. 

Smuk, smuk sushi. 

Vi delte de dejlige ruller og nød hver en bid. Og så var vi også ret så mætte. Signaturen står på kortet til 2-4 personer - og det viste sig at være en ganske passende mængde til en sulten søsterboble.

Den ene halvdel af søsterboblen - min lillesøster Maria.

Og mig - 30 kg lettere og i andet end helt sort. Jow jow, det er nye tider.

For at summe op på oplevelsen, så har jeg kun rosende ord til overs til Karma Sushi. Jeg har spist MEGET sushi igennem tiden og det her var noget af det bedste. Perfekt håndværk og knivskarpe smagsprofiler - noget jeg sætter stor pris på. Min søster og jeg har allerede planlagt at aflægge restauranten endnu et besøg næste gang jeg kommer på de kanter.

--------------------------------------------------------------------

Værdien af min del af måltidet bliver naturligvis opgivet og beskattet 36%. Jeg beklager meget at jeg bliver nødt til at komme med denne tilføjelse, men erfaringen viser det desværre nødvendigt. Det kunne være rart at komme igennem et hel år uden at blive anmeldt for enten skattesnyd eller socialt bedrageri.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino