onsdag den 23. juli 2014

After Eight Ice Cream...

Jeg er totalt pjattet med pebermyntechokolade. Det er den ultimative kombination - også som is. Desværre er de is man kan købe ofte farvet med syntetisk grøn farve eller tilsat pebermynteessens. Her får du min opskrift på en fuldkommen naturlig is uden nogen former for kemi: 

Den labre is er lige til at kugle op fra fryseren. Og ja, den er naturligvis lavet på min sædvanlige formel på kondenseret mælk.

Isen blev lavet sammen med en anden variant Red Velvet - og derfor er der flere ingredienser på billedet. Til After Eight skal der bruges:

150 g kondenseret mælk
70 g mørk chokolade
1½ dl mælk
Mynteblade
1½ dl fløde

Jeg havde været så heldig at få 2 slags mynte (alm og schweizisk) af Lars fra Grydeskeen. Så jeg tog lige dele af hver. Brug den slags mynte du kan lide.

Myntebladene plukkes og skylles. Der var ca 2 håndfulde.

Myntebladene blendes *wroom wroom* med mælken - og køres igennem en meget fintmasket si. 

Det giver en fin kraftigt smagende myntemælk. Jeg frøs det hakkede mynte der blev siet fra, for det kan måske bruges til et eller andet senere.

Myntemælken skifter hurtigt farve til lys brun - det påvirker dog ikke smagen. Chokoladen hakkes og smeltes. Jeg gør det i mikrobølgeovnen i 2 x 30 sekunder.

Den smeltede chokolade røres i den kondenserede mælk. Når den er helt fordelt, tilsættes myntemælk og fløde. Det hele piskes til en homogen masse og køres i ismaskine. Ejer man ikke sådan en, indfryses isen i en bøtte og piskes igennem hver 20-30 minutter til den er sej i konsistensen.

Det er virkelig svært at fotografere is i den her varme - derfor er den her kuglet op direkte fra fryseren og det er ikke så pænt igen. Den færdige is serveres som den er eller med et drys hakket chokolade og/eller en kvist frisk mynte. Her blev den serveret sammen med en kugle Red Velvet - og den får du opskriften på i det næste indlæg.



tirsdag den 22. juli 2014

Rocky Road Ice Cream...

Her får du opskriften på en skøn is. Rocky Road er det søde køkkens svar på biksemad (kan også laves som chokolade-konfekt) - man kan nemlig i bedste Stop Spild Af Mad stil få sneget alle sine egnede slikrester i. Isen er her serveret med lækre karamelovertrukne popcorn:

Sød, kold og knasende - et helt måltid i sig selv. Opskriften er efter min sædvanlige formel med kondenseret mælk, dog kun ½ portion. Jeg syntes det er spild at komme vanilje i, når fyldet smager af så meget.

½ ds kondenseret mælk 
2 dl letmælk
1½ dl fløde

De 3 ting piskes let sammen og køres enten til tyk softice i ismaskine - eller indfryses med omrøring hver 30 min til det har en sej konsistens. Og så til fyldet:

Jeg gik på jagt i skabe + skuffer og fandt: en rest citronmandler fra Summerbird, lidt mini marshmallows, tørrede kirsebær og nogle glemte flødekarameller fra jul.

På min færd fandt jeg også et par ret så trætte riskiks med chokolade. Jow jow, de skulle også med.

Kiksene blev brækket i små stykker. Mandlerne blev hakket groft og karamellerne skåret ud i små firkanter. I mellemtiden var isen blevet klar til at blande fyld i. Brug det fyld du har lyst til.

Fyldet blev hurtigt vendt i isen - og kom i en bøtte.

Den færdige is kom på frys i 4 timer.

Den færdige is er umulig at kugle op pga fyldet - så skær den ud i grove klodser i stedet for.

Jeg valgte at tilføre lidt ekstra lækkert knas på toppen. De her popcorn faldt jeg pladask for i en pop-op butik i Magasin sidst jeg var i København. De koster en arm, et ben og din førstefødte - men de smager PRAGTFULDT. Når jeg engang bliver rig vil jeg ikke spise andet......til morgenmad.

En generøs is blev anrettet med de sprøde gyldne sager på toppen. 

 Oh la la.....det var jo næsten for meget af det gode. Næsten!

I det næste indlæg får du opskriften på min nye, helt naturlige, After Eight is med frisk mynte.

mandag den 21. juli 2014

Langtidstilberedte spareribs af kamben...

