onsdag den 4. marts 2015

Hjemmelavede (skindfri) merguez med 2 x blomkålssalat...

Indrømmet: jeg har udviklet en let afhængighed af merguez. Smagen af chili, spidskommen og fennikel er bare lige det der får appetitten frem i disse dage. Specielt er det de her forrygende pølser jeg higer efter - og det fik mig i dag til at lave en noget fordansket udgave:

De er ikke alene uden skind, men også lavet af godt dansk svinekød. Tilbehøret var, i bedste Stop Spild Af Mad stil, pimpede rester fra dagen før.

Farsen startede ud meget som til almindelige frikadeller - for den oprindelige plan hed frikadeller og kold 'kartoffelsalat'.  Men så skete der et eller andet - og pludselig tog det en drejning hen mod noget a'la merguez.

300 g hakket svinekød (brug endelig okse og lam)
1 æg
1 mellemstor revet gulerod
1 lille revet løg
3 spsk Naturlic kartoffelfibre
Urtesalt

Farsen blev æltet sammen - og så til det sjove. Jeg tilsatte nøjagtig sammen mængde smagsgivere som til mit merguez-style bagte blomkål:

½ tsk hel koriander
½ tsk spidskommen
½ tsk fennikel
10 sorte peberkorn


Ristet, afkølet og kørt i krydderikværn +

1 spsk tomatkoncentrat 
1 spsk Harissa
2 fed revet hvidløg
1 tsk Ras-el-Hanout

Det gav en rødlig og meget aromatisk fars. Den fik lov til at trække på køl ca 30 min, mens jeg lavede resten.

Der var en del blomkål tilbage fra dagen før. Jeg ville gerne lave en 'kold kartoffelsalat' men blomkål, som jeg har lavet før. Det yderste lag blev snittet af og resten hakket groft.

Aj, men det kunne jo ikke passe bedre, for udover skyr var der rygeost på lager - en rest fra fredagens blomkålsvafler med rygeostecreme og stenbiderrogn.

Blomkålen blev tilsat en smule finthakket løg, samt hakket persille og klippet karse. Lige dele skyr og rygeost blev *wroom wroom* blendet sammen - og konsistensen blev justeret med en smule vand. Dressingen blev smagt til med urtesalt + friskkværnet peber og vendt i blomkålen.

Et drys ekstra karse på toppen og så var den klar. Der var også en smule salat tilbage fra dagen før

Farsen blev formet til 'pølser' og lagt på en slip-let plade. De blev bagt ved 200°C i 10 minutter, vendt og bagt ca 7 yderlige minutter (til kernetemperaturen er mindst 75°C).

Jeg tog de 2 fra jeg skulle spise, og kølede straks resten ned. 

2 'pølser' + 2 x salat = super aftensmad. Og jeg må indrømme at smagen på mine fordanskede merguez, var ret tæt på den ægte vare. Jeg skal helt sikkert også prøve med en blanding af okse- og lammekød.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og så er der noget jeg bliver nødt til at kommentere på. For nu er jeg igen blevet bedt om at forsvare et af mine valg - og i denne omgang er det blomkålen der står for skud.

Ja, jeg er (meget) nærtagende. For jeg er skrøbelig her i mit lille liv. Og var faktisk ikke klar over at jeg havde forpligtet mig til at leve efter et bestem dogme - og kun bæredygtigt. Som jeg skriver ude i min bio til højre: "Har i de sidste år spist overvejende økologisk, dog uden at være blevet helt fanatisk. Der skal også være plads til lidt take-out i ny og næ, da jeg har fibromyalgi og må droppe madlavningen på de dårligste dage". For at give mig selv de bedst mulige betingelser har jeg droppet at købe mad udefra og i stedet bruge alle mine kræfter på at lave noget god hjemmelavet mad. Jeg tror på at det gør en forskel på mit helbred. Så det rammer mig ekstra hårdt at de valg jeg træffer, af nødvendighed, står for skud. Jeg kan ikke give et klart svar på hvor det netop blev blomkålen jeg kastede mig over. Der gik bare pludselig sport i det.

Er udmærket klar over hvordan det ser ud udefra. For jeg sprøjter jo retter ud. Men jo værre jeg har det, jo mere søger jeg tilflugt i køkkenet og den kreativitet jeg råder over der. Det er det eneste sted jeg kan glemme hvordan jeg har det og lade mig opsluge af noget andet - hvilket er helt pløk, for det koster en masse kræfter. Men det nu engang sådan min virkelighed er. 

Lige nu gør (økologisk) blomkål mig glad og udfordrer min kreativitet i køkkenet. Og jeg ELSKER det. Når jeg vågner om morgenen skal jeg aldrig spekulere over hvad jeg mon skal lave til middag - men derimod blot vælge en af de mange idéer der allerede er i spil. Og som du med stor tydelighed kan se i dette indlæg, så starter det gerne et sted og ender et andet. Jeg er både interesseret i processen og resultatet.

Og nu vil jeg atter kravle ud i køkkenet og lave noget med blomkål... 
   

tirsdag den 3. marts 2015

Merguez-style bagt blomkål med salat og dip...

Der sker noget magisk når man tilberede grøntsager hele. De bliver ikke alene meget velsmagende, de bliver også smukke. Det her hele bagte blomkål er ingen undtagelse. Inspirationen er hentet i de fantastiske marokkanske merguez-pølser som jeg har forelsket mig pladask i - og har brugt til både disse hotte hotdogs med merguez, hummus og dukkah og denne merguez-gryde med couscous og grønt. Den specielle krydrede smag drømte jeg om at kunne overføres til en ren grønsagsret - og her er den så: 

Det smukke bagte blomkål er både en fryd for øjet og ganen. Der er knald på krydderierne - og masser af velsmag. Jeg skævede til fremgangsmåden her.

Blomkålen blev serveret med en blandet salat, drysset med dukkah og syltede kirsebær - samt en dip på skyr, saltet citron og mynte.

For at få den hele rigtige merguez-smag måtte jeg grave dybt i skuffer og skabe. Der skulle ikke spares på smagsgiverne.

Harissa er et must!

Den har en meget karakteristisk sur-stærk smag og en aromatisk smag fra krydderierne. Jeg glemte at tage et billede af de hele krydderier (snakkede i telefon med en veninden mens jeg lavede mad), men du kan skimte dem i baggrunden:

½ tsk hel koriander
½ tsk spidskommen
½ tsk fennikel
10 sorte peberkorn

De hele krydderier blev ristet let på en tør pande, kølet af og kørt i min krydderikværn. De fik derefter selskab af 1 tsk Ras-el-Hanout. De øvrige smagsgivere var 1 spsk tomatkoncentrat, 1 spsk Harissa og 2 fed revet hvidløg.

Det hele blev rørt op i ca 1½ dl skyr (kan også erstattes af græsk yoghurt) sammen med rigeligt urtesalt.

Blomkålshovedet blev trimmet for blade og fik et 'keglesnit' op i stokken. Det blev derefter sovset godt ind i den krydrede masse. Som du kan se er det kun et ganske lille blomkålshoved jeg brugte - gang op på marinaden hvis du bruger et større. Sæt blomkålshovedet på smurt bagepapir eller en slip-let plade og bag det 30-40 minuitter på 200°C.

Stik i kålen før at mærke om det er mørt. Det må godt være en lille smule modstand i midten. Lad kålen hvile ca 10 minutter inden det skæres ud. Mens det havde været i ovnen, havde jeg lavet en salat:

Blomkål, rødløg, gulerod, selleri, gul og rød peber + dukkah.

Den her dukkah er med ristede mandler, pistacienødder, sort ristet sesam, grøn fennikel og sukker. Salaten skulle ha' en hurtig dressing af hvidvinseddike og citronolie også. 

Rødløg og blomkål blev snittet papirtyndt på min mandolin. Sellerien blev snittet i skrå skiver og peberfrugterne i små tern. Guleroden fik en tur med en julienneskræller. Det hele blev vendt sammen med urtesalt, olie, eddike og hakket persille. Den færdige salat fik et godt drys dukkah.

Dippen skulle laves med lidt saltsyltet citron og skyr.

Der skulle også hakket mynte og persille til.

Dovenskaben længe leve - jeg nøjedes med at tage en smule af den syrlige saltlage citronerne svømmede i. Smag endelig bare til med citronsaft, citronskal og salt.

Blomkålen blev skåret i både, drysset med frisk koriander og serveret med salat + dip. Ikke noget spor tosset vegetarisk måltid.

I dag faster jeg og skal derfor lave en ny opskrift på max 500 kcal til Klidfaster.dk. Det bliver enten en stor ovnbagt pakora eller en bagt suppe - af blomkål naturligvis.

God dag til alle der kommer her forbi...


søndag den 1. marts 2015

Ovnbagte pakoras med chutneydip...

Blomkål....hvem sagde blomkål? Nååååååå, ja - det var jo mig. Jeg sparker hermed endnu en uge fuld af Brassica oleracea i gang. Og vi skal sørme hjem til Indien (well, oprindeligt Pakistan) her den første dag:

Lækre sprøde pakoras med masser af grøntsager - og smæk på krydderierne. 

Pakoras skal laves med kikærtemel (kaldes også gram eller besan) - men kan også sagtens laves med linsemel. Da jeg havde begge dele på lager, besluttede jeg mig for at blande det. Brug det du kan få fat i.

Selv om blomkål skulle spille hovedrollen, var det ok med lidt ekstra grøntsager. Ærter (fra frost), løg, gul + rød peberfrugt og gulerod. Nå ja, og så lidt ingefær.

Det er lidt svært med mængderne, for jeg tog ikke vægten i brug. Men det var en god håndfuld ærter, ½ stort løg og 1 gulerod + ⅓ af begge peberfrugter - det hele blev snittet fint.

Jeg matchede volumen af grøntsager med en ditto af blomkål i buketter.

Grøntsagerne blandes sammen og er nu klar til dejen.

Og så skulle jeg grave dybt i krydderiskuffen. Udover ingefær, tog jeg CP44 karry, gurkemeje og en nogle hele krydderier.

½ tsk brun sennep
½ tsk gul sennep
½ tsk koriander
½ tsk spidskommen
½ tsk fennikel (tak Lars)

De hele krydderier blev ristet på en varm pande, kølet ned og kørt i en krydderikværn. *Psst* - de kan sagtens erstattes af stødte krydderier.

Og ingen indisk mad uden djævlens røvskæg koriander. Jeg har købt rigeligt ind, for ugen kommer til at kræve mere koriander, mynte og persille.

Og så til selve dejen:

1½ dl linsemel
1½ dl kikærtemel
½ tsk bagepulver
De malede krydderier
1 tsk karry
1 tsk gurkemeje
4 cm revet ingefær
Urtesalt
Friskkværnet sort peber
Hakket frisk koriander

Bland alle ingredienserne i en skål og pisk det til en tyk dej med ca 2 dl koldt vand.

Dejen skal være meget tyk. Hellere for tyk end for tynd.

Vend grøntsagerne i dejen - ikke omvendt. Der skal være dej nok til at de bliver dækket helt. Er der ikke dej nok, kan man hurtigt røre lidt ekstra kikærtemel op i vand og tilsætte. Traditionelt steges massen i varm olie, men det magter jeg ikke at stå med - det er meget nemmere (og lettere) at bage dem i ovnen.

Form den færdige blanding til små 'frikadeller' og sæt dem på en smurt slip-let bageplade, smurt bagepapir eller silikonemåtte. De bages i ovnen ved 250°C i 10 minutter - vendes og bages yderlige 8-10 minutter.

Lad de færdige pakoras køle lidt af inden servering.

Jeg smækkede en hurtig dip sammen af lidt Rjóma Skyr (skyr rørt med fløde), den her mangochutney, lidt gurkemeje og et drys urtesalt. Hvis du i stedet bruger Alpro er retten lige til Marts med medfølelse

6 pakoras med et drys frisk koriander, den dejlige dip og lidt syltet ananas.

Sprød udenpå og blød indeni - spicy og lækker. Og den labre sur/søde dip gjorde kun ekstra godt.

Ja, da jeg sendte med at spise hele portionen. Og er nu klar til at 'faste' på 500 kcal i morgen. Jeg skal naturligvis også lave mad med blomkål der.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Puha, det har været den værste weekend i flere år. Fredag bød på et meget slemt tandlægebesøg (de har afskaffet lattergas og ikke informeret om det på forhånd, så jeg havde ikke mulighed for at tage nogen som helst forholdsregler), hvilket gjorde at jeg ikke var smertedækket og det har jeg lidt under lige siden. Det er virkelig en udfordring at ha' et ødelagt centralnervesystem - for der skal ikke meget smertepåvirkning til før det går helt amok. For første gang i lang tid har jeg måtte græde hjerteskærende, over de kort skæbnen har haft på hånden til mig. Det var mere end jeg kunne klare selv. Max smed heldigvis alt hvad han havde i hænderne og kom herned lørdag. Det tog lige brodden af.

Jeg er desværre nødt til at hive hele næste uge ud af kalenderen - så alt andet en 'lav mad med blomkål' og en enkelt 'drik te med en veninde' er sløjfet. Håber det kan vende bøtten.

   

lørdag den 28. februar 2015

5 x kreativ blomkål...

Det blev i ugens 5 hverdage til 5 meget forskellige retter med blomkål:

Skipperlaksskovs - en wannabe labskovs på bla blomkål og varmrøget laks.

Marokkansk gryderet med lun couscoussalat - med 'couscous' af blomkål.

Hotwings - af blomkål.

Ostegratineret blomkålsbøf - med tomatsauce og sauterede grøntsager.

Blomkålsvafler - med rygeostecreme og stenbiderrogn. 

Og jeg har netop besluttet at jeg fortsætter med 5 nye blomkålsretter i næste uge....fordi jeg kan!

torsdag den 26. februar 2015

Hotwings - af blomkål...

Her får du opskriften på nogle stærke, smovsede og helt uimodståelige hotwings - lavet af blomkål. Say what????

Yeps, den er god nok - disse lækre hotwings kan spises af vegetarer....og endda veganere.

Opskriften har længe floreret blandt plantespiserne - og jeg har skulet skeptisk, men fascineret, efter den. Da der desværre ikke var finanser til en tur på Memphis Roadhouse og All-You-Can-Eat hotwings i går, blev kombinationen af 'sidst på måneden' og mit 'spis blomkål hver dag i denne uge' dogme kombineret. Det krævede ganske få indkøb, da jeg havde det meste på lager i forvejen.

Sådan en hot omgang kræver en kølende dip eller dressing. På MR får man *gys* blue cheese til - men jeg charmer mig altid til ranch. Det skulle være nemt, så jeg smækkede en dressing sammen af følgende:

Rjóma Skyr, French´s Sennep, Heinz ketchup, urtesalt, hakket dild + ditto persille. Det blev rørt sammen og sat på køl. Ønsker man en helt vegansk udgave, kan man bruge drænet soja-yoghurt f.eks Alpro i stedet. Easy peasy!

Og så til kyllingen blomkålen. Ingen fare for salmonella eller campylobacter her. Og det er også totalt win på økonomien: for en øko-kylling koster ca 150 kr - mens sådan et hoved øko-blomkål står i blot 19 kr.

Der findes mange opskrifter, men det var den her jeg lige snublede over.

1 mellemstort blomkålshoved, delt i ikke for store buketter
100 g linsemel - eller kikærtemel
1-1½ dl vand
Salt
evt krydderi

Pisk en lind dej sammen og vend blomkålsbuketterne grundigt i den.

Læg dem på en bagplade - enten en slip-let, på bagepapir eller silikonemåtte.

De skal endelig ikke røre hinanden. Bag dem i 8 minutter på 225°C - vend dem og bag yderlige 8 minutter.

Mens kyllingen blomkålen hyggede sig i ovnen, lavede jeg den sauce de skulle smovses ind i. Den blev rørt sammen af en fuldkommen laber røget BBQ-sauce + lidt Oh My Garlic fra Hot Sauce Import. Snotdum og fuldkommen uimodtagelig for empirisk indlæring, som jeg er, tog jeg lidt af den BOC sauce jeg havde fået af Kim. Lidt - men stadig for meget...

Efter ca 15 minutter er blomkålen sprød - og så skal der sauce på.

Vend de sprøde buketter i rigelig BBQ-sauce og kom dem tilbage på pladen. Bag dem ca 20 minutter, vend ofte og kom mere sauce på efter behov. Pas på de ikke brænder. Jo højere sukkerindhold i saucen, jo hørere risiko er der.

Dressingen kommes i en skål og der skæres rigeligt med sprøde selleristænger til. Knas er vigtigt!

Vingerne fik lov at køle af et par minutter inden de kom på tallerkenen.  

Aj, men se lige... Smovsede og lækre. Jeg er SÅ imponeret. De er både sprøde, seje og bløde på samme tid - som hotwings uden ben. Man kan på ingen måde smage at det er kål og ikke kylling - kun benene mangler. Jeg skal helt klart prøve dem med den her sauce også - dog med meget mindre BOC. Ghost Chili er ikke sådan at spøge med.

Hvad så - er hotwings på blomkål noget du ville servere for en vegetar (eller veganer) du kender?



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...