Jeg ELSKER spareribs - men laver dem meget sjældent selv. Til gengæld får jeg ofte min lyst styret på Memphis Roadhouse som byder på ikke mindre end 3 forskellige slags ben: Chinatown Spare Ribs, Kansas City Ribs og Texas Short Ribs. Men da Lars fra Grydeskeen spurgte om jeg ville dele en kasse med 10 kg kamben slog jeg straks til - for så kunne jeg prøve at lave både at lave disse ribs + 'gode ben' og en særlig version af Chinatown Spare Ribs. Men her får du først mine Texas Longhorn BBQ ribs:

Wow! Det blev de vildeste ben. Sammen med verdens nemmeste majskolber og min frugtige sommer-slaw var det virkelig et måltid der tog kegler.

2 hele sider kamben fik lov til at tø op på køl. Fredag middag gik jeg så i gang med at gøre dem klar.

De blev skåret ud i 4 passende stykker, afpudset for store sener og overflødigt fedt. Og så skulle de påføres en dry rub (blanding af tørre krydderier).

Jeg havde noget af min 13 spice rub tilbage, men ikke nok. Den blev derfor kombineret med samme mængde Asani fra Mill & Mortar. Den er med koriander, kanel, chili, spidskommen, ingefær, kardemomme, rosmarin og oregano.

Jeg kom også 3 spsk ahornsukker i blandingen. Brug evt lys muscovado eller en kombi af farin og rørsukker.

Asanien og ahornsukkeret fik en hurtig tur i krydderikværnen før den blev blandet sammen med min 13 spice rub. Og så var blandingen lige klar til at massere grisen med.

Som sagt, så gjort. Fadet blev derefter filmet og sat på køl i 24 timer. Mindre kan også sagtens gøre det.

Lørdag eftermiddag hev jeg benene ud og satte dem på højkant i min Römertopf. Den blev fyldt halvvejs med vand og sat i en kold ovn på 150°C - varmluft. Efter 1 time blev benene vendt . og efter endnu 1 time blev de fisket op.

Planen var at de nu skulle på grillen det sidste stykke tid, men der var slet ikke plads på min lille Q100 (og ærlig talt magtede jeg ikke alt det klisterstads ud over det hele) - så det blev ovnen igen.

Men først skulle de lige sovses godt og grundigt ind i den her Longhorn BBQ-sauce som jeg havde haft med hjem fra Kulinarisk Sydfyn.

Det ideelle ville jo være at lave sin egen, enten efter den her eller den her opskrift. Men da jeg så ingredienslisten på den her måtte jeg indrømme at den måtte jeg prøve - og den skuffede ikke.

Benene fik først et godt lag på alle flader - og ca 1 time på 150°C - alm ovn. De blev derefter penslet igen og fik 30 minutter.

Og så var der smørmøre, klistrede, spicy og fuldkommen fortryllende spareribs.

 
En rack pr mand blev anrettet sammen med majs og slaw - og så var det bare om at gnave løs. Max smed en ret så fin komplement på bordet: "De er mindst lige så gode som dem på Memphis Roadhouse". Bum!


------------------------------------------------------------

Jeg inspicerede indholdet af stegesoen og vurderede at det kunne bruges til et eller andet spændende. 

Det var jo fyldt med en masse gode krydderier og kødkraft fra benene. I bedste Stop Spild Af Mad stil skulle det trylles om til noget lækkert.

Det blev derfor siet igennem en meget fintmasket si. Og så var det jeg kom i tanke om noget jeg havde i fryseren. Sidst jeg fik hotwings på Memphis Roadhouse havde jeg levnet det her.

Det gravede jeg frem og kylede i gryden sammen med et løg og den fennikeltop der blev til overs fra min slaw. Det fik lov til at simre ved svag varme i et par timer, blev siet igen og kom på køl natten over.

Det fik fedtet til at sætte sig på toppen - lige til at skrabe af.


Fedtet blev fjernet og kasseret.

Den kraftige fond var lige til at vende ud af bøtten. Uhm, det smagte kraftigt og godt.


Nu er den gemt på frost - og så bliver det spændende at se hvad den skal bruges til. Om ikke andet tror jeg den ville kunne være en skønherlig base til en græskarsuppe. Fortsættelse følger.

Og så er det da vist ved at være tid til is. I morgen og de følgende dage får du opskrifter på nogle af de nye is jeg har lavet i den sidste tid...

søndag den 20. juli 2014

Frugtig sommer-slaw med fennikel og dild...

Til søde klistrede smørmøre spareribs hører der en knasende syrlig slaw til. Jeg er ikke så meget til den helt traditionelle coleslaw med hvidkål og gulerødder i en 'tyk hvid dressing' - men mere til ekstra spræl og knas. På Memphis Roadhouse har jeg efterhånden smagt en del forskellige - bla en gul ret syrlig sag og en skøn knasende pink sag med æbler. Her får du mit bud på en frisk og knasende slaw til sommerens grillretter:

Der er saft, kraft og knas for alle pengene - og den bliver kun bedre af at trække smag på køl.

Den er lavet af 3 ting fra ugens kasse: lilla spidskål, fennikel og æble + en kæmpe appelsin fra Bazar Vest og en rest dild.

Spidskål og fennikel blev snittet papirtyndt på min mandolin - dilden blev hakket. Kålen og fenniklen blev knuget i hænderne for at sprænge cellerne lidt og gøre det mere modtageligt for dressingen.

Æblet fik stukket kernehuset ud og blev ligeledes snittet helt tyndt. Appelsinen blev skåret fri for skal og snittet lige et nummer tykkere på mandolinen.

Dressingen skulle hverken være en tyk hvid eller en vinaigrette - men noget lige i midten.

1 generøs spsk mayonnaise blev pisket sammen med 1 stor tsk fuldkornssennep, 4 spsk æblecidereddike, saften fra 1 lille citron, 1 tsk agavesirup, urtesalt og friskkværnet sort peber.

Grøntsagerne og frugten blev vendt sammen med marinaden og salaten trak på køl i 3 timer inden servering. 

Sammen med verdens nemmeste majskolber udgjorde den smukke slaw det perfekte tilbehør til sådan en kødfuld rack.

I morgen får du opskriften på de lækre langtidstilberedte spareribs. De trak i 24 timer på køl med en dry rub, fik derefter 2 timer i min Römertopf og til sidst 1½ time med en røget spicy Texas Longhorn BBQ-sauce. Det er omstændigt med bestemt umagen værd.

Verdens nemmeste majskolber med aromatisk urtesmør...

Der er altså noget ganske særligt i at sætte tønderne i en saftig majskolbe, specielt hvis den drypper af krydret SMØR. Her får du opskriften på verdens nemmeste majskolber - og noget utroligt velsmagende urteSMØR at snaske dem ind i:

De labre majskolber blev serveret til mine langtidsstegte spareribs sammen med en frugtig sommer-slaw. Der var ikke et øje tørt!

Lars fra Grydeskeen (som jeg delte en kasse med 10 kg spareribs med) havde en masse krydderurter med til mig fra hans have. I posen var denne skærmkrone fra bladfennikel. De små frø er stadig bløde og saftige - og meget aromatiske. De skulle i sving, sammen med en smule dild. Du kan bruge lige de krydderurter du har lyst til!

De små frø blev befriet fra skærmen og dilden hakket fint. Jeg tog ½ pakke SMØR og tempererede.

De friske fennikelfrø blev også hakket fint og arbejdet ind i det bløde SMØR sammen med dilden, lidt urtesalt og friskkværnet sort peber.

Og så til de nemme majskolber - sådan 2 var der nemlig med i ugens kasse. Det kan være et træls arbejde at flå og pille majs fri for både blade og 'silken'. Men på den her måde kan man slippe for begge dele. Tricket er at lave dem i mikrobølgeovnen. En kolbe skal ha' 4 minutter - så når man laver 2 skal de ind som på billedet og blot ha' 8 minutter tilsammen. That's it. Når de så kommer ud skærer man den tykke ende af - og klemmer kolben ud fra den tynde ende (hold den varme kolbe med et sammenlagt viskestykke). Den færdige kolbe glider let ud - og er helt rengjort - og lige til at smøre ind. Hvis du gerne vil se det med egne øjne, så er der en instruktionsvideo lige her.

Det var et pragtfuldt måltid - ligesom hjemme i Texas. Du får opskriften på den spændende sommer-slaw og de klistrede hotte spareribs i de kommende indlæg. 

Og jeg er desuden gået helt amok her i varmen. Min ismaskine har virkelig været på overarbejde - og det er der kommet hele 5 nye varianter ud af: Red Velvet, After Eight, Rocky Road, Citronverbena & og vanilje + en is på skyr, passion og kokos. Det er dog noget af en udfordring at komme til at fotografere dem i den her hede. Men de skal nok komme på efterhånden som de er klar.

God sommersøndag til alle der kommer her forbi...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Klidmoster.dk Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